大家好，为什么饭店做的蒜香鸡翅那么好吃？其实是有技巧的，今天就把我饭店的招牌菜蒜香鸡翅的家常做法分享给大家，吃上一份还要带走两份。蒜香浓郁，外酥里嫩，老少皆宜，做法简单又接地气，你一定能够学会，家人都会夸你是大厨喜欢的朋友。

首先准备新鲜的鸡翅，鸡翅在使用之前一定要清洗干净，特别是表面有很重的毛腥味和一些其他残留。倒入一个大点盆中，放入一勺的食盐和适量的白醋，接着用手慢慢的抓拌均匀，一定要多抓揉几下，食盐和白醋可以杀菌，能够去除异味。抓拌制出一些汁水，变得比较浑浊，再放入少许的面粉抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，能将表面的灰尘和淤血很好的处理干净，倒入清水清洗干净。最好是清洗两遍，这样更干净一些。

然后捞出把水分挤干，接下来改刀，方便鸡翅腌制的时候能够。很好的入味，顺着骨头中间这个纹路切成两半，如果掌握不好的，可以用手指摁一下，从比较软的位置切下去就是两半。全部改好刀后装入盆中，放入一勺的食盐和适量的料酒，没有料酒的用高度白酒也可以，接着用手慢慢的抓拌，至鸡翅表面起粘，倒入清水先浸泡十分钟，这样能够很好地去除鸡翅里边残留的一些血水和腥气味。炸出来的鸡翅颜色鲜亮，而且吃着没有腥气。

接下来准备小料，大蒜一定要多一点，先拍破，剁碎，切记不要直接就剁亮度。出来算没有香味，一定要剁细一点，这样在腌制的时候才能够很好的释放算的香味。接下来调味，放入少许的食盐，搅拌勺的胡椒粉去腥提味，少许的白糖和味提鲜，一勺的生抽提味提鲜，少许的香油增加香味，一勺的蚝油增加鲜味，料酒两勺去腥增香。一勺的蒜蓉辣椒酱增加香辣味，两勺的奥尔良腌料，喜欢吃辣的还可以放入两勺的希腊焦面，然后用勺子搅拌均匀即可。蒜香鸡翅好不好吃，这个酱料非常的关键哇，蒜香的味道特别的浓郁，接着把浸泡过的鸡翅慢慢的清洗干净，然后捞出放入漏勺把水分挤干，这样在腌制的时候才能够很好的入味，然后倒入或好的酱料中，用勺子慢慢的翻拌均匀。想让鸡翅能够很好的入味，拌匀后最好是放在保鲜柜先腌制十分钟，这样效果最好。再放入一个鸡蛋，增加鲜嫩的口感，然后用手慢慢的抓拌均匀，抓匀后放入30克左右的小酥肉杂粉。没有的可以放入少许的面粉和玉米淀粉，接着用手继续抓匀。

准备好后，接下来起锅炸制。把锅烧干后，倒入适量的植物油，油温烧至四成热，也就是120度，中火炸制就可以了，把鸡翅全部下完后，先静止五秒钟，用勺子推动几下。继续保持中火炸制两分钟左右，把鸡翅先炸熟炸透，最好是复炸一次，这样可以去除鸡翅多余的油脂，而且口感吃着就是外酥里嫩。捞出后等油温升至六成热，再次倒入锅中，用勺子多推动几下，再炸30秒钟，炸制鸡翅都漂浮在油。键颜色黄亮，这样就可以了，非常的酥脆，而且颜色特别黄亮，看着就想吃，然后装入盘中，这样就可以直接吃了。当然口味偏重的朋友可以放入一些椒盐或者是自己喜欢吃的蘸料，味道会更好一些。，而且非常的简单，好吃又实惠。这样一道蒜香浓郁，色泽黄亮，外酥里嫩的蒜香鸡翅就做好了。