“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”这个说法有道理吗？

回答这个问题前，我们先来认识亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐可以用作食品添加剂，主要用于肉类制品，起到增加色泽及保鲜防腐的作用。亚硝酸盐本身不是致癌物，但在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物 N-亚硝胺，而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。

有关亚硝酸盐的毒理学研究结果显示，一次摄入 0.2～0.5 克的亚硝酸盐，就会引起急性中毒，3 克就能导致死亡。

开水中有多少亚硝酸盐，和3个因素有关

1、煮沸次数

研究发现，符合水质标准的自来水，分别煮沸 1 次、2 次、3 次、4 次和 5 次后，亚硝酸盐含量分别为每升 0、0.011、0.027、0.073 和 0.098 毫克。这意味着即使喝煮沸 5 次的水，要喝 120 升才有超标的危险。

但值得注意的是，自来水煮沸 3 次后，亚硝酸盐含量增加明显，而且在自来水煮沸 10 次后，亚硝酸盐含量超标，达到每升 1.390 毫克。因此，自来水中亚硝酸盐含量确实随着煮沸次数的增多而增多，建议煮沸次数在 1 - 3 次以内。

2、煮沸时间

研究发现符合水质标准的自来水，在刚煮沸、煮沸后 1 小时、煮沸后 2 小时和隔夜的自来水中亚硝酸盐含量分别是每升 0、0.0011、0.056 和1.09 毫克。随着煮沸后放置时间的延长，亚硝酸盐含量也随之增加，尤其隔夜后亚硝酸盐含量增加尤为明显。因此，建议煮沸后的自来水不要放置太长时间，应该烧开后尽快喝完。

3、水的质量

我们日常喝的生活用水，都存在被硝酸盐污染的可能。在农村地区，我们喝的水有可能被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者是含氮工业污水的排放而污染；在城镇地区，我们喝的水有可能因垃圾的掩埋和处理不当而污染。

个别农村地区以井水为主要饮用水，如果井水中含硝酸盐较多，称“苦井水”，用这种水煮开后如果存放过久，容易发生硝酸盐被还原成亚硝酸盐而导致中毒。此时，如果多次煮沸硝酸盐含量较高的不符合《生活饮用水卫生标准》的水，亚硝酸盐含量有可能会更高。

如果生活所在地区的水质不好，建议安装净水装置。也可以选择饮用大品牌的瓶装水，若饮用桶装水，要定期清理，建议选择容量较小的桶装水，在开封后尽快饮用完。（搜狐健康）