还是给一起散步时，大赞茴香的大姐网购了小茴香。一早送过去，她让我教给她包饺子。

包饺子对苏州娘子们来说，是新奇的。

她们没有面案，没有面粉，没有擀面杖。便说:“街上去买饺子皮子。”

我说买的皮子不好吃，还是自己擀的好吃。

好为人师，又喜欢倾囊相授，更喜欢现探索现卖弄。

热情过火的我，害得大姐骑上电瓶车，去买面粉，借擀面杖。

面案可以凑合，用切菜板。您可以想见动作是多么的受限制。

肉馅采用一条猪里脊，卖肉的给搅成了肉馅。

平时自己吃饺子，都是随意的。现在给人家当老师，得拿出点让人开眼的秘方。

怎么办呢？开动脑筋当场飞速琢磨呗。

1.花椒和大料用热水泡个料水。

2.生姜来去除肉腥味。

3.大姐家里没有酱油，也没有味极鲜。

用豆瓣酱代替，给肉点颜色。

面酱不能直接倒到肉馅中，那就开锅烧油，小炒一下，香气四溢。

4.大姐屋前种着小香葱，用它来提肉香。但怕小葱熟了变得不再翠绿，就用香油把它裹了，再调进肉馅里。

5.咱威海人吃饺子讲究一个汁液喷浆。分3次把料水打进肉馅中。

6.苏州人又讲究鲜嫩口感，再打一只鸡蛋搅拌在肉馅里。

7.加入熟的菜籽油，盐和糖，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

8.最后切入茴香粒，加点油，再加点盐和味精，和肉馅融为一体，开始包。

擀饺子皮成了最大难关，大姐双手怎么都难调和。

原来，擀饺子皮这么轻松的活儿，是需要从小去练习的。

这里我也加入匠心:要想包起圆饺子，需要擀成长形皮儿。

先用擀面杖把剂子压一压，自然成长型。剂子压扁了，擀起来更轻松。

和面是在调馅前就做好了，包了保鲜袋放置一边，面团需要醒发。

饺子面要加一点盐，怎么煮都不会破皮。

硬度比包子面稍微硬一点。

一点点加水，先搅拌成雪花絮，再揉成团，加水多少，随手感。

揉成面团后，盖盖静置15分钟，再揉一遍，表面就光滑。

擀面皮的时候，不要再揉面，直接滚搓成长条，用手下剂子。

左手拖住，食指为底。

右手拇指和食指一起下劲，往下拉扯，一拉一个，剂子下得很圆很均匀。

苏州这边喜欢吃薄皮小饺子，我自己喜欢薄皮大馅。入乡随俗，我把剂子下得比平时小，面皮擀得同样薄。

包的时候，左手食指，中指，无名指，一起往下，沉出一个窝形。托住饺子皮，把馅心加入后。左手食指托住饺子边，双手同时用力一挤，一只小饺子就成了。

漂不漂亮我说了不算，得咱威海人说了算。苏州人也没见过人家包好看的到底是什么样的，就夸漂亮。

吃的时候，薄皮满馅，果然鲜嫩，汁水满溢。小茴香的加入，香气上冲下蹿，开鼻窍，通脾胃。

大姐和家人叫好迭起:“好吃还得饺子。”

我端回一盘给雇主妈妈，她竟然又哭了:“多少年没尝过家乡的水饺了，总为了老头，孩子们裹馄饨，还是闺女好。”

唉，远嫁的女人，连自己儿时的味道都割舍了。奉献老公，奉献儿女，就渐渐忘了，还有一个自己。