饭店的水煮肉片为什么那么好吃，肉片吃起来非常的滑嫩，而且还不脱浆，今天就和大家分享一个水煮肉片的正确做法，也是一个非常简单的懒人做法。

想要水煮肉片好吃，我们在选肉的时候也是有技巧的，一定要选择这种里脊肉，这种肉特别的适合做水煮肉片，但是它会有很多白色的筋膜，我们首先就要把上面的筋膜给它全部切掉，如果不切掉的话就会影响口感，既咬不动也非常的不好吃。切下来这个筋膜呢，直接扔掉就可以了，再改刀把它切成薄薄的厚片，也不要切得太厚，切成像视频中这样三毫米左右就可以啦。全部切好以后，装入一个大碗中，往里面加入适量的温水，我们用温水把肉片清洗一下，把肉片里面的血水全部清洗干净，这样还能够去腥。

洗好以后控干水分，装入大碗中，往里面加入一勺食盐，适量的胡椒粉，再倒入一点黄酒或者是料酒，用手抓拌均匀。我们先把肉片腌制一下，让肉片提前入一下底味儿，抓匀之后再倒入适量的生抽，少许老抽上色，再次抓拌均匀。我们先把肉片提前上色，这样肉片出锅以后会比较好看。想让肉片滑嫩，水是少不了的，我们再次往里面加入一点清水，然后下手搅拌均匀，这时候需要多搅拌一下，把肉片搅拌至粘稠，让水分全部吸收，抓拌三分钟左右，抓匀以后再打入一颗鸡蛋清，加入鸡蛋清能够增加肉片滑嫩的口感，继续抓拌均匀，让肉片和蛋清充分的融合。抓匀以后再加入适量的淀粉，加入淀粉可以防止肉片中的水分流失，能够让肉片吃起来更加的滑嫩。搅拌均匀之后再加入适量的食用油，加油可以防止肉片下锅的时候粘连在一起，继续把它抓拌均匀，抓匀之后放在一旁腌制半个小时，让肉片充分的入味儿。

接下来我们准备一些配菜。准备一块钱的豆芽放入大碗中，加入一勺食盐，再加入适量的清水，清水的量一定要没过豆芽，我们先用盐水把豆芽浸泡一下。准备两张豆腐皮，改刀切成细丝，切好以后用手抖散，然后装入碗中备用。准备一根大葱，切成葱花，切好装入碗中备用。准备一小块生姜，改刀切成丝，切好装入碗中备用。准备一把小葱，把葱白和葱叶分开切，葱白切成葱花，切好跟生姜放在一起备用。葱叶改刀切成葱花，切好装入碗中备用。准备几颗大蒜，改刀切片，最后再切成蒜末，切好和葱花放在一起备用。准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，再准备一小块儿火锅底料，先放在一旁备用。现在我们的豆芽已经泡好了，把它清洗干净，洗净之后控水捞出备用。

锅中水烧开，把豆芽和豆腐皮放进去焯一下水，焯水的时间不要太长，大概三分钟就可以啦。三分钟以后把它控水捞出来，装入一个干净的大碗中。接下来起锅烧油，油热之后把葱姜加进来翻炒一下，炒出香味儿。炒香以后，把火锅底料和辣椒段加进来，继续翻炒均匀，把火锅底料中的香味彻底地炒出来，并且炒出红油。炒好以后加入一勺豆瓣酱或者是香辣酱，不喜欢吃的也可以不加，继续翻炒均匀，炒出红油。炒好以后加入一碗清水。接下来开始调味，加入一勺食盐，一勺五香粉，一勺白糖提鲜，一勺鸡精，一勺生抽，少许老抽上色，用勺子充分的搅拌均匀，让调料化开。大火烧开之后再煮两分钟，把香味充分的煮出来。

煮好以后把残渣全部捞出来，然后改小火，把腌制好的肉片一片一片的下入锅中。这里大家要注意，下肉片的时候一定要用小火，这样可以防止肉片下入锅中不会脱浆。肉片全部下入锅中以后，我们先不要翻动，等到肉片定型以后，再用勺子轻轻地推动几下，让肉片受热更加的均匀，还可以防止肉片粘连在一起。这个肉片也不要煮太长的时间， 30秒左右就可以啦。时间到了以后，我们把肉片捞出来，直接放在豆皮和黄豆芽上面，把汤汁也加进来，加入提前切好的蒜末，葱花，再撒入适量的白芝麻，好看又能增香，最后淋入一勺热油，激发出香味儿。这样一道非常简单又好吃的水煮肉片就做好了，肉片非常的滑嫩又入味，黄豆芽和豆腐皮非常的麻辣鲜香。