干蒸小店集体熄火，设备论斤卖废铁，一锅蒸菜蒸出多少血本无归 山东烟台的小林，到现在还后悔跟着别人开了家干蒸菜店，去年夏天他租下街角那间门面，心里想着短视频里那些凌晨排队的场面，可现实是隔壁一连开了三家，开业头三天确实有人排队，往后每天亏两千，两个月后他把店关了，十五万投进去，连设备都卖不回本钱。 这种场景到处都是，福建漳州老城区转角处，五家干蒸店面对面站着，铁皮招牌红得发亮，可关门的比开门的还多，二手回收的王老板最近接了二十多个电话，最后只收了两台蒸柜，连不锈钢架子都按废铁卖，一斤八毛，他一边卸蒸盘一边叹气，这些设备跟街边的共享单车一样，说多就多，说没人要就没人在意。 干蒸菜火起来，是广东顺德一家凌晨开门的小馆子，老板两点去屠宰场抢新鲜排骨，蒸出来的菜拍成视频，一下子传开了，宁波的“卞太太”跟着开了一百多家店，可人还是不买账，菜单从排骨扩到大肠、鱿鱼，价格翻了倍，差评却越来越多，鸡胸肉嚼起来像橡皮，排骨咸得人直喝水，没好食材，再大的蒸汽也蒸不出真味道。 最讽刺的是创业门槛其实高得离谱，那些说零经验也能开的加盟广告，背后全是装修费、设备费、食材费，一环扣一环，有个品牌明文规定蒸柜得配德国进口恒温器，蒸盘必须用食品级304不锈钢，这些标配加起来轻松超过十万，更糟的是大家都一个样，街对面第五家干蒸店刚开张，连打折都没法保本。 这场景眼熟，八年前冒烤鸭也这么火过，结果加盟费把开店的人掏空了，餐饮的老陈说，照着短视频学做菜，跟卖货一样猛扩店，不亏才怪，他指了指街角那家贴着转租的蒸菜店，这些店从开门那天起，就等着关门。 夜幕一落，几家干蒸店还开着，蒸汽从门缝里往外冒，老板们坐在那儿，盯着空桌子，心里琢磨着，明天是接着亏下去，还是把蒸锅当废铁卖了。