现在买东西，总觉得少了点意思。以前的零食拆开包装，光是闻着味儿就觉得香；现在的糕点看着精致，吃起来却没什么记忆点。

下馆子点一盘家常菜，分量足、卖相好，但就是尝不出小时候家里灶台上烧出来的那股子烟火气。

要是有人问我到底哪儿不一样，我也说不清楚，可心里就是觉得，跟以前比，差点味儿。不知道你们是不是也有这种感觉？

现在豆腐便宜又管饱，家里做菜、下馆子都常点。其实吧，吃起来也就那样，不算难吃，但也没多惊艳。

每次吃豆腐，总盼着能尝出小时候那种香软嫩滑的味儿，自己在家做豆腐，也照着老法子来，可不管怎么折腾，就是差了点意思，再也找不回以前的感觉了。

原料品质

大豆品种：现代高产杂交品种营养成分比例不同，部分蛋白质低影响口感。

原料质量：过度用化肥农药，储存不当致变质发芽影响口感。

豆腐好不好吃，说到底和原料品质脱不开关系，老话常说 “一分钱一分货”，用在这儿再合适不过。

现在市面上的豆腐价格参差不齐，便宜的豆腐虽然实惠，但往往用的是品质一般的黄豆，磨出来的豆浆寡淡，做出来的豆腐自然少了豆香。

贵一些的豆腐，可能用的是优质黄豆，做出来的豆腐口感更细腻，豆香味也更浓郁。

所以咱们买豆腐的时候，不妨多留个心眼，挑选那些用优质黄豆制作的豆腐；要是自己在家做，也尽量选颗粒饱满、无霉变的好黄豆。

虽说不能保证百分百还原小时候的味道，但起码能让豆腐的口感和品质提升不少。

制作工艺

机械化生产：磨浆不细腻影响口感

凝固剂使用：新型凝固剂改变口感和风味

生产环节把控：工业化难精准把控关键环节致口感下降

自己动手做豆腐，那每个步骤都马虎不得。

这让我想起以前在老家，光是磨黄豆就得费老大劲儿。那时候没有机器，全靠石磨一点点推，磨完一缸豆子，手掌心能磨出好几个水泡。

煮豆浆、点卤水也都得守在锅边，时刻盯着火候和用量。虽然累得够呛，但做出来的豆腐又嫩又香，豆味儿浓得很。

现在市面上的豆腐大多是机器批量生产，还加了不少添加剂，和咱们自己纯手工做的比起来，味道差得远了。

怪不得总觉得现在的豆腐吃着没味儿，原来是少了那份亲力亲为的用心和天然纯粹的制作方式。

市场需求与成本因素

市场需求：添加其他成分改变口感

成本控制：用差原料、减凝固剂、缩周期影响口感

现在有些商家一门心思就想多赚点钱，为了压低成本，难免动些歪心思。

你想啊，好豆子贵，好工艺费工夫，有些人为了多赚点，就用便宜豆子，制作时能省步骤就省步骤，卤水少放一点，甚至还加些乱七八糟的东西。

这样做出来的豆腐，能好吃吗？偷工减料这事儿，说起来不地道，但在市面上还真不少见。

消费心理与习惯

消费心理：过去印象深刻，现期待值变化觉得不好吃

烹饪方式：调料配菜多掩盖豆腐原味

现在吃东西，总觉得没以前香。以前做豆腐，豆子、卤水、柴火灶，简简单单就好吃。

现在倒好，不少商家为了让豆腐卖相好、保质期长，加了一堆添加剂。做饭也变味儿了，煮个菜、烧个汤，不往里面倒点鸡精、味精就觉得缺点啥。

就说做豆腐，以前炖个清汤豆腐，撒把葱花就鲜得很；现在做麻婆豆腐，得靠一整包调味料撑场面，就连做清淡豆腐，也要倒半瓶蚝油、生抽、老抽，吃起来全是调料味，哪还有豆腐本身的豆香啊！

所以说现在的豆腐感觉没有以前好吃，背后门道真不少。所以要想吃到好吃的豆腐，要么就是用心挑选，要么就是用心制作。