姐妹们，快瞧呀！今晨给孩子装早餐之际，隔壁的王婶儿扒着我家窗户，一个劲儿地直喊香呢。您瞧这韭菜饼，那饼皮薄得仿若能透出光亮来，轻轻咬上一口，那鲜美的滋味简直能让眉毛都欢快得要跳起来。尤为绝妙的是，制作这韭菜饼既无需揉面，也不必擀制，甚至连面案都无需清洗。我呀，就手把手地教您，保管您家的灶台前也能弥漫出这诱人的香味。

以下是食材清单：面粉：500 克（普通中筋粉即可）。温水：450 克（温度在 40 度左右）。安琪耐高糖酵母：5 克。白糖：5 克。韭菜：300 克。鸡蛋：3 个。虾皮：2 大勺。食用油：适量。盐：1 小勺。松茸鲜：半小勺。十三香：1/3 小勺。香油：1 小勺。

制作步骤

一、在大面盆中倒入 500 克面粉，添入白糖与酵母粉，先行搅拌均匀。

分五次徐徐倒入温水，每次倒入之后，皆以筷子搅拌，直至不见干粉，再倒入下一波。

将面糊搅拌至顺滑，其状态如同稠酸奶一般，而后覆盖保鲜膜，放置于暖气旁醒发。

二、调制馅料将韭菜控干水分后切成碎末，拌入一勺油以锁住水分。

热锅入凉油，将鸡蛋倾入锅中翻炒，翻炒之时，以筷子搅之，使其成碎渣状。于韭菜之中加入碎鸡蛋、虾皮与调料，最终淋上香油拌匀。

三、发面之法当发面发至理想状态时，面糊的体积会膨胀至原来的两倍大小，其表面满是如同鱼眼般的气泡。

手上抹油直接揪面团，不用案板不粘手；

面团放掌心压成圆片，边缘留厚中间按薄；

四、包馅环节，舀取两大勺馅料置于面皮中央；而后如同捏包子一般将口收束，捏紧之后轻轻拍扁；把收口朝下放置于案板之上，稍微醒发 5 分钟，如此可使其更为松软。

五、取烙饼平底锅，在锅底轻刷一层薄油，接着以中小火进行预热。而后，将饼胚收口的一面朝下放入锅中，再用掌心轻轻将其按压摊开。

烙到底面定型再翻面，来回翻两次就熟透；

姐妹们，可闻到香味儿了？这饼呀，刚出锅的时候，外皮焦脆无比，轻轻咬开，满嘴里都是鲜美的汁水呢。我家那口子呀，每次吃这饼的时候都得配上三碗小米粥，还说这样才算是真正的过日子。要是您家的小宝贝挑食，不爱吃菜的话，就按照我这法子来做饼，保管能让小宝贝吃得小嘴油汪汪的。对了，姐妹们，一定要记得用安琪那个红袋酵母哦。上次呀，我给二姨寄了两包，二姨直夸我，说我比亲闺女还贴心呢！姐妹们要是试了这个法子，可一定要回来唠唠呀，咱们比比看谁家烙出来的饼更加透亮。这饼要是一次吃不完，就用笼布包起来，第二天放在蒸锅里热透了，依旧是软乎乎的呢。

念念碎语：此方子经我反复改良达七八次之多方才定型，其关键之处便在于面糊的稀稠程度。初次尝试制作的姐妹们莫要惧怕粘手，多涂抹些油即可。馅料方面，可更替为茴香鸡蛋或者酸菜粉条，依旧会香得令人垂涎欲滴！切记要使用厚底锅，以小火慢慢烙制，如此一来，必定个个都能鼓起大泡。做好之后装入篮子，再盖上一块棉布，即便放置半天，依旧会柔软如初呢！