绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜等硝酸盐含量高的蔬菜，二次加热后亚硝酸盐含量飙升。浙江大学学者进行的研究证实，反复加热的绿叶菜中亚硝酸盐含量可达新鲜菜的5~8倍，长期食用可增加胃癌风险。

海鲜类：虾蟹贝等海产品富含蛋白质，加工后隔夜存放易产生降解物，食用后可能造成肝肾功能损伤。有临床案例显示，食用隔夜存放的海鲜，可能引发急性胃肠炎，患者体内组胺超标率达82%。

菌菇类：菌菇类食物含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺。有检测显示，隔夜银耳汤的亚硝酸盐含量从0.5毫克/千克上升至4.2毫克/千克，远超安全标准。

溏心蛋：未完全煮熟的鸡蛋隔夜存放后细菌暴增，沙门氏菌在20~37摄氏度环境下放置2小时即可大量繁殖，且二次加热难以彻底灭菌。

土豆：二次加热后，土豆中的龙葵素含量升高，可能引发中毒。有数据显示，在食用土豆导致中毒的病例中，70%与食用隔夜存放的土豆菜肴有关，患者常见症状包括呕吐、腹泻等。

牛奶：牛奶被反复加热会破坏其中的B族维生素和活性物质，形成难消化沉淀物，降低营养价值。