就在贾国龙前脚说全国门店后厨全部开放，后脚就有记者挤爆后厨，当记者问到：“鸡汤熬完后鸡肉呢？”厨师一时没反应过来，被问懵了！ 麻烦看官们右上角点击一下“ 关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！ 就在前几天，贾国龙放下豪言：“全国门店的后厨全部对外开放，大家随时可以来看。”这一句话听上去像是战鼓擂响，让人觉得西贝终于要用行动正面回应外界的质疑。 网友们本来还打算搬着小板凳看罗永浩打脸的戏码，没想到剧情反转得比电视剧还快。 话音刚落，记者们便一股脑地涌进了西贝的后厨，结果场面堪称大型社死现场！那一幕简直可以写进餐饮史的尴尬瞬间。 9月12号，多家媒体记者涌进西贝后厨，看到了很多令人惊讶的东西。 记者正襟危坐般问了一个看似简单的问题：“鸡汤熬完后鸡肉呢？”原本大家以为会听到“肉被做成别的菜”之类的回答，没成想厨师愣了几秒，支支吾吾地冒出一句：“水加上我们那个料包，然后兑制。” 空气仿佛凝固了一瞬间，场面比鸡汤还要寡淡，这一句话，直接把所谓真材实料的形象击得粉碎。 很多人听到这里，脑海里立刻浮现了自家厨房的情景：一锅鸡汤得花上几个小时慢慢熬，鸡肉被捞出还能再做凉拌鸡丝或红烧鸡块，一只鸡物尽其用，汤香肉嫩。 结果到了西贝，这锅名叫鸡汤的汤，却是用一个保质期长达一年的复合调味料兑出来的。 消费者本来以为花的钱是买一份鲜香的现熬汤，结果发现自己点到的是工业流水线的产物，落差感就像掀开盖子却只看到一锅热水。 鸡汤只是冰山一角，记者的眼睛没闲着，冷柜里躺着各种半成品，牛腩、腌制好的鱼、调好的酸汤底料，整整齐齐排列着。 说白了，门店里做的事情就是把这些半成品加热、摆盘，再淋上从中央厨房配送过来的酱料。 西贝的解释是这不是预制菜，而是标准化操作，确实，从企业的角度看，这样能保证口味统一，广州吃到的和北京吃到的差不多，但问题在于，消费者走进餐馆点菜，期待的是新鲜现做，而不是冷冻品复活。 标准化没错，现代餐饮离不开中央厨房，但问题在于定义和认知的错位。 按照国家今年出台的文件，预制菜有一个明确范围，只要不是完全成品加热即食，就不能算严格意义上的预制菜。 西贝自然抓住了这个标准，认为自家菜品属于现做，但换个角度想，顾客听到鸡汤白玉山药炖豆腐，心里自然联想到一只鸡下锅、山药切块，再慢火炖成一锅浓汤。 结果实际情况是，山药和豆腐是真切的，但鸡汤却是调味包兑水的，名字和预期里的画面完全对不上，吃到嘴里的味道自然也让人怀疑人生。 更尴尬的是，所谓“烤鱼”其实早在工厂里就已经腌过，再经过冷冻储存，门店的任务就是把它放进烤箱烤熟，撒上调料就能上桌。 西贝的厨师认为这依旧是现场制作，可不少顾客的直觉却是：提前腌制冷冻，那不就是预制菜的变种吗？ 这种语义上的灰色地带，企业与消费者之间本来就难以对齐，再加上社交媒体放大了那句“水加料包”，自然引发群嘲。 预制菜这件事从来就没有统一答案，国家有官方定义，企业有运营逻辑，消费者则有朴素的期待。 顾客不拿放大镜去研究配料表，他们只凭一口汤的味道来判断值不值，倘若喝起来没有鸡汤的鲜香，只剩调味料的厚重，那即便严格意义上不算预制菜，消费者也不会买账。 那碗用料包兑出来的鸡汤，或许能暂时填饱肚子，却很难补回信任的缺口。 对此，大家觉得用风味鸡汤半固态调味料加水勾兑而成的鸡汤，是预制菜吗？
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