茶卤羊腿

成菜特点：

色泽红润，羊腿香醇，可为小吃。

原料：

去皮净羊腿1只(重约2000克、)红茶15克、五香料5克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水31300克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克。

工艺流程：

羊腿治净----＞氽水待用----＞卤水烧开----＞加入各料----＞羊腿卤熟----＞茶料熬汁----＞羊腿泡入----＞捞起沥干----＞入盘成菜。

茶卤羊腿的做法：

1、将羊腿洗净去掉残毛等杂质，上划几刀待用；红卤水入锅中，各料烧开将羊腿放入卤成熟，捞起沥干等用。

2、茶叶加入五香料及水熬香，再将羊腿放入，用小火熬煮10分钟捞起沥干，入盘即可。

操作关键：

羊腿要治净；茶要熬浓一些，羊腿色泽才好。

香煎带子佐菠菜汁炸姜丝

食材：

带子2个、菠菜80克、姜丝、芦笋、手指萝卜、食用花、盐、淡奶油、面粉、胡椒粉、糖。

做法：

1、把带子 用盐、胡椒腌制10分钟，菠菜切成小段焯水，榨汁，热锅中加入淡奶油收稠，芦笋手指萝卜焯水备用。

2、姜丝放入油锅中炸至金黄捞出备用，将腌制好的带子粘面粉，下入锅中煎至两面金黄备用。

3、把处理好的食材摆盘，用菠菜汁、食用花、芦笋、手指萝卜点缀即可。

秘籍蟹

原料：

蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

制作：

1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。