中华饮食文化源远流长，几千年来形成了鲁、淮扬、川、粤、浙、闽、湘、皖等八大饮食文化。

如果非要说谁更厉害一些，自然是各家的拿手好戏，各有千秋，不分伯仲。但要说最受欢迎的，那肯定是川菜，看看全国各地川菜馆的分布就知道了。据相关数据统计，截至今年第二季度，全国共有32家川菜馆，约为31.3%，位居全国所有菜种之首，其受欢迎程度可见一斑。川菜以家常便饭为主，不似山东菜系的宫廷风味，不似淮扬菜系的高雅，也不似广东菜系的醇厚，但却风靡全国，风靡全国。川菜到底有什么优势，可以达到这样的效果？他在酒楼里摸爬滚打了三十多年，在自己的经验中，他认为自己有四大优势：好吃，好吃。

特点1：有一种麻辣、可口、持久的味道。到了清代后期，川菜才逐渐成形，成为中国四大地方菜之一。四川菜系以“善用三椒”、“一道一格、百菜百味”、“口味多变”等为特色。四川菜，24种口味，令你尽享美味；而川菜不光是要用到辣，更要用到的是黑胡椒，是一种酸甜苦辣，让人一吃就上瘾，是一种非常适合做配餐的菜肴，吃上一口，就能灌上好几杯。在这个时代，节奏加快，而川菜则以其醇厚，刺激味蕾，是一种极好的享受。

优势2：材质普通，价格便宜，人人可得,四川菜系里，虽然也有不少的好菜，但大多都是些普通的小菜，价格也不便宜。在国外很受欢迎的“麻婆豆腐”，一碗才二十几元，但分量很足，味道也很不错。同样的食材，同样的食材，同样的价格，但比起鲁、粤两大菜系，还是要高出不少。而一般人在饮食上，无非就是两个方面，一个是味道好，一个是价格高，而另一个就是味道好，价格低，自然是要选味道好，价格低的川菜。

优势3：服务快捷，节约时间,要知道现在可是二十一世纪，各种事物都在快速的发展着，而现在正是争分夺秒的时期，哪里会有那么多的空闲来吃饭。因为鲁、粤两道菜比较注重细节，上菜也比较慢，大部分人都是等不起的。川菜，就是一种家常菜，制作简单，主要就是爆炒、爆炒和爆炒，再加上它的火候很大，烹调速度很快，省去了很多的功夫，这也是人们喜欢它的原因。

优势四：造价低，可以很快完成,川菜的价格，就在于它的材料和成本都很低，很有说服力。而且，烹饪过程中使用的调料比较重，主要还是一个“味儿”字，对于食材的要求也比较低。至于那些带有强烈血腥味的菜肴，则要尽量挑选川菜，这种菜肴能够很好地遮盖住鲜血的味道，比如“鸳鸯牛腩”就是用猪蹄、猪蹄、猪蹄等食材做成的菜肴。川菜技术比较简单，大师级的厨师，学个两三年就能学会，其他厨师，可能要花上好几年才能摸到门槛。而且，大部分川菜馆都使用了调料，即使不懂做菜的厨师，也能轻松做出美味的调料，让人忍不住流口水。鲁菜、粤菜等等，都需要精湛的厨艺，方能做出精致的菜肴。正是这四大优势，才让川菜在全国范围内广受欢迎，被誉为“最接近百姓的美食”。下面就有两道四川菜肴，它们既有辛辣又有香味，很适合你的口味。

麻辣豆腐脑,把豆瓣、剁好的牛柳、郫县豆瓣酱、胡椒粉、砂糖、干红、盐巴、油、小青蒜倒入平底锅里。将嫩豆腐脑洗去，切块，放入滚水中，加入一大勺食盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，备用。放入黑辣椒，慢火爆炒至香味溢出，待其凉后，用擀面棒捣碎。2、取一口锅，放入五分热的油，将牛肉块放入其中，以小火翻炒至色泽发黑，然后放入辣椒碎，放入辣椒碎，放入豆腐碎。3、洒上黑胡椒，红辣椒，倒入平底锅，烧热后，将其翻炒至香味溢出，撒上大葱即可食用。

二、鱼香肉丝,将猪肉、胡萝卜、辣椒、黑木耳、食盐、鸡精、生抽、蚝油、大葱、大蒜、姜、油放入锅中。1,将猪肉切片，将青椒、红萝卜剁成细细的丝状；将木耳提前泡过，洗净后切成细细的丝状待用。2、把盐、生抽、蚝油、砂糖、香醋、生粉和清水倒入大盆里，拌匀后备用。将已经腌过的猪肉放入煎锅内，以中火煎至变色就可以盛起。3、起锅，放入葱姜蒜，然后放入胡萝卜，黑木耳，迅速翻炒至断生，然后放入辣椒，然后放入牛柳条，然后放入酱油，然后转成慢火，将酱油放入其中，然后放入香葱。

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