五香卤水制作，配料很关键。先说高汤，用20斤清水，加5斤猪筒骨、两个鸡骨架、一斤猪板油或五花肉，再放30克葱段、30克姜片、50克盐、40克料酒、8克白胡椒粉，大火烧开5分钟后小火熬2.5 - 3小时。 香料方面，有罗汉果2克、桂皮15克、山柰7.5克等十几种。糖色用200克白糖或冰糖、40克食用油、100克开水制成。卤汤调料，20斤高汤里放100克盐、30克红曲粉、50克糖色等。 另外，黄栀子、红曲米前三四次调色用，颜色够了就不用放。要是想做麻辣卤水，还能加炒香的辣椒、麻椒。
五香卤水制作，配料很关键。先说高汤，用20斤清水，加5斤猪筒骨、两个鸡骨架、一斤猪板油或五花肉，再放30克葱段、30克姜片、50克盐、40克料酒、8克白胡椒粉，大火烧开5分钟后小火熬2.5 - 3小时。 香料方面，有罗汉果2克、桂皮15克、山柰7.5克等十几种。糖色用200克白糖或冰糖、40克食用油、100克开水制成。卤汤调料，20斤高汤里放100克盐、30克红曲粉、50克糖色等。 另外，黄栀子、红曲米前三四次调色用，颜色够了就不用放。要是想做麻辣卤水，还能加炒香的辣椒、麻椒。
