大家好，今天给大家分享一个麻辣酸菜鱼的做法，做好的鱼肉肉质滑嫩，味道酸辣过瘾，特别的好吃，下面来跟我看下制作方法吧。

刚从市场上买了一条新鲜的草鱼，洗干净后，把鱼头切下来，顺便把鱼线抽出来的，正反两面呢，都有鱼线，然后用刀在鱼骨处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来，另外一面呢？也用同样的方法将鱼肉片下来，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，把鱼骨剁成段放入盆里面，鱼头切开后也放入盆里面。片下来的鱼肉呢，这个地方有大刺，用刀斜着片下来。然后再把鱼斜着切成宽窄厚度三坨的片。切好的鱼片放入盆里面，然后分别往鱼肉和鱼骨的盆里面都倒凉水，进去浸泡十分钟左右，这样做是为了泡出里面的血水，去除鱼腥味。

下来准备需要的配菜，洗几张豆腐皮。皮全部卷起来，切成丝，准备点干净的酸菜，酸菜全部切得短一些，准备几个泡椒也全部切的碎一些。鱼片和鱼骨泡好后再用水多冲洗几遍。把水洗到清澈为止，碗里打入一个鸡蛋青，加入两小勺的土豆淀粉，继续搅拌均匀，一直搅拌的均匀细腻一些。鱼片洗干净后，直接用两手搓干鱼肉上面的水分，放入另一个盆里面，然后往盆里加入少许盐，再加点白胡椒粉进去，直接入手抓拌均匀。一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以啦，然后把刚才搅好的蛋清、淀粉糊分次倒入鱼盆里面，继续用手搅拌均匀，让这些鱼片都能均匀的挂上浆。

往锅里倒入少量的油。油热以后，把控干水分的鱼骨倒入锅里面煎一下。煎的时候呢，放点葱段和生姜片。将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒开水进去。用开水熬的鱼汤才会浓白。敢锅盖大火煮十分钟左右。另一个锅烧水，往锅里加入少许盐，把准备的豆腐皮、海带丝、黄豆芽放入锅里焯水。煮两分钟左右。然后把菜控水倒入盆里备用。鱼汤熬好后，关火，把里面的葱姜挑出来。再把鱼骨护水捞入盆里面。另准备一口锅炒料，锅里倒入油，油热以后加入葱姜，继续翻炒。再加入切好的泡椒，加入多些的花椒。然后加两勺豆瓣酱翻炒。炒出里面的香味，麻辣味。

等炒出红油后，再倒入刚才切好的酸菜继续翻炒。把酸菜炒出香味后，再把刚才熬好的鱼汤倒入锅里搅一搅。盖埚盖，大火煮三分钟左右。往锅里加入盐调味。加点胡椒粉。加一勺鸡精搅拌。然后把刚才焯过水的豆腐皮、黄豆芽放入锅里面。再放入一把提前洗干净的金针菇进去。大约20秒左右。用大漏勺把菜全部捞鱼骨盆里面。然后转小火，把鱼片都下入锅里面煮。鱼片呢？煮一分钟就可以啦。然后用漏勺把鱼片捞入盆里面。把鱼汤也交到盆里面。在上面放一些蒜末，撒上小葱花。再撒些白芝麻，锅里油热以后，放入一小把花椒和干辣椒段进去。煮出香味后关火。这个麻辣酸菜鱼就做好了，这样做出来的鱼片肉质特别的鲜嫩，味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃下饭。菜刚端上来，孩子们都抢着用勺子舀鱼汤泡米饭吃，真是太鲜美了。