为啥麻六记的后厨可以用明火现炒？很多人不是说商场里禁止明火吗？这事儿别急着下，背后其实有点门道。商场不让用明火，这是常事儿，毕竟人多，安全得放第一位。但总有些 “特殊主儿” 能打破这规矩！这些餐厅一般都装了顶级的消防设备：吸力超强的吸油烟的、能自动喷水灭火的、防爆炸的电路，就连每个灶台都有专用的消防罩。等消防部门严格检查通过了，拿到 “明火特许牌照”，才敢在商场里真刀真枪地现炒饭菜。 现在餐饮圈明显分成两拨：一拨是做预制菜的，跟流水线似的，3 分钟就能出餐，就图个快；另一拨就是像麻六记这样的 “明火派”，认准了现炒现做，靠的就是那股子锅气。最让人笑话的是有些店，打着现炒的旗号，背地里却用预制菜 —— 就像最近西贝被人质疑的时候，非要扯什么 “前置准备” 的说法，结果越解释越让人不信。 现在消费者精着呢，是不是真的现炒，吃一口就知道。那带着锅气的炒菜，跟加热的预制菜比，口感差远了！所以能拿到明火资格的餐厅，其实是靠实力说话：既显露出安全方面够规范，也证明了做出来的菜品质够好。 下次闻到商场里飘出的炒菜香，你就知道——这可不是普通餐厅，而是通过严格审核的"持证火夫"在展示真功夫呢！
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