各地特色面条大汇总！30 + 经典面食，你还差哪几款 “打卡”？

咱中国地大物博，光是面条就有说不完的花样！从北方筋道的手擀面，到南方鲜香的汤面，再到西南地区火辣辣的拌面，各地都藏着自己的 “面食绝活”。

这次整理了 30 多款经典面条，每一款都香到跺脚，快来瞅瞅你吃过几款，还有哪些没尝过的宝藏面条！

北京市

炸酱面

“小碗干炸色酱红，碟配八蔬必相逢”；“来碗炸酱面！” 是北京人常挂在嘴边的话，也体现了炸酱面对北京人的重要性，每一根面条都饱含着家的味道、亲情的味道。

将五花肉切丁，加黄酱、甜面酱等炒成炸酱，面条煮熟后捞出，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等菜码。

将炸酱和菜码与面条拌匀食用。

酱汁浓郁，菜码丰富，口感咸香，有浓郁的酱香和蔬菜的清香。

天津市

四碟捞面

“逢喜事，吃捞面”；“长接短送”，天津人一般送人吃饺子，迎接则吃面条，大年初二要摆 “四碟捞面”。

先将面条煮熟捞出，然后准备四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤。

吃的时候，面盛碗的 1/3，将各种菜和卤与面条搭配着吃。

讲究菜品丰富，搭配多样，口味可根据个人喜好调配。配菜和卤汁丰富多样，吃法有一定讲究，注重仪式感。

河北省

饸饹面

元代诗人许有壬曾写 “玉叶翻盘薄，银丝出漏长”，描述饸饹挤压成形时的状态。

把和好的面放入饸饹床子，压入开水锅中煮熟。

常浇猪肉臊子，可搭配辣椒油等调料。

面条口感 Q 弹爽口。

通过特殊的饸饹床子压制而成，面条有独特的外形和口感。

山西省

刀削面

“刀不离面，面不离刀，一刀赶一刀，如行云流水，一叶连一叶，似流星赶月”，生动展现了刀削面的制作工艺。

用刀将面团削成中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶的面叶，直接削入开水锅中煮熟。

可搭配各种荤素臊子，如肉酱、西红柿鸡蛋等。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

全凭刀削，面叶形状独特，对厨师的技术要求较高，口感筋道有嚼劲。

内蒙古自治区

羊肉汆面片

将面擀成薄片，切成小块，羊肉切片炒熟，加汤煮面。

连汤带面一起食用。

面片柔软，羊肉鲜香，汤鲜味美。

以羊肉为主要配料，汤面结合，具有浓郁的草原风味。

辽宁省

西塔大冷面

面条一般是现做现压，用荞麦面等制成。汤通常用牛肉汤或鸡汤，加入泡菜、梨片、黄瓜丝等。

冷面搭配辣白菜、牛肉片、煮鸡蛋等一起吃，汤汁酸甜可口。

面条劲道易嚼烂，汤鲜味美，酸甜开胃。更具朝鲜族特色，汤汁味道浓郁，配菜丰富。

吉林省

延吉冷面

在延边，“花甲宴” 必上冷面，寓意长寿安康；“延吉人的夏天，是冰碗里浮起的雪山，是辣酱中炸开的烟火”。

同西塔大冷面类似，用荞麦面等制作面条，汤用牛肉、鸡肉等熬制，加醋、糖、辣椒等调味。

加入泡菜、牛肉、苹果片等食用，可根据喜好添加辣椒和醋。

味道酸辣可口，适合夏天食用，能消暑解腻。

是中国朝鲜族特色食品，注重汤的调味，口感清爽。

黑龙江省

烤冷面

把冷面铺在刷油的铁板上煎烤，刷甜面酱，放上煎蛋、火腿肠、洋葱碎、香菜碎等。

直接食用，可根据个人口味添加番茄酱、辣椒油等。

口感软糯，有甜辣等多种口味。

烤冷面是通过烤的方式制作，且多为街头小吃，方便携带和食用。

上海市

阳春面

名称来源说法众多，有的来自历法，有来自《阳春白雪》。有说法称民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春，以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

将面条煮熟，加入清汤，汤中放猪油、盐、味精等调料。

直接食用，享受清汤和面条的原味。

汤清澈，味道鲜美，面条清爽可口。

阳春面，做法简单，以清汤为主，突出面条的本味。

江苏省

苏式汤面

浙江省

杭州片儿川

面的浇头由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，先炒浇头，再加清汤下面。

食用时，面条搭配浇头一起吃。

面条汤鲜味美，浇头爽口。

以特色浇头为主要特点，雪菜、笋片等配料使面条具有独特的江南风味。

安徽省

太和板面

“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

将面团揉好，拉成宽面条，在开水中煮熟。面卤用羊肉、辣椒等多种调料熬制。

将煮好的面条放入碗中，浇上面卤，可搭配卤蛋等。

面条宽而有嚼劲，面卤香辣浓郁，羊肉味美，其具有独特的板面形状和浓郁香辣的面卤。

福建省

福州线面

将面粉加盐等揉成面团，搓成细条，挂在竹竿上晾干。煮面时，线面很容易熟。

常搭配鸡汤、鸭蛋等食用。

线面细长如线，口感柔软。

面条细长，制作工艺独特，通常作为礼品，且有祝福长寿之意。

福建省

厦门沙茶面

先制作沙茶酱，由鱼干、虾干、葱头、蒜头、等十几种食材油炸酥后磨成细粉，再与面条一起煮，可加入鸭血、豆腐等配料。

直接食用，品尝沙茶酱的浓郁味道和各种配料的口感。

沙茶味浓郁，口感咸鲜香辣。

以独特的沙茶酱为核心调料，具有浓郁的闽南风味。

江西省

上饶薄面

山东省

老济南打卤面

先制作卤汁，用鸡蛋、木耳、黄花菜等食材勾芡成卤，面条煮熟后捞出。

将卤汁浇在面条上拌匀食用。

卤汁浓稠，配料丰富，口感醇厚。卤汁的制作和搭配是其特色，味道浓郁。

河南省

烩面

用羊肉、羊骨等熬制浓汤，面团揉好后拉成薄条，放入汤中煮熟，可加入海带丝、豆腐丝等配料。

连汤带面一起食用，享受浓郁的汤和筋道的面条。

汤好、面筋道、营养高，味道鲜美。

以羊肉汤为汤底，面条宽而有嚼劲，是荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。

湖北省

武汉热干面

采用碱水面，先将面条煮熟捞出，沥干水分，拌上油晾凉。食用时，加入芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角等调料。

搅拌均匀后食用，口感浓郁。

色泽黄润，味道鲜美，香气扑鼻。

其独特的碱水面和丰富的调料搭配，尤其是芝麻酱的运用。

湖南省

猪油拌面

广东省

伊面

将鸡蛋和面粉制成面条，先油炸至金黄，再放入汤中煮或用调料炒制。

可根据个人喜好选择汤煮或炒制后食用。

面条口感爽滑有韧性，油炸后有独特的香味。

经过油炸这一工序，具有独特的口感和香味。

广西壮族自治区

老友面

先将酸笋、豆豉、蒜米等爆香，加入碎肉、辣椒等炒香，加汤下面。

食用时，感受面条的爽滑和汤的鲜香麻辣。

口味鲜香麻辣、汤味香浓。

以独特的老友味为特色，具有浓郁的地方风味。

海南省

海南腌面

将面条煮熟捞出，加入炸蒜蓉、生抽、老抽、蚝油等调料拌匀。

直接食用，品尝调料的香味和面条的口感。

加入炸蒜蓉后味道独特，口感丰富。

面条以简单的调料腌制，突出蒜蓉的香味。

重庆市

重庆小面

水面制作，以葱蒜酱醋辣椒调味，麻辣素面。先调好调料，再将煮熟的面条放入碗中。

直接食用，感受麻辣口感。

口感麻辣，调料丰富。

其麻辣味型，强调辣椒等调料的运用。

四川省

担担面

面粉加水制成面条，煮熟后捞出。卤汁用猪肉末、辣椒油、芝麻酱、葱花等调制。

将卤汁浇在面条上拌匀食用。

面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。

以细薄的面条和独特的卤汁为特色，是著名的成都小吃。

贵州省

肠旺面

用鸡蛋面煮熟，搭配猪血、猪肠等食材，汤头用猪骨等熬制，加入辣椒油等调料。

食用时，面条搭配肠、旺等食材，品尝浓郁的汤头和香辣的味道。

面条筋道，汤鲜味美，辣而不燥。以肠、旺等食材为主要配料，具有独特的风味。

云南省

东川面条

采用当地优质小麦粉制作，经过多道工序加工而成。

可煮成汤面或拌面，搭配各种配菜。

久煮不烂，特别劲道，面条回香，口感香滑。

其独特的制作工艺和口感，久煮不烂且劲道。

西藏自治区

藏式面条

将面粉加水制成面团，擀成薄片，切成条，煮熟后可加入牦牛肉汤等。

搭配牦牛肉汤等食用，感受独特的风味。

面条口感爽滑，具有浓郁的藏式风味，常与牦牛肉等食材搭配。

陕西省

油泼面

将手工制作的宽面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上。

搅拌均匀后食用，感受热油激发的香味和面条的劲道。

面条宽而劲道，油香、辣香浓郁。独特的油泼工艺，使面条具有浓郁的香味和辣味。

陕西省

biangbiang 面

用手工拉成面条，煮熟后，用酱油、醋、味精、花椒等佐料放入面汤，最后淋上烧热的植物油。

搅拌均匀后食用，品尝多种调料混合的味道。

面条宽厚有嚼劲，味道浓郁。

面条形状独特，制作过程中有独特的声音，味道丰富。

甘肃省

兰州牛肉面

以 “一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）” 统一了兰州牛肉面的标准。新鲜拉面 + 牛肉骨汤 + 油辣子 + 蒜苗 + 香菜 + 白切牛肉片。

食用时，先喝口汤，再吃面，搭配牛肉片等。

拉面工艺和严格的标准，汤清味美。面条劲道爽滑，色泽美观。

青海省

炮仗面

将面切成小段，形状像炮仗，放入锅中煮熟，可加入羊肉等配料。

食用时，搭配羊肉等食材，感受面段的口感和汤汁的味道。

面条小段有嚼劲，味道鲜香。其独特的外形和羊肉等配料的搭配。

宁夏回族自治区

蒿子面

用蒿子的汁水和面粉制成面条，煮熟后可加入臊子等。

搭配臊子等食用，品尝独特的味道。

面条有蒿子的清香，口感爽滑，制作工艺独特。

新疆维吾尔自治区

拌面（拉条子）

用手拉成面条，水煮后加入各种炒好的入味蔬菜和牛羊肉拌匀。

搅拌均匀后食用，感受面条的劲道和配菜的美味。

面条劲道有嚼劲，配菜丰富。

以拉条子的形式制作，且常与新疆特色的蔬菜和牛羊肉搭配。

香港特别行政区

云吞面

煮熟的虾肉云吞配上竹升面 + 大地鱼上汤。

食用时，先品尝鲜美的汤，再吃面和云吞。

面条细滑有韧性，云吞鲜美，汤味浓郁。

以鲜虾云吞和独特的竹升面搭配，汤头鲜美。

澳门特别行政区

竹升面

用传统的方法搓面、和面，用竹子压打出来的面条。

可搭配云吞、牛腩等食用。

面条爽滑有弹性。

与其他面条区别在于其独特的制作工艺，用竹子压打使面条具有特殊的口感。

台湾省

牛肉面

炖到酥烂的牛腩作为浇头，汤底浓郁清甜香辣。

食用时，面条搭配牛腩和浓郁的汤。

牛肉酥烂，汤头浓郁，面条劲道。以浓郁的牛肉汤和酥烂的牛腩为特色。

以上36种面条，也是我30多年才“打卡”完成的面条。当然，我们各地还有很多很多各具特色的面条我没有列举到，有机会的话，我还是会再列出一些我品尝过的，或者我想要去品尝的面条。

不知道大家这些面条都品尝过吗？或者大家品尝过哪些面条呢？欢迎分享！

面条

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北京市

炸酱面

天津市