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我有一个疑问,全进华被淘汰这事,到底是食材问题、还是火候的问题? 白切鸡,算是很

我有一个疑问,全进华被淘汰这事,到底是食材问题、还是火候的问题? 白切鸡,算是很出名的一道菜了!不能说只有广东湛江有白切鸡,其他地方也有白切鸡。 更不能说只有广东湛江市180天的走地鸡,其他地方就是30天的饲料鸡。 一开始评委就说肉质有点硬,那么肉质硬的言外之意,不就是火候不到吗? 为什么全进华一直强调是180天的鸡,自己果园里的鸡?管它是什么鸡,既然是厨艺比赛不该做出来好吃吗? 色香味俱全,是基础吧。一口下去肉质又老又柴,那怎么能说是成功呢。 评委很委婉的淘汰,全进华却不依不饶,认为自己没有问题。 就想问问广东的朋友,你们那里吃的白切鸡,真的就是又硬又柴才叫好吃吗?

评论列表

刚刚
刚刚 69
2025-09-04 15:31
白切鸡是刚刚好熟,又不是炖到烂,说什么火候不到只能说不会吃白切鸡

用户15xxx23 回复 09-05 16:09
也没有,粘贴就行了,你不会连百度都不会吧!

雷霆 回复 09-05 23:55
整个中国,可能就广东人吃白切的,你们吃吗,只要新鲜的食材基本上都可以白切或者白灼。

用户10xxx71
用户10xxx71 62
2025-09-04 15:56
白切鸡;皮脆、肉滑、骨离、见血

用户16xxx78 回复 09-05 22:14
亏你还是广东ip,楼主说的白切鸡标配啊😏

拜托了 回复 用户16xxx78 09-05 22:47
标配个屁,陋习,现在带血的,都不敢吃[笑着哭][笑着哭]

用户10xxx33
用户10xxx33 47
2025-09-04 13:25
评委是外行,居然认为180天的走地鸡不如30天的鸡更嫩

海边人家 回复 09-05 14:46
人家要的是18年嫩鸡。

Alan 回复 09-05 12:19
[点赞]

晴 天
晴 天 41
2025-09-04 21:10
我一开始也怀疑,但后来我看到那评委原来是相声界的鸟人岳某和另外一些傻冒。我就释然了
用户10xxx31
用户10xxx31 40
2025-09-04 16:18
先鸡做白斩鸡是有鸡味,但肉质太结实,又大只,鸡胸肉是会柴啲(因怕不熟,要浸的时间起码40一50分钟)。所以要靓的白斩鸡还是用鸡项(3斤左右不过3斤3最好毛鸡)。整鸡浸30分可以了。

道友我有万魂幡 回复 09-05 11:45
识咩春阿

雷霆 回复 09-06 00:02
阉鸡也要二百二到两百四日的三黄走地阉鸡,湛江这边三黄鸡做白切鸡最好吃。

用户16xxx06
用户16xxx06 34
2025-09-04 21:30
广州白切鸡跟湛江白切鸡用的🐔鸡是不同的!养的时间也不同。湛江鸡用大(嫺)鸡,所以做法跟口味是有点区别的。

不在孤独 回复 09-05 17:24
不能说是冠军,但是拿个北方人来做评委,而且评论白切鸡,能有好结果?拿南方人去评论北方的炖鸡也是一样的结果。

雷霆 回复 09-06 00:07
广州湛江鸡饭店全是阉鸡做白切鸡,你没吃过吗,配沙姜,芫荽,廉江花生油,生抽。

天涯花雨
天涯花雨 33
2025-09-04 16:44
沙姜才是灵魂

雷霆 回复 09-06 00:08
廉江这边白切鸡绝对少不了沙姜。

吴海平
吴海平 32
2025-09-04 21:23
作为湛江人,我觉得图片这盘鸡非常好吃。好久没见过做得这么标准的白切鸡了[捂脸哭]

雷霆 回复 09-06 00:09
对,湛江人的灵魂。

用户11xxx52 回复 09-06 03:21
我也这么觉得,流口水了。

用户10xxx39
用户10xxx39 31
2025-09-04 16:07
评委不是两广人,或者不喜欢白切鸡,能不输吗

印第安人在哭泣 回复 09-05 10:08
棒子精神不错,你得了真传

海边人家 回复 09-05 14:47
更何况是一个戏子。

DK一直没有蓝
DK一直没有蓝 30
2025-09-04 20:47
全哥白切鸡水平如何不知道,配图这碟鸡应该相当不错![点赞]

雷霆 回复 09-06 00:09
确实不错,黄皮鸡,看见就想吃。

Paulwang
Paulwang 29
2025-09-04 21:29
一个篮球裁判去吹罚橄榄球比赛,不是犯规就是走步。

被小米坑怕了 回复 09-05 00:48
不是普犯就是恶犯

用户34xxx64
用户34xxx64 26
2025-09-04 15:16
广西、广东的大部分成人不喜欢吃鸡崽!喜欢味精喜欢炸鸡的娃娃除外

A-A_TAO 回复 09-04 22:35
再加条轮胎也行[哭笑不得]

雷霆 回复 09-06 00:11
所正你们臭的鸡也吃不出来。

一二一
一二一 25
2025-09-04 17:47
100分的白切鸡,鸡占80分,煮占10分,斩鸡摆盘和蘸料占10分。。

天之叹 回复 09-06 00:10
原料80分,厨艺满分才20分,他不被淘汰才怪了,做个对厨艺水平要求高点的菜不好吗[汗]

帅月半
帅月半 24
2025-09-04 20:23
只有自己家做的白切鸡才是最好的白切鸡。
杨柳岸
杨柳岸 19
2025-09-04 19:58
其实鸡项180天还不是最佳的时间,接近200天更好,骟鸡得十个月,否则还没起黄油,不够香,外地人喜欢吃40来天的嫩滑鸡,农村养过鸡的都知道,正常养的40天连毛都没长齐,就三四两重,大场养的什么白羽鸡,快大王的一天24小时都在吃添加了科技与狠活的饲料。

知足常乐 回复 09-05 12:18
过年过节做的白切鸡都是养了一年多的阉鸡

用户12xxx60 回复 09-05 14:43
都没养过鸡的人是不管这些的,他们只追求嫩!好吧,下次搞个最嫩的给他们乐呵!

银笛书生
银笛书生 19
2025-09-04 17:30
好的土鸡肉质偏硬
老胡
老胡 16
2025-09-04 22:08
本来北方人就不喜欢吃白切鸡,你还做的又硬又柴,人的口味有差异,凭什么岳云鹏要和着你的胃口,全的白切鸡到珠三角都不合格。

水杯 回复 09-05 05:43
那就只能说明不是鸡的问题,而是做的不好了

老胡 回复 水杯 09-05 06:00
矛盾论,牛逼!

用户10xxx30
用户10xxx30 13
2025-09-04 14:37
因为地域问题,广东广西很招其他省份的黑,尤其广西,被黑的最惨!如果全进华是东北的,那他做的白切鸡一定会获得高分晋级!
用户38xxx88
用户38xxx88 12
2025-09-04 20:40
180天的白切鸡,海南文昌鸡天下第一,有180天。
Ryan
Ryan 12
2025-09-04 22:01
酱料不如文昌鸡
三金
三金 10
2025-09-04 20:40
海南这边这个鸡要白切吃前得笼养一段时间,让肉质更肥嫩,一直有地的鸡鸡肉就是比较硬的而且油脂相对少
用户95xxx02
用户95xxx02 10
2025-09-04 21:50
广东人不喜欢预制菜,追求新鲜

雷霆 回复 09-06 00:13
白切鸡预制的吃不出来吗,蒸鱼也是预制的吗?烧腊也是预制的吗?

雷霆 回复 09-06 00:33
什么是预制菜你都还没理解。

八点二十
八点二十 9
2025-09-05 10:05
能做评委你真觉得人家是外行吗?评委只是说鸡肉有点老,其他视频全部掐头去尾了,什么30天60天都是他自己说的,评委可没说这个
不明白这么长的名字有什么用
不明白这么长的名字有什么用 8
2025-09-04 20:40
30天的鸡能吃,第一反应,吃激素的?
陈勃
陈勃 7
2025-09-04 12:44
调料问题,留兰香,葱,生抽,花生油,爆香,再加生抽和花生油
红包散
红包散 7
2025-09-04 20:22
我也吃不惯湛江的白切鸡,不蘸酱油,不蘸酱油的白切鸡是没灵魂的
呆瓜
呆瓜 7
2025-09-04 21:18
做得不好吃就是不好吃,广东南部地方的白切鸡有些酒楼就用大阉鸡来做白切鸡,我们也是吃白切鸡的广西,他那白切鸡真难嚼得动又柴。深有体会湛江白切鸡。
大户
大户 6
2025-09-04 15:45
可能白切鸡真不太适全鸡龄长的鸡,当然,也不是30天就行的鸡

月落溪前星满天 回复 09-05 02:10
我们两广的白切鸡可以滑,不可能嫩,嫩的怎么会有鸡肉香味嘛,不能拿鸡胸肉那块来抬杠。

伍生
伍生 6
2025-09-05 01:59
人家全做的是白切走地鸡,不是白切饲料鸡,就这么简单,他们没有吃过走地的鸡而已。有什么奇怪的[滑稽笑][滑稽笑]认知上的缺失。
用户10xxx23
用户10xxx23 6
2025-09-05 00:42
湛江养180天的应该是煽鸡,一两个月大的鸡煽了后要养4个月以上,所以鸡肉非常有韧劲,家庭做法多是直接煮熟,而餐馆的白切鸡做法是烫熟。
用户10xxx17
用户10xxx17 5
2025-09-04 22:37
评委是广东人吗?
老刘
老刘 5
2025-09-04 23:10
这个白切鸡基本上回答的都是广东人,哈哈哈
用户15xxx23
用户15xxx23 4
2025-09-04 21:39
广东的白切鸡可能是这样,不过我们这不是这样。
用户67xxx84
用户67xxx84 4
2025-09-05 07:40
白斩鸡!
人生
人生 4
2025-09-05 16:38
白斩鸡要二百多天的大扇鸡,讲土鸡肉质硬就系五识货。识养话大扇鸡肉质松软肉滑,五识养又硬又粗口
用户10xxx51
用户10xxx51 4
2025-09-05 02:29
识条铁!洗得白。
柳冰嫣
柳冰嫣 3
2025-09-05 12:11
白切鸡盐焗鸡吃的就是嚼劲和鲜味 肯定和炖的软烂的口感不一样 不知道这种人怎么做的评委
赶路人
赶路人 3
2025-09-05 07:20
让一个不懂白切鸡的人评价白切鸡[打脸]
漂浮物
漂浮物 3
2025-09-05 08:40
说来说去就是没打点好,你妹这么有钱,你还这么扣,懂规矩不
春天的家纺
春天的家纺 3
2025-09-05 09:59
煮白切鸡,不是那么简单的,想要不老,就看你会不会煮,为什么有的同一种鸡,同年份,有的人煮出来好吃,有的人煮出来又老又柴,跟把握火候,技术有关。
用户10xxx25
用户10xxx25 3
2025-09-04 21:56
无有识食哦!
用户10xxx75
用户10xxx75 3
2025-09-05 03:41
吃嫩口速成鸡的评委,当然吃不惯180天的散养走地鸡了[抠鼻]
用户63xxx96
用户63xxx96 2
2025-09-05 14:54
小编连冰鲜鸡还是活鸡都吃不出来就别来发文了[狗头]
水杯
水杯 2
2025-09-05 05:47
可能确实是做的不太好,还有,做饭弄个那个发型,真的不怕头发掉进去吗?你好歹扎起来啊
用户17xxx44
用户17xxx44 2
2025-09-05 09:29
白切鸡关火候什么事,不是还要放冰水里面冰一会吗?又不是大乱炖,还火候,这个作者绝对不是两广人民,
黎黎黎
黎黎黎 2
2025-09-05 00:00
我们这的白话叫白斩鸡
SJ
SJ 2
2025-09-05 03:39
粤西吃法不能完全代表广东 珠三角吃饭又是另外一套
减肥成功
减肥成功 2
2025-09-05 16:54
看图片,鸡不错,只熟过了
LS
LS 2
2025-09-04 21:38
过熟一点点
似水流年
似水流年 2
2025-09-05 16:14
所谓的评委根本就不是F3的人,他们家乡没有白切鸡,白切黑做得怎么好都是对牛弹琴
用户13xxx61
用户13xxx61 2
2025-09-05 13:30
浦东三黄鸡做白切鸡/皮油黄,肉嫩滑/皮肉间还有油冻,鲜嫩爽口……咬不动还叫白切鸡?来上海开店三天关门。
归雁 2008
归雁 2008 2
2025-09-05 20:53
认知问题:白切鸡非老鸡不可。。。[抠鼻]
WU生。
WU生。 2
2025-09-05 23:10
不是原料问题,也不是火候问题,而是一个傻茜的问题。
用户16xxx72
用户16xxx72 2
2025-09-05 10:20
评委要的是百斤白鸡,你上三斤重白切鸡,这牛头不对马嘴的能不淘汰才见鬼了
谭老头
谭老头 2
2025-09-05 12:21
我们家过年杀的,都是10斤左右的,不知道养了多久
159
159 2
2025-09-05 07:29
如果让我一个南方人评判北方人的饺子做得怎么样,我会说这也能上桌?
用户10xxx98
用户10xxx98 2
2025-09-05 13:41
广东湛江用的是180天的鸡做白切鸡难怪不好吃,白切鸡一般3到4个月的喂稻谷的鸡最好,为什么北方白切鸡不好吃因为北方没有稻谷来喂鸡懂吗

雷霆 回复 09-06 00:17
三黄鸡做最好吃。

用户20xxx76
用户20xxx76 2
2025-09-05 14:27
母鸡,刚生蛋的年龄!鸡有鸡味又不老!

雷霆 回复 09-06 00:17
日数,要生过一到两斗蛋的鸡项刚刚好。

姐姐
姐姐 2
2025-09-05 01:00
你挑拨广东,你人品问题大大坏
....
.... 2
2025-09-05 00:33
超过5个月的鸡就是不适合做白切鸡,还有,说的是肉老,不是肉柴,连老和柴都分不清楚,还张嘴闭嘴鸡味,丢人现眼,一群不懂装懂的大聪明也配说自己是广东人[抠鼻]
有身份不嘲讽
有身份不嘲讽 2
2025-09-05 00:21
是的,不硬它们不爱吃,不塞牙它们说没口感,最好两只手抱着用牙撕咬那种
海之蓝
海之蓝 2
2025-09-05 01:55
问题出在评委不是两广人,而且不是专业评委
紫气东来
紫气东来 2
2025-09-05 11:19
看配图,鸡整得好靓!口水都要流出来了。
隐形笑意
隐形笑意 2
2025-09-05 11:42
食惯锅圈的人去评白切鸡,乱!
青山依旧
青山依旧 2
2025-09-04 21:58
你捞头不懂!
累上留云借月章
累上留云借月章 2
2025-09-05 17:48
看了看评论区,是不是可以说全做的白切鸡可以代表当地普遍水平,换句话说当地很多白切鸡做的没有他做的好吃
康良全
康良全 2
2025-09-06 00:09
选做白切鸡本就是一个错误,各个地方做白切鸡有多样化,中级厨师应该不敢说做的很好吃,高级厨师应该是各有特色,皮爽肉滑,美味汁原,蘸料也盖不住一个鲜字,鲜而不生,亦不而过老,过柴等等太过于讲究了,白切鸡桌出更多是对于鸡的将就,预意于凤来熹,很多饭馆酒楼做不好很正常的,敢于挑战也是一个好的开始,厨艺是可以改进
范克西
范克西 2
2025-09-05 16:48
就因为妹妹是全红婵,还摆上谱了不依不饶的,给你差评还不服气呀,不是婵宝谁知道你是谁啊
听雨
听雨 1
2025-09-05 01:01
纸上谈兵,只有品尝过才有发言权。
用户10xxx78
用户10xxx78 1
2025-09-05 17:50
口味问题,外省佬喜欢吃三十天就能长四斤的嫩鸡,外省佬吃的东西不需要新鲜,就算肉臭了只要调料足够,把臭昧盖住就行

雷霆 回复 09-06 00:14
这个是事实,花椒,红油可以掩盖一切味道。

大石碎胸口
大石碎胸口 1
2025-09-05 10:38
他都不吃的,你何必和演员较真
柑蕉吉李罗柚
柑蕉吉李罗柚 1
2025-09-05 14:51
稳捞头来做广东菜的评委,笑死我了。
92盐田
92盐田 1
2025-09-04 22:02
这个不需要转碇,但跟超级一样的套路,娱乐圈不讲德是常态,一笑而过就好,人家在作秀,不讲理了,你却着相了就不应该
用户71xxx62
用户71xxx62 1
2025-09-05 15:22
你叫一个牛头不搭马嘴的人去尝试做评委本来就不职业。为什么不叫我广西老表带上公文包去做评委?肯定八九不离十,
用户10xxx05
用户10xxx05 1
2025-09-04 18:43
难道你们更喜欢30天的饲料膨化鸡。
有身份不嘲讽
有身份不嘲讽 1
2025-09-05 00:22
广东佬被淘汰就对了,全身上下只有嘴是硬的
锄奸队长
锄奸队长 1
2025-09-05 13:30
他刀功有问题
老虎
老虎 1
2025-09-05 15:45
什么问题都不是,是学艺不精。
用户15xxx89
用户15xxx89 1
2025-09-05 11:47
不是食材问题,也不是火候问题,是人的问题[抠鼻]
道友我有万魂幡
道友我有万魂幡 1
2025-09-05 11:43
其实全大哥那个白切鸡也不合格,我们一般要230多天,起码七斤以上是阉鸡,放养的,吃糠和米饭,不吃玉米那种(那种比较肥),而且明天只喂一次,然后开水浸过,小火煮,五分钟吊一次,大腿没血就拿出来放凉了砍,蘸料是沙姜蒜头酱油,或者姜蓉葱油,我看图片全大哥那个鸡偏小
随喜
随喜 1
2025-09-05 01:45
因為全紅嬋是刀郎及姜萍之後者!
月亮是个坑
月亮是个坑 1
2025-09-05 06:30
北方吃鸡要炖的稀烂的
用户12xxx83
用户12xxx83 1
2025-09-05 08:33
白切鸡只有华南F3才能领会出它的真谛,而养几十天就能上市的快速长大鸡才是适合外省人吃的,因为他们吃鸡主要是吃调料而非鸡肉的原味道,养半年以上的鸡他们完全不能接受,而这种鸡在华南地区却是鸡中的极品,说白了就是文化差异不同,所以华南地区的女子千万不要嫁北方,否则妳会有无穷无尽的苦恼!

花开 回复 09-05 10:03
他们喜欢吃30天的鸡

星辰
星辰 1
2025-09-05 14:15
我家做的白切鸡也柴,养了一年多又大肉又厚,八九斤很多黄油了,火侯不好长握。至于说正宗白切鸡,我也不知道什么才算正宗,我们逢年过节必有白切鸡和扣肉。
卫  星
卫 星 1
2025-09-05 07:49
他们北方人吃鸡要炖得很烂才觉得好吃,你让岳云鹏来评广东菜?他懂吃吗?
老朋友
老朋友 1
2025-09-05 00:36
饲料鸡肉质不硬。砖家评委就喜欢饲料鸡肉质的软乎。
钱百万
钱百万 1
2025-09-04 22:09
其实上斩工也很重要,看图片来说就确定老了点,斩工也不行(该弃的地方就得弃)
海之凡
海之凡
2025-09-05 08:59
文昌鸡,闻名于世,白切鸡一般得用250-300天的!180天的那仅是入门级,最便宜的那种。 而两湖四川重庆及北方地区,从水习惯了反而只喜欢吃30-60天的饲料鸡,因为他们只吃调料,好入味!!
john6078
john6078
2025-09-05 08:49
若真180果园鸡做的,闭眼做也不会柴,只会是实肉。那只能说那评委的味觉退化严重了,那鸡肉可咬出鸡肉汁的甘香,而皮也是脆的,精品。
九天
九天
2025-09-05 07:57
他们喜欢吃北京烤鸭德州扒鸡
高兴的一然
高兴的一然
2025-09-05 12:13
确认评委后就知道是什么事了!!!