在食品加工过程中，一些食品添加剂虽然能改善食品的口感、色泽和保存期限，但过量或不当使用可能对人体健康产生不良影响，甚至存在致癌风险：

1、亚硝酸盐：亚硝酸盐常被用作肉类产品的防腐剂。然而，在高温烹饪时，亚硝酸盐可能转化为致癌物质亚硝胺，增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。因此，建议减少加工肉类的摄入，选择新鲜、天然的肉类食品。

2、硼砂：硼砂曾被用作食品的膨松剂和防腐剂，但因其具有毒性而被许多国家禁止在食品中使用。过量摄入硼砂可能损害肝脏、肾脏和大脑健康，导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

3、卡拉胶：卡拉胶是一种常用的食品添加剂，用于增加食品的黏度和稳定性。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、羹类食品、凉拌食品等。长期过量摄入卡拉胶可能对人体造成不良影响，如肠道不适、过敏等。

4、苏丹红：苏丹红是一种合成染料，因其强烈的着色能力而被非法用于肉制品和辣椒粉中，以提升食品外观。苏丹红被世界卫生组织列为可能的致癌物，对人体健康构成威胁。虽然现在已被禁止使用，但仍需警惕不法商家非法添加。