自从前几天给家里做了那盘茭白炒肉丝，我家老太太就跟发现了新大陆似的，这两天嘴里念叨的都是：“哎，那茭白真不错，吃着脆生生的，吃完感觉人也清爽，挺适合现在这越来越热的天儿！” 听她这么一说，我这心里也跟着美滋滋的。

茭白含有大量的维生素和蛋白质，老人喜欢吃，还觉得吃了舒服，那我必须得安排上啊！

这不，今儿一早我就赶紧去菜场又拎了几根水灵灵的茭白回来。今天咱不炒肉了，换个更简单、更清淡的搭配——【茭白炒鸡蛋】！

这俩凑一块儿，颜色黄白相间看着就清爽，味道也是没得说，几分钟就能上桌，绝对是咱家常餐桌上的快手好菜。

★★★ 茭白炒鸡蛋 ★★★

食材准备：

主料：

茭白：3根就够炒一盘了。（老规矩，挑那种身子饱满、颜色白净、摸着紧实的，顶上别发绿，这样的才嫩）

鸡蛋：3个 （我喜欢用土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来更香）

辅料：

蒜瓣：3瓣，拍一下切成末

小葱：一小把，切成葱花备用

调味料（都是咱厨房常备的）：

生抽：1勺 （提个鲜味）

蚝油：1勺 （让味道更丰富一点，不喜欢可以少放或不放）

食盐：大约1-2小勺（根据自家口味来，别放多了）

食用油：大概3勺

处理食材

处理茭白：

先把茭白外面那层稍微有点硬的皮削掉，然后用水冲洗干净。切茭白嘛，可以切片也可以切丝，看您自个儿习惯。

我今天切的是稍微粗一点的丝，感觉这样炒出来口感更好。切好放盘里等着。

打鸡蛋：

把鸡蛋磕到碗里，可以稍微加一丁点盐（或者不加，后面调味时再放足），用筷子搅打均匀，打到蛋液有点蓬松感最好。

切好蒜末葱花：

这个简单，切好放小碗里就行。

开始烹饪

先把鸡蛋炒嫩：

锅烧热，倒进去大约一半的油（大概1勺半），油温不用太高，感觉有点热了就把打好的蛋液倒进去。

用锅铲轻轻推动，炒到鸡蛋大部分凝固，还有点湿润感（也就是咱们常说的“八分熟”）的时候，赶紧盛出来，放一边备用。这样炒出来的鸡蛋才嫩！

爆香蒜末：

锅里再倒剩下的油，烧热后，把切好的蒜末扔进去，小火煸炒出香味儿。闻到蒜香味儿飘出来，就对了！

下茭白丝翻炒：

把切好的茭白丝倒进锅里，转中大火，快速翻炒。让每根茭白丝都均匀沾上油，炒到茭白丝变软，但还稍微带点脆劲儿的时候是最好的。如果感觉有点干，可以稍微点一点点水。

给茭白调味：

往锅里加1勺生抽、1勺蚝油（如果用的话），快速翻炒均匀，让茭白丝上色入味。然后加入适量的盐，再次炒匀。

鸡蛋回锅混合：

把之前炒好的嫩鸡蛋倒回锅里，跟茭白丝温柔地翻炒几下，让它们俩“抱”在一起，味道互相融合。

撒葱花出锅：

最后，把切好的葱花撒进去，快速翻炒均匀，提一下整体的香味儿。好了！关火，可以盛盘上桌啦！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、想要鸡蛋嫩滑，秘诀就是炒到八分熟就赶紧盛出来，最后再回锅。

2、炒茭白别炒太久，保持一点脆脆的口感才好吃，炒蔫了就可惜了。

3、盐可以最后放，尝一下咸淡再加，避免一下子放多了。

【食材的家常滋养】

这道茭白炒鸡蛋，颜色清爽，味道鲜美，没有大鱼大肉那么腻，吃起来感觉特别舒服。

茭白本身就带着一股子清甜味儿，口感脆嫩，搭配上炒得嫩嫩的鸡蛋，软中带脆，老人孩子都嚼得动，也好消化。

简简单单的茭白炒鸡蛋，做起来不难，吃起来却让人觉得很满足。

这就是家常菜的魅力吧，不用多复杂的技巧，多名贵的食材，用心去做，就能做出让家人喜欢的味道。

希望您也喜欢这道清爽快手的【茭白炒鸡蛋】。