以前煮水煮鱼片，我总拜托老板帮忙处理鱼片 —— 毕竟自己切过几次，不是薄得下锅就碎，就是厚得嚼起来像柴。
后来咬牙在家折腾两小时，又是腌制又是调味，满心期待端上桌，却换来家人的轮番 “差评”：“这鱼片切得太厚啦”“下次再薄点就好了”。
最气人的是，当我让他们露两手，一个个却又缩了回去。敢情站着说话不腰疼，这鱼片切得好切不好，真没那么简单！
想煮水煮鱼片总翻车？其实关键就在切鱼片这一步！分享几个超实用的小窍门，照着做，保准能切出不碎不柴的好鱼片：
挑对鱼和刀别买刺多的！草鱼、黑鱼、巴沙鱼都是好选择，尤其是巴沙鱼，没刺还不容易碎。
切鱼片一定要用好用的刀，家里钝刀切着费劲，还容易把鱼片弄烂。切之前把鱼放冰箱冷藏半小时，冻得稍微硬一点，切起来更顺手。
斜着切更靠谱把鱼平放在案板上，鱼头冲左边，鱼尾冲右边，刀斜着 45 度切，从鱼尾往鱼头方向片。
每片切得别太薄也别太厚，差不多像一元硬币那么厚就行，这样煮的时候不容易碎，吃起来也不会觉得肉太老。
逆着纹理切仔细看看鱼肉的纹路，切的时候让刀和纹路垂直着切，把那些 “肉丝” 切断。
就跟切牛肉一个道理，这么切出来的鱼片，煮完不会嚼不动，口感软嫩软嫩的。
切完记得处理：切好的鱼片用清水多冲洗几遍，把表面黏糊糊的东西冲掉，沥干水后加一小勺盐、一勺料酒、一点白胡椒粉，再抓上一把淀粉，下手轻轻抓匀腌一会儿。
淀粉就像给鱼片穿了层保护衣，煮的时候不容易散，还能让鱼片更滑嫩！
方法对了很重要，还有就是多加练习，我也是在家练习了好多次，最后才练会的。所以平常如果是经常在同一家店买鱼的话，我就会让店家帮我处理，因为不用多加工费，如果是换一家的话，店家没有帮忙处理的话，我就会按照以上四个步骤去操作，处理出来的结果也还算满意。
你们平常也是这样处理鱼片的吗，还是说有别的方法呢？欢迎分享！
