为什么高粱不能成为主粮？一位70多岁的老人告诉我，90%的人不知道不需要打农药的高粱，为何不能成为主粮？你以为高粱都拿去制作“高粱酒”了，其实根本就不是这样。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持! 七十多岁的张老汉常常在田埂上蹲一会儿，他手里攥着几粒红高粱，轻轻摇头叹气，他说，眼下年轻人只晓得高粱酿酒，哪里知道这东西不用打农药，能在旱地盐碱地里活得好好的。 可就是这么一株省心的庄稼，偏偏没能再上咱们的饭桌，它的命运到底是怎么走到这一步的，不少人心里都有疑问。 上世纪七八十年代，高粱在北方农村几乎是家家必种的粮食，那时候磨成高粱面能蒸窝窝头，剥了粒煮粥也能充饥，连秸秆都有用处，能扎扫帚，能当柴火，连壳子都能塞到枕头里当填充物。 更早些年，高粱还见证过民族的苦难，抗战时期，山东大地上大片的高粱被割下来送到前线，军队和百姓靠着它熬过了艰难的岁月，高粱在老一辈眼里，不只是粮食，更是救命的依靠。 可时过境迁，这种曾经的主粮，如今越来越难见到成片的种植，原因并不复杂，高粱吃起来的口感不受待见，这是头一桩，它的籽粒里有一种叫单宁的物质，嚼起来涩口，跟没熟透的柿子差不多。 哪怕磨成粉蒸成馒头，那股粗糙和涩味依旧存在，再加上煮饭时间长，不容易煮透，还容易糊锅，这种体验自然让现代人望而却步。 营养上它也不占优势，高粱的蛋白质主要是醇溶性，人肠胃对这类蛋白不太消化，再加上赖氨酸和色氨酸含量偏低，吃起来很难补足身体所需。 老一辈人总觉得高粱顶饿，其实是错觉，早晨吃了一碗高粱饭，没到中午肚子就咕咕叫，和大米、小麦相比，它的营养密度和饱腹感差了一大截。 产量更是农民最关心的事，一亩地种水稻能打千来斤，小麦也有八九百斤，可高粱通常六七百斤就算不错了，就算新品种能冲到一千斤，也还落后。 更让人头疼的是高粱长得慢，要五个月才能收，玉米四个月就能入仓，更糟糕的是它还不能连年种，重茬容易染黑穗病，一片地可能颗粒无收，农民辛苦一年，谁敢冒这样的风险？ 市场也摆在那儿，就算价格比玉米高一些，算下来每亩的收益还是不如种玉米小麦划算，再加上收购渠道有限，销路受限制，农户手里地不多，干脆选择更稳妥的作物，正因为这样，高粱逐渐被推到了边缘。 如今人们对主粮的选择早已不同，粮食紧缺年代，只要能吃饱就行，现在人们既要口感好，又要营养均衡。 大米蒸出来松软香气扑鼻，小麦磨成的面粉能做出细腻的馒头和面条，玉米经过加工也能变成顺口的杂粮粉。 相比之下，粗涩的高粱自然排不上号，再加上国家在粮食安全上的考量，有限的耕地必须用来保障稻谷、小麦、玉米这些大宗粮食的供应，高粱很难再有机会成为主粮。 可高粱也没就此消失，它在另一个领域里找到了新舞台，酿酒对原料的要求极高，高粱恰好合适，它发酵时不会生出怪味，还能带来独特的香气物质，让白酒口感更加醇厚。 正因如此，茅台、五粮液等酒厂都把高粱当成宝贝，专门种植糯高粱来保证酒质，如今全国每年上千万亩高粱有八成都流向了酿酒车间。 除了酿酒，还有些新品种的高粱被用作饲料，那种能长到四米高的巨型高粱，一亩地能产八吨青贮，养牛场争着收。 这样一来，高粱和牲畜打交道的机会比和人类餐桌更大，它退出主粮行列，却在酒杯和牧场里继续发挥作用。 张老汉的感慨，其实正折射出一代人的记忆，高粱曾经养活过千千万万的人，是他们难忘的救命粮，可到了今天，口感、营养、产量和市场的多重考验，让它无法再回到主粮的地位。 它的新身份，是白酒的灵魂，也是牛羊的饲草，人们在超市货架上可能很少看到它的身影，可每一次举杯时，或许依旧能品出它曾经的顽强与厚重。 高粱没有消失，它只是换了一种方式存在，退出饭碗，走进酒杯，这是它顺应时代的选择，对老一辈来说，它是回忆，对现在的人来说，它是风味和产业的一部分，这就是高粱的宿命，也是它的转身。