翡翠马蹄虾球
食材：鲜虾仁200g、荸荠6个、荷兰豆50g、蛋清1个
步骤：
虾仁开背去线，加半勺盐+1勺料酒+蛋清+1勺淀粉抓匀腌10分钟
荸荠去皮切厚片，荷兰豆撕去老筋焯水30秒
热锅冷油滑炒虾仁至卷曲盛出
爆香蒜片，先炒荸荠至半透明，加荷兰豆翻炒
倒入虾仁，加1勺蚝油+半勺糖快速翻匀
注意：虾仁需用厨房纸吸干水分再腌更入味
金汤藤椒鸡片
食材：鸡胸肉300g、南瓜150g、青线椒2根、藤椒10粒
步骤：
南瓜蒸熟压泥，加半碗水打成金汤备用
鸡胸切薄片，用1勺生抽+半勺白胡椒粉+2勺淀粉抓浆
热油爆香藤椒后捞出，鸡片滑炒至变色
倒入金汤煮沸，加青椒圈煮1分钟
淋半勺藤椒油增香
注意：鸡片下锅前拌入1勺食用油防粘
冰草炒雪花牛肉
食材：雪花牛肉200g、冰草150g、彩椒50g
步骤：
牛肉逆纹切薄片，用1勺生抽+半勺糖+1勺水抓至吸收
冰草撕小朵，彩椒切菱形块
热锅冷油大火爆炒牛肉20秒立即盛出
余油炒彩椒，加冰草快速拌炒
牛肉回锅，撒黑胡椒碎翻匀
注意：全程保持大火，冰草遇热易软需最后下
