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成本与信任双重挤压，餐饮业寻求破局之道 ...正如中国饭店协会副会长金勇所指，互联网上的传统评价体系也存在两面性，存在花钱买好评的现象，参与的商家也很苦恼，比如，部分平台出现的虚假评价、捆绑促销、博取流量等现象，加重...

没完没了，本以为西贝事件彻底结束了！老罗不发声了，贾老板也答应整改了，这应该算是消费者批评西贝成功了。没想到这几天冒出来十几家连锁餐饮企业发声支援西贝。难道这些餐饮企业都是一个中央厨房吗？用的一样的食材？这样的做法是想给消费者施压吗？可是你们忘记了，顾客是上帝。餐饮行业既然想赚到顾客的钱，肯定是需要满足顾客的需求呀，这样才能双赢，而不是站出来威胁上顾客了。我们可以不吃你们，现在的餐饮点到处是啊，还怕自己饿坏了吗？我自己也能做饭吃。在家剩菜都不想吃，结果花大钱到餐厅吃放更长时间的预制菜，关键是还不承认。最后名单放下面了，大家自行看看吧

罗永浩连夜赶往香港，并不是因为要炒股或投资，而是因为他在公开场合说了餐饮行业的一些猫腻。罗永浩触动了很多人的利益。罗永浩只是吃完饭之后发了几句牢骚，揭露的都是西贝自己干的，媒体是他自己叫的，公开厨房也是他自己做的，罗永浩啥也没干，难道作为一个消费者，消费完不能说意见吗？国民太需要罗永浩了！行业无良，坑害蒙骗消费者；监管者无用，听之、任之、庇之。罗永浩勇敢站出来揭露餐饮行业的黑幕，是消费者的福者，人民的英雄！但愿有千千万万个消费者站出来，与资本黑手作斗争，维护人民权益！

我真的有种强烈预感，餐饮行业要变天了！因为刘强东这次是真的下场发力，推出的七鲜小厨直接按行业高标准来，让不少食客吃完都竖大拇指，也彻底刷新了大家对餐饮业的认知。七鲜小厨主打的“现炒现做+透明厨房”，跟某贝一对比，好坏一眼就能看出来，首日营业就爆单，还计划三年开1万家门店。它不搞传统平台那套评分套路，靠中央厨房供应链把控品质，专门针对“幽灵外卖”这种痛点，用工业思维重新搭建餐饮的信任体系。而且跟美团“浣熊食堂”租档口不一样，它是“合营平台”，京东自己承担建店成本，合伙人只出菜品配方就能拿高额分成。其实餐饮业早该这么变了，别总盯着价格战，重塑标准才是关键，标准立住了行业才能好，老百姓吃得放心才会愿意买单。你们觉得七鲜小厨这模式，能真的改变现在餐饮的乱象不？来评论区聊聊！

西贝自己招来此轮修理，没的说。但干吗要打击一大片？别这样煽动好不好。餐饮业现在挣钱挺难的，劳动密集型，而且连着无数外卖小哥，请不要搞所谓消费者与餐饮业的彼此对立，不要砸大家的饭碗。​​​

西贝的事情才闹了没几天，没想到网友们的风向竟然都变了，原本支持罗永浩的网友们，突然间回过味儿来了，因为一夜之间，好家伙，全国好多个家喻户晓的大牌餐饮，居然集体站出来力挺西贝！起初，西贝的日子确实有点难过，好多门店的客流肉眼可见地少了，营业额蹭蹭往下掉，有的店一天比过去少赚一两百万。为了稳住顾客情绪，他们甚至大方把后厨开放给大家看，想着靠透明化挽回信任。结果没撑多久，就翻车了，食材保存、儿童餐保质期，甚至后厨清洁细节都被拍出来，引发更多质疑，场面一度很尴尬。就在这时，各路餐饮大牌突然跳出来表态支持西贝，从火锅、快餐到地方菜馆，一水的全国知名品牌，而且他们有个共通点，都在不同程度上用过预制菜。表面看是在替同行说话，其实背后逻辑也不复杂：真要是消费者对预制菜全面抵触，他们自己也别想独善其身。餐饮行业这些年的日子并不好过，虽然账面上的总收入还在涨，但增速明显放缓，就连海底捞、九毛九、呷哺呷哺这种大体量企业，也出现了营收下滑。原料、人工、房租成本一个劲儿往上冒，企业想保利润，就得从效率下手，预制菜恰好能省掉大量备料工序，出餐快、味道稳，是不少餐企的现实选择。最开始这场风波，网友都站在消费者这一边，吐槽花了现炒的价钱却吃到“成品”，感觉被糊弄了，也因此罗永浩收获了不少支持声。然而随着越来越多餐企承认自己用预制菜，一部分人开始转念，如果味道和安全过关，价格还实在，那有些菜用预制的也未尝不可。尤其在节奏飞快的城市生活里，不少人进餐厅就是为了省事。这事之所以闹得这么大，是因为餐饮业的玩法和消费者的想象差距太大。对餐企来说，标准化才能省钱提效，可对食客来说，“现炒现做”才是进餐厅的意义。两边想的不一样，就容易互相不买账，西贝这次事件，就是把这个原本藏在幕后的矛盾一下子摆到台面上，瞬间成了全民话题。风波没结束，国家层面的动作就跟上了，《预制菜食品安全国家标准》已经在加速审查，不久后会向社会征求意见。到时候，从生产流程、安全检测到储存、餐厅使用规范，都会有硬性标准，监管更严格，代表行业也会更透明。说到底，点燃导火索的是一场公开争论，西贝创始人和罗永浩在预制菜上的针锋相对，把一个业内早已习惯的做法直接拉到公众视野。原本模糊的商业操作，突然被放大，网友在短时间内接收到铺天盖地的信息，有人愈发抵触，也有人开始理解，但大家情绪变化之快，估计连业内人都没想到。接下来，餐饮界会不会在菜单上标明菜品是不是现做的，还不好说，透明化可能会让顾客更放心，但也可能让部分菜品的销量直线下降。行业里有人担心，一旦全都标准化，厨师的创作空间会被压缩，也有人觉得，这就是餐饮业走向成熟的必经之路。对于食客来说，对待预制菜的态度，或许会慢慢从一刀切的排斥，变成有选择地接受。这次争议或许并不会让预制菜退出餐饮圈，甚至可能会扩展到更多菜品，真正的变化是消费者以后会有更多知情权和选择权，而餐厅在宣传的时候，也必须更坦诚。未来餐企拼的不光是味道，还得是成本、效率和顾客信任之间的平衡。这场风波短期看有人受伤，但长远看，也许正推动着整个行业去换一种更透明的活法。

即使中国所有餐饮企业联合起来为西贝和预制菜申辩，与罗永浩战斗，他们也决打不过后者。这是胡锡进给出的结论，这老胡煽风点火够厉害，也是不嫌事大，吃瓜吃不够[捂脸哭]其实老胡说得还是很客观的，他说餐饮企业要谦逊，面对公众的意见展现豁达心胸，并且尽量相向而行。在店里客人激烈批评两句，店长是不是都会要求尽量低姿态些，力争平息争吵？为何来到互联网上，有人骂了两句，“店长”就要冲出来接招，吵得不亦乐乎了呢？这次不是店长的问题了，而是企业的老总亲自下场拿着大刀来抡了，一点缓冲的余地都没有了，而且还指名道姓的来指责罗永浩是黑嘴，是网络黑社会，这就涉嫌侮辱人格了，这不是自己作死嘛。其实这件事，西贝老总本来就不应该去回应，什么话都不用说，最多过几天后，有更大的新闻出来，这件事的热度就会下降，网友自然而然的就去追新的热点了，互联网时代就是这样，一个热点压着一点热点，你西贝贾总忍几天就行了，非要自己又掀起来风波，还嫌你西贝的热度不够大吗？

信良记董事长叫板罗永浩，他认为不可能让餐饮业重新回归到鸡现杀猪现宰，每一道菜都是现炒现做，这样的效率和成本该怎么办呢？多久时间才能上台一道菜？这也是餐饮界发展到现在，特别是连锁店的发展模式，提前预制好成品或者半成品，才能提高效率和降低成本，信良董事长更是悬赏20万元寻找不用任何冷冻原料和添加剂的餐馆，信良董事长是新辣道的创始人，面对最近网上风风火火的西贝和罗永浩事件，他也站出来发声，为做餐饮行业的人打抱不平。

从资本角度分析一下，西贝会不会倒闭，按网上披露的2023年的营收62亿，370家店，1.8万员工！西贝一天单店均营收4.6万平均每天营收1600万按贾总披露现在一天减少200万营收大规模缩店是可能的，但还有救中餐业餐饮业整体毛利在20%前后，净利10%，就算最高毛利的海底捞，现在净土也才10%，西贝利润一年大根6亿！行业负债率在50%！还算良性西贝先缩减再整改！！！如不打算按传统晋山烧油立信的办法，换品牌也是有可能的！！！

重视顺周期餐饮业复苏带来的投资机会：当前，餐饮行业正处于顺周期复苏的关键阶段，随着宏观经济环境触底改善、消费政策支持力度加大，行业呈现出结构性增长机遇。2025年尽管餐饮市场仍面临消费分化、竞争加剧等挑战，但头部...