香干乃家常菜中的百搭食材，然而众多人炒制而出的香干，要么干硬似柴，要么寡淡乏味。实则，仅需在下锅之前多施行“煎香”此步骤，便可使这平凡的香干华丽蜕变——其外皮焦香且微脆，内里却鲜嫩得能爆汁，充分吸纳酱香，极为下饭！今日为您分享湘菜师傅的私房妙法，定然能让您连续食用一周亦不觉腻烦。

食材准备（2 - 3 人份）主料：五香豆干 300g（选取厚实且富有弹性者）关键步骤辅料：菜籽油 2 大勺（用于煎制）温水 1 碗（乃软化之秘诀）炒制配料：青红椒 各 1 个蒜苗 2 根五花肉片 100g（可自行选择）调味酱汁：生抽 1 大勺蚝油 1 小勺白糖 1/2 小勺辣椒粉 适量关键三步制作法第一步：煎香定型（核心技巧）将香干切成 0.5cm 厚的三角片状。把平底锅烧热，倒入菜籽油。以中小火把香干煎至两面呈现虎皮状。即刻倒入温水浸泡 2 分钟（以软化内部）第二步：爆炒配料利用剩余的油将五花肉煸炒至出油。加入青红椒圈、蒜白爆香。放入 1 勺豆豉增添风味（此乃灵魂所在）

第三步：合炒入味捞出香干沥干水分放入锅中。淋入调制好的酱汁。用大火翻炒 30 秒。撒下蒜叶出锅。技术要点解析

步骤

操作关键

科学原理

煎制

油温 180℃

美拉德反应生香

泡水

60℃温水

热胀冷缩吸汁

快炒

全程大火

锁住水分不散

口感对比实验

处理方法

外皮状态

内部口感

直接炒

软塌易碎

干硬无味

先煎后泡

焦香微脆

嫩滑多汁

终极美味：当那煎香的豆干充分吸纳酱汁之后，咬下去时外皮稍作抵抗，内里却迸发出醇厚的豆香，融合着五花肉的油脂以及辣椒的刺激，搭配着热米饭一口接着一口，就连最后那一点汤汁都要拌净！

保存建议煎好的香干可冷冻保存 1 周。炒制之后冷藏不得超过 2 天。复热时添加少许水蒸焖。