春天的脚步已经渐行渐远，谷雨节气悄然来临，谷雨，作为春季的最后一个节气，标志着春天的结束和夏季的开始。春天肝气生发，会在谷雨的时候达到顶峰，过盛的肝气会抑制脾胃运化；加上谷雨雨水多，环境潮湿，湿气重，容易形成“湿困脾”，不仅营养运化不出去，还容易水肿发胖，因此要注意照顾好脾胃。

脾胃有四怕：一怕生，二怕冷，三怕撑，四怕生气。谷雨过后，天气慢慢炎热，很多人喜欢吃生冷的食物，这样就容易引起脾胃虚弱，或者大鱼大肉吃多，脾胃负担重。这个时候应该多吃些健脾胃的食物，最适合吃的就是小米了。

老人说“五谷为养”，很多人都知道，养胃就吃小米粥。在五行养生中，黄色入脾，黄小米味甘，入脾，具有健脾养胃、补气血、安神的作用。在老家，奶奶煮的小米粥放凉一会，就会看到表皮轻轻起了皱，那又浓又香的米油皮，特养人。

老家的小米颜色澄黄，颗粒饱满，煮的过程中有米香，很容易出油，相比我在超市买的，煮出来的粥很难喝，米是米，水是水，主打一个层次分明。后来奶奶告诉我在外面买小米一定要闻一闻，是否有米香味，还要看颗粒是否饱满。

今天，我用黄小米和黑米做美味又营养的黑米小米糕，加点山药，真是脾胃大补，而且经过发酵的米糕更容易被消化和吸收，不会给肠胃带来负担，老人小孩吃特别好。它做法简单，出锅香气扑鼻、松软可口，孩子们一定会抢着吃。

【食谱名称】小米黑米糕

【材料列表】小米200克、黑米200克、鸡蛋3颗、山药适量、白糖10克、酵母5克、面粉150克

【制作步骤】

第一步：准备米料

做美食，材料的品质也很中重要，尽量买颜色有亮泽，闻起来有米香的新鲜小米，小米和黑米割200克，淘洗干净。

先洗干净，再倒足够的水，浸泡4小时，浸泡后的米粒会变软，打出来的米浆更丝滑。泡好捞起来控水。

第二步：处理山药和鸡蛋

先打入3颗鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质和多种维生素，对于孩子的生长发育非常有益。

准备一截铁棍山药，把皮削干净再切成小块。山药不仅营养丰富，也是健脾养胃好食材，加点进来，米糕的口感更绵密。

第三步：制作米浆

把小米、黑米、山药、鸡蛋一同放到料理机里，放10克白糖和5克酵母，用料理机反复打两到三遍，打出丝滑细腻的米浆来。

第四步：加入面粉搅拌

把150克面粉一点一点放到米浆里来，搅拌均匀。面粉的加入一方面能够防止做出来的米糕发粘，另一方面就是成型的作用，放太少米糕在蒸制过程中容易塌陷。

第五步：醒发面糊

搅拌均匀的米糕糊盖上盖子，放旁边醒发30分钟，时间可以由发酵时的气温灵活调整。

第六步：排气与二次醒发

准备模具，先在模具底部刷上一层油，再把醒发好的米糕糊倒入模具中，表面抹平，盖上模具的盖子，再次进行二次醒发，直到米糕糊体积膨胀至原来的两倍大。

米糕面糊醒发30分钟后，震动几下面糊，排出大的气泡。这个过程非常重要，能使蒸出来的米糕更加紧实，不容易塌陷。最后可以撒洗自己喜欢的果干。

第七步：蒸制米糕

冷水上锅蒸，大火烧开后，转为中小火，蒸制25~30分钟，整个过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽流失影响蒸制效果。

在蒸制时间结束后，关火焖5分钟。这样蒸出来的米糕外层香软，内部松软有韧性。

蒸好后拿出来，要稍微晾凉一些，在脱模，可以用小刀轻轻沿着模具边缘划一圈更容易脱模。脱出来切块就可以开吃了。

小贴士：

1.小米和黑米浸泡时间不要过长，4小时即可，避免营养流失。

2.面粉可以选择普通面粉，但最好使用低筋面粉，这样糕点的口感更加松软。