最近才惊觉，茄子简直浑身是宝！从鲜嫩茄肉到翠绿茄蒂，都藏着美味可能。
兴致勃勃想要自己在家烹饪茄子，却频频翻车：清蒸的寡淡无味，油炸的要么夹生硬芯，要么吸油成 “油抹布”，咬一口满嘴油腻，难以下咽。
可是我看家人做的茄子也还行，怎么到我手里就这样子了，家人为了捧场还是勉强吃了，可能也是为了不打击我的积极性吧！
看着街边烧烤摊滋滋冒香的蒜蓉烤茄子，外皮焦香、内里绵软，馋得不行。自己尝试复刻，不是烤到焦糊，就是调味寡淡。
平常我要是担心菜煮不熟，我就会放点水去焖煮，而且还是用电磁炉，这样煮出来的菜，没有烟火气，就是水煮的一道菜而已，可是说水煮吧，又放了很多油，真是难办啊！
有次炸完茄子还鬼使神差加了水，结果口感变得又烂又腥，彻底翻车。直到后来我才明白，原来炸茄子油多却口感差，背后藏着大学问……
茄子品种、腌制步骤、油温控制是三大主因以前炸茄子总翻车，后来才搞明白，关键是没整明白这三个要点！
先说挑茄子，不少人犯迷糊，其实最适合炸的是细长的紫茄子，肉软、籽少，炸着入味；要是买成圆茄子，又厚又瓷实，咋炸都难熟透。
这也是我经常买菜的经验所得，以前我以为茄子就是一种，长长的，圆圆的，后来才知道，茄子的种类这么多。
如果按形状分的话，有圆茄，长茄，卵茄；如果按颜色分的话，有紫色、绿色、白色；
茄子的三种形状我是都见过，但是后面两种颜色我就比较少见了，甚至说没有见过，原谅我比较孤陋寡闻，不过我很好奇，后面两种颜色的茄子是哪里的特产。
再就是腌制，我以前总偷懒跳过这步，结果茄子一下锅就疯狂 “喝油”。
后来跟邻居阿姨学了一招，切好的茄子撒把盐腌 10 分钟，杀出水分，攥干后再裹点面粉，炸的时候就不咋吸油了，口感还更酥脆。
最后是油温，这里面门道可多了！火太小，茄子泡在油里越炸越油，捞出来油汪汪的；火太大，外面焦了里面还硬芯。
正确做法是先中火慢炸，等茄子变软，再开大火快炸，把多余的油逼出来，这样炸出来的茄子外酥里嫩，吃着一点都不腻！
看到这里，大家是不是开始打开冰箱橱柜，翻找家里的茄子，准备拿出来实战一下了。
现在掌握了这些诀窍，在家炸茄子再也不发愁！金黄酥脆的外壳咬下去 “咔呲” 作响，内里软嫩吸满酱汁，就着米饭能炫两大碗。
原来把家常菜做好并不难，多留意这些小细节，不会做菜的新手也能轻松逆袭。
下次再做炸茄子，不妨试试这些方法，说不定你也能收获家人的点赞！你还有哪些炸茄子的小妙招，或者遇到过什么烹饪难题，都能来和我聊聊！