这道【茭白炒肉丝】，做起来不费事，吃起来有滋有味，感觉能让人多吃两口饭，也能给身体悄悄加点油。

★★★ 茭白炒肉丝 ★★★

食材准备：

主料:

茭白：来个4根吧。（挑茭白我有个小窍门，就选手感沉甸甸、身子挺括、颜色雪白、头上没发绿的，这样的才够嫩、够脆，炒出来口感才好！）

猪瘦肉：差不多200克就行。（我喜欢用里脊肉，嫩！梅花肉也成，看您手边有啥。）

小红椒：3个。（能吃点辣的放几颗，颜色好看也提味儿。不吃辣，就不放了，味道也一点不差。）

辅料:

大蒜：2瓣，拍拍切碎。

生姜：一小块，切末末。

香葱：一小把，葱白切段，葱绿切长点儿的段，分开放。

调味料

生抽：1勺

蚝油：1勺（提鲜增味少不了）

生粉（就是淀粉）：1勺（让肉丝滑嫩的小秘密）

白胡椒粉：小半勺（去肉腥，添点香气）

盐：大概2小勺（这个看自家口味，边尝边加最稳妥）

食用油：平时炒菜的量，大概1勺吧

处理食材

收拾茭白：

先给茭白“脱外衣”，把外面那层老皮剥了，冲干净。切丝儿这步，别切得跟头发丝似的，稍微粗点儿，大概3、4毫米宽，这样吃起来有嚼头，口感好。

伺候肉丝：

猪肉洗干净，记得用厨房纸吸吸干水，不然下锅容易“噼里啪啦”溅油，还不容易炒香。然后呢，顺着肉的纹路切成跟茭白差不多粗细的丝儿。

切好配料：

小红椒斜着切小段；蒜末、姜末准备好；葱白葱绿分开切好，一会儿按顺序下锅。

腌制肉丝：（嫩滑就靠这步！）

把切好的肉丝放碗里。

加小半勺白胡椒粉、1勺生粉、1勺蚝油，最后淋上1勺炒菜油（这勺油能锁住肉的水分，让它更嫩）。

下手！轻轻抓匀，感觉每根肉丝都沾上料了，滑溜溜的。然后放旁边，让它“冷静”个十分钟，好好入入味。

开始烹饪

先把肉丝滑炒一下：

开火，炒起来！锅烧热，倒个1勺油，油温不用太高，手放锅上方感觉有热气就行（大概七成热）。

把腌好的肉丝倒进去，“刺啦”一声，赶紧用筷子划拉散，别让它们粘一块儿。

看着肉丝从粉色变成白色，差不多一分钟吧，动作要快，立马盛出来！这样炒出来的肉丝才叫嫩！

爆香小料：

锅里留点儿底油（要是不够就再稍微加一点点），放入姜末、蒜末和葱白段，开小火，慢慢地煸炒出香味儿。这香味儿一出来，这道菜的魂儿就有了！

下茭白，大火快炒：

闻到香味儿了，把茭白丝倒进去，这时候火要开大！快速翻炒，你会听到那清脆的“噼啪”声，特别治愈。

炒个大约1分钟，看到茭白丝有点变软，但还保持着那份脆劲儿，就差不多了。

肉丝回锅，混合：

把之前炒好的肉丝倒回锅里，要是放辣椒的话，现在也加进去。快速翻炒几下，让它们在锅里“团聚”（也就十来秒的事儿）。

最后调味，出锅！

加1勺生抽提鲜，再来点白胡椒粉增加风味，最后放盐。

盐一定要最后放，尝尝咸淡，觉得合适了，撒上绿油油的葱绿段，再用大火那么快速地一兜，让葱香味儿和锅气都融进去！

好了！关火，麻利儿地盛到盘子里，香喷喷！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、肉丝想要嫩得像豆腐，腌制那步加点淀粉和油是关键，下锅滑炒的时候速度一定要快，变色就捞出来，千万别犹豫！

2、炒茭白，记住“大火快炒”四个字，才能保住它的脆嫩口感，炒蔫儿了就不好吃啦。

3、盐最后放，不仅好掌握咸淡，也能让菜吃起来更鲜亮。

【食材的家常滋养】

这盘茭白炒肉丝一上桌，家常香气扑鼻，馋虫都被勾出。茭白脆甜爽口，清爽不腻，对肠胃很友好。

嫩肉丝易嚼，给身体添能量，吃完人也精神。吃的是食材鲜味和温和家常感。

看家人吃得香、光盘，心里比啥都踏实高兴。

您要是也觉得这道【茭白炒肉丝】看着还不错，或者家里人也正好爱吃茭白，不妨抽空给他们做一回尝尝吧！