大家好，包肉是一道很经典的川菜，它和盐煎肉、回锅肉齐名，在四川俗称三大硬菜，酱香浓郁，肥而不腻，下酒又下饭。今天就和大家分享详细的做法，简单又接地气，保证让你一看就会，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

首先做酱爆肉，最好是选择猪后腿精肉，也就是二刀肉，这个部位的肉吃着口感细嫩，而且不易脱层，肥而不腻，做一份的量有一斤肉就够了。这块肉比较大，从中间切成两半，留下一块儿下顿来吃，不要浪费。接着准备煮肉的小料，大葱少许切成葱段，生姜适量切成姜片。切好装入盆中，放入少许的红辣椒和干花椒，这几样料就能够给肉很好的去腥增香。

接着起锅，勺子锅底发白冒烟，把猪皮朝下先烫一下，这样可以去除猪皮表面的猪毛和毛腥味，吃起来味道才会香，而且肉体吃着更软弱。烧制猪皮表面稍微焦黄，就可以了。然后倒入开水，先浸泡两分钟。通过浸泡能够将表面刮洗得更干净一点，再放入一些凉水，用刀慢慢地刮洗干净肉的一面。切记不要放在水中，因为这些刮下来的黑灰只要粘在肉上，很不容易清洗干净。刮洗干净后，接下来起锅烧水，开始煮制。先把肉冷水下入锅中，放入料酒适量，去腥增香，再倒入切好的小料，烧开后盖上锅盖，保持中小火煮至15分钟。接下来准备配料，不管是做回锅肉、盐煎肉还是酱爆肉，最好的配菜就是青蒜苗，尤其是这个季节的蒜苗，吃着味道非常的香，一定要清洗干净，特别是蒜苗叶的位置很容易夹杂泥沙，清洗干净后控干水分，把蒜苗头先拍破，然后再用斜刀法片成片，这样在炒制的时候成熟快，受热更均匀。把蒜叶和蒜苗头分开放，切好，装入盘中，再准备少许的红辣椒，搭配颜色做酱爆肉。传统做法是不用放姜的，不过现在猪肉养殖周期比较短，腥味重，最好是切入一些姜片，能够给肉很好的去腥增香。

接下来兑酱汁，小盆中放入20克左右的甜面酱，这个主要是突出酱香味，再放入五克的海鲜酱，增加肉的茴香感，让肉吃起来口齿留香，再放入十克的生抽、酱油提味提鲜，料酒适量去腥增香，然后用勺子慢慢的搅拌均匀即可。这时候的肉已经煮的差不多了，大概有八成熟，不用煮的太熟太透，然后捞出，只要不烫手就可以改刀切了，这样炒出来会更好吃一点。切肉也有小技巧，切记不要顺着纹路切，容易咬不动，而且还塞牙，一定要逆着纹路切，把肉从中间切成两块，再翻过来切成薄薄的厚片，厚度大概在一块钱硬币的厚度就可以了。

先把锅烧干，放入适量的植物油，一定要把锅润透，然后倒出多余的油，放入少许的凉油，这样热锅凉油炒至肉就不会粘锅。入肉后保持中火，倒入切好的肉炒出肉里边儿多余的水分，炒出香味。炒至肉卷曲微黄出油脂，这样吃起来才更香。一定要盛出多余的油脂，要不然吃朝会非常的腻。接着下入姜片煸炒出香味，把姜片煸炒至微黄，倒入提前调好的酱汁，这时候火稍微开小一点，把酱汁一定要炒出香味。火候切记不要太大，要不然酱香味还没炒出来就糊锅了。把肉片炒至微黄，炒出酱香味，先倒入切好的蒜苗头，再倒入蒜苗叶一起翻炒。这时候把火稍微开大一点，这样可以减少蒜苗出水，香味还更加的浓郁。蒜苗翻炒的时间不需要太长，先炒十秒钟调味，放入少许的白糖调味提鲜，一点点的盐调味就可以了，鸡精味精之类的就不需要放。最后开大火快速翻炒十秒钟，炒出锅气，炒出香味，炒至汁干亮油，蒜苗发软即可关火出锅，装入盘中。哇，这香味扑鼻而来，看着就非常的有食欲，吃着非常的香，这样一道酱香浓郁，肥而不腻的酱爆肉就做好了。