水豆豉腰花
原料：猪腰300克水豆豉80克青尖椒节50克小米椒节50克姜片10克蒜片30克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把猪腰治净后，用刀片去腰臊不用，剞麦穗花刀并切成腰花，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆（见图1）。
2.净锅置旺火上，放入化猪油、菜籽油烧热，下入上好浆的腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成（见图2~4）。
软烧泡菜鱼
原料：鲫鱼3条 泡萝卜250克 泡椒酱、姜米、蒜米各50克 郫县豆瓣20克鲜花椒10克 味精、色拉油、熟菜油、化猪油、料酒、盐、藿香叶、白糖、小葱、香菜、清水各适量
制法：
1.鲫鱼治净在鱼身两侧需剞间距约0.3厘米宽的细密花刀，加料酒、少许盐腌制待用。另把泡萝卜切成丁待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡萝卜丁炒至亮油出味时，放入鲫鱼，掺清水大火烧沸后改小火烧3分钟至鱼熟，将鱼捞出装盘，在锅里余下汤汁里放入味精、白糖、鲜花椒、藿香叶炒匀调好味勾芡汁至汤汁浓稠，淋在鱼上撒葱花香菜即成。
此菜对鲫鱼的刀工处理特别讲究，鱼身两侧需剞间距约0.3厘米宽的细密花刀。经过这种刀工处理的鲫鱼，有人称之为“无刺鲫鱼”，因为鱼肉中的细刺全部被切断，吃的时候无卡喉之虞。另外，制作此菜有两点需要注意：第一不能将脊骨切断，否则会影响菜肴的美观；第二鲫鱼不用下油锅炸制，直接放汤汁里软烧即好。
脆皮咸烧白
这道菜是在“咸烧白”的基础上改良而成，咸烧白的口感是肉片软嫩，芽菜脆香。通过丰富口感来“改变”它的油腻感——让人感觉吃起来香而不腻。
咸烧白制法：
1.将带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起趁热在皮上抹一层酱油晾干；
2.把锅烧热倒入少量菜籽油，肉皮向下放入锅中煎至肉皮表皮微皱呈棕红色且起泡时，再将煎好的肉放进冷水里煮开，关火泡一下捞出，晾凉后切4毫米宽片备用；
3.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖，小火炒出焦糖色加入适量的生抽，倒入切好的肉片拌匀；
4.把肉均匀的码放在碗里，再把宜宾芽菜（干咸菜或冬菜）盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒、干辣椒、花椒粒适量；
5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。
脆皮咸烧白制法：用糯米纸把一片蒸好的咸烧白和芽菜末包严实，裹上脆炸浆并拍上面包糠，最后下油锅炸定形逐一摆盘即成。
粉蒸泥鳅
原料：泥鳅400克无筋豆150克蒸肉粉150克姜米5克蒜米5克味精、鸡精、味粉各5克陈醋20毫升红油10毫升油辣椒5克葱花10克生抽5毫升香油5毫升藤椒油5毫升菜油适量
制法：
1.将泥鳅放入加有少许菜油的清水盆里养一段时间，待其吐出腹内污物，将其治净。然后纳盆加蒸肉粉拌匀，待用。
2.将无筋豆加蒸肉粉拌匀，放入蒸笼打底。将泥鳅放在无筋豆上，上笼蒸约一刻钟至原料熟，取出来待用。
3.往净盆里依次放入姜米、蒜米、味精、鸡精、味粉、陈醋、红油、油辣椒、葱花、生抽、香油、藤椒油拌匀，淋在泥鳅上，撒些葱花，即可。
长酥肉
原料：猪前夹肉1000克自制苕粉500克土鸡蛋10个盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量制法：1.把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。2.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。特点：色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。
傲骨
原料：猪排骨750克、姜葱汁、盐、料酒、白糖、味精、甜面酱、辣椒面、花椒面、面粉糊、色拉油各适量制法：1.把猪排骨斩成小节后，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味，裹匀面粉糊，然后下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。2.净锅入少量清水烧沸，放入大量的白糖熬化，待小火熬至糖液起大小鱼眼泡且能挂霜时，下入甜面酱炒散炒匀，放入盐、味精、辣椒面和花椒面炒匀后，离火并倒入炸好的排骨节不停地翻动，待糖液均匀地附着在排骨节上并凝固时，出锅装盘即成。
飘香鳝丝
此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，意在突出麻香鲜辣微酸的口味。
制法：
1.把鳝鱼宰杀并剔去骨，洗净血水后放砧板上，斜切成粗丝纳碗，等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，在沸水锅里汆一水捞出来，另外用清水冲洗干净。
2.净锅里放菜油烧热，先抓大把干青花椒入锅炝香，再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，在投入鳝鱼丝后，边炒边加放盐、糖和味精，淋适量的藤椒油便可起锅装盘。
糯米纸包鸭
原料：樟茶鸭肉150克火腿肠100克青豌豆50克熟糯米饭250 克鸡蛋2 个面包糠100 克葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干
制法：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
高县土火锅
原料：土鸡1000克、猪蹄750克、猪排750克、尖刀圆子600克、香芋1000克、竹笋250克、干墨鱼2~3个、油炸豆腐250克、去壳鹌鹑蛋、羊肚菌、圣女果、大骨汤、粉条、蔬菜、金钩、葱花、黄花、木耳、老姜、花椒、盐、鸡精各适量
制法：1.土鸡、猪蹄、猪排斩成块，用清水洗净。香芋去皮，切成小块，与竹笋一起码入土砂锅，再将洗净的土鸡块、猪蹄块、猪排块摆在其上，加入老姜、花椒、盐、鸡精、金钩、干墨鱼，掺入大骨汤，加盖待用。2.杠炭点燃，放入土砂锅内胆，烧2~3小时至食材熟软，然后加入油炸豆腐、木耳、黄花、尖刀圆子、去壳鹌鹑蛋和羊肚菌，铺在上面，再烧约15分钟，撒上葱花，摆上圣女果，即可上桌食用。说明：食材不必拘泥于固定组合，原则是按由素到荤的顺序自下而上层层码放，慢火炖煮。
哑巴兔
此菜突出的是鲜辣风味，以菜色青翠、口味刺激而让人印象深刻。
制法：
1.把净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。
3.净锅放油，烧至四成热时把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。
黄金万两
原料：羊腿肉400克、熟猪肥膘肉粒100克、椿芽末80克、野葱花50克、姜米、蒜米、鸡蛋液、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、面包糠、孜然粉、花椒面、色拉油各适量、卤水1锅、糯米纸若干张制法：1.把羊腿肉放入卤水锅里卤熟，捞出来切成粒，纳盆后加入熟猪肥膘肉粒、椿芽末、野葱花、姜米和蒜米，并调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、孜然粉和花椒面拌匀成馅料。2.取糯米纸平铺于案板上，放些羊肉馅料并包裹成长方形，再拖匀鸡蛋液并粘匀面包糠，依法逐一制完，即成羊肉包生坯。3.净锅入色拉油烧至五成热，放入羊肉包生坯炸至色呈金黄且外表酥脆内里成熟时，捞出来沥油装盘，即成。
纸包牛肉
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
原料：牛里脊50克大青椒粒50克大红椒粒50克洋葱粒50克威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
水煮鱼
制法：1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
酱肉夹饼
原料：猪五花肉500 克荷叶饼12只冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）、葱花、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量
制法：1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用。另把香料用清水泡一下捞出。2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起
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