来源：美食探索家

先说西红柿咋处理。两个西红柿洗干净，直接拿筷子串起来，放到火上烤。烤的时候手别闲着，转动筷子，让西红柿均匀受热。看到皮皱巴巴了，就能轻松剥下来。剥完皮，把西红柿切成小丁，用滤网把汁挤出来。为什么要费这功夫？因为西红柿汁太多，包馅饼时容易漏汤，馅儿就不好包了。这招能让你的馅饼干爽又好看。

接下来是和面。150克面粉倒进盆里，打一个鸡蛋进去。鸡蛋可不是随便加的，它能让面皮更有韧性，包馅时不容易破。把刚才挤出的西红柿汁慢慢倒进面粉里，边倒边搅，搅成小面疙瘩就够了。别一下子倒太多，两个西红柿的汁完全够用。揉成光滑面团后，盖上布，静置15分钟。这段时间面团会更软更好擀。

面团醒着，咱们炒鸡蛋。两个鸡蛋打进碗里，撒点葱花，搅匀。锅里放油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速搅，炒成均匀的小块。炒好的鸡蛋先放一边晾凉。为什么不直接跟西红柿拌？热鸡蛋会把西红柿烫软，出水更多，馅儿就没法包了。这小细节能让你的馅饼口感更好。

现在调馅。把晾凉的鸡蛋和西红柿丁混一块，加点盐和少许白糖，拌匀。白糖别多放，提味就行。馅儿调好前，先把面团分成几个小块，擀成薄皮。为什么要先擀皮？馅儿调早了，西红柿容易出水，包的时候会湿乎乎，费劲又难看。擀好皮，拿一张放手心，舀适量馅儿放中间，像包包子一样捏紧口，一个馅饼就成型了。

煎馅饼是最后一步。饼铛烧热，啥油都不用放，把馅饼褶子朝下放进去，轻轻压扁。煎到一面金黄，翻面再煎。两面都煎成金黄色，边缘鼓起来，馅饼就熟了。咬一口，外皮酥脆，里面西红柿酸甜，鸡蛋香软，味道绝了！

这道西红柿鸡蛋馅饼，不光好吃，还特别适合忙碌的日子。准备食材花不了十分钟，煎好就能上桌。关键是食材便宜，西红柿鸡蛋家家都有，面粉更是常备。按这个量，能做6到8个小馅饼，够一家三口吃得满足。想多做点，食材翻倍就行，步骤不变。

当然，馅饼的花样还能更多。比如，有人爱加点韭菜，口感更香。或者换成白菜、猪肉馅，味道也不错。不过，西红柿鸡蛋这搭配，简单又经典，基本不会出错。想试别的馅儿，记得一样要把菜挤干水，不然包不住。像白菜馅饼，半斤白菜切碎后，得使劲挤掉水分，再跟调好的肉馅拌匀，包出来才紧实。

最后，馅饼好吃，技巧也简单，但你觉得西红柿鸡蛋馅饼还能咋改进？是加点新馅料，还是换个做法？欢迎留言说说你的想法！