来源：美食探索家

不知不觉，春天已经悄然来到，烟台人的味蕾也开始躁动起来。对于热爱美食的烟台人来说，春天的美味可谓数不胜数，但如果要评选春季的顶流，爬虾一定能占据一席之地。

最近，不少烟台的市民已经开始在菜市场和海鲜摊位上寻找爬虾的踪影。然而，今年的爬虾价格似乎让很多人望而却步。前两天，有网友在社交平台上分享，说自己打听了一下，爬虾80元一斤，犹豫了一下最终还是没舍得买。而评论区里也是众说纷纭，有人说“再等几天，降价了再买”，也有人表示“吃起来太麻烦，懒得剥”。

其实，严格来说，爬虾已经上市十多天了，价格也经历了起伏变化。刚上市的时候，有人甚至买到100元一斤的高价，但为了招待远道而来的朋友，贵也要买上一点，毕竟烟台人的热情不能让客人失望。如今，市场上的爬虾数量越来越多，价格逐渐回落。根据摊主们的说法，活蹦乱跳的个头大的爬虾大约60元一斤，稍微小一点的50元左右，而那些刚刚昏迷的，只要二三十元就能买到。

有经验的网友表示，如果想买到便宜又新鲜的爬虾，不妨去海鲜批发市场，几个人拼着买一筐，价格能比零售市场便宜十几块钱。这招对于爱吃海鲜又精打细算的市民来说，确实是个不错的方法。

烟台人吃海鲜，讲究的就是原汁原味。爬虾也不例外，最经典的做法就是清蒸。只需将爬虾洗干净，放在蒸帘上，清水里撒上几片姜片和葱段，再加点料酒，水开后大火蒸几分钟，热气腾腾的爬虾便上桌了。刚出锅的爬虾壳色红亮，香气扑鼻，光是看着就让人垂涎三尺。

而对于资深的吃货来说，春天的爬虾最鲜美，尤其是现在的母爬虾，带着满满的虾籽，一口下去鲜美无比。当然，也有人更偏爱公爬虾，觉得虾籽的口感不够细腻，公虾的肉质更加紧实弹牙。那么，如何区分公母爬虾呢？

这对烟台人来说并不难。母虾的腹部有明显的“王”字纹路，迎着光还能看到虾膏线，而公虾的腹部则光滑无纹，前爪比母虾大，还比母虾多一对细爪。不过，在普通的海鲜摊位上，想一个个挑选公母虾可没那么容易，大多都是摊主随手一捞，买到什么就看运气了。

挑选爬虾，烟台人总结出了“三看一捏”原则。首先，看活力，好的爬虾一碰就活蹦乱跳；其次，看壳色，发青有光泽的更鲜嫩；再看形态，壳紧肉肥的才好吃；最后，用手轻轻一捏，肉质厚实有弹性才是上品。

由于烟台盛产爬虾，当地人也摸索出了各种各样的做法，除了清蒸，还有麻辣炒爬虾、椒盐爬虾，甚至还有爬虾饺子，每一种做法都别具风味，深受大家喜爱。

当然，尽管爬虾鲜美，但它的硬壳和复杂的剥壳方式也让不少人头疼。价格便宜时，人们愿意买点尝尝鲜，贵了就不一定愿意折腾了。对此，网友们也总结了一些高效的剥虾技巧，比如“筷子剥壳法”：先拧断虾尾，用筷子从尾部沿壳插入，再轻轻一撬，整片虾壳就能剥离。还有人用剪刀，沿着虾壳两侧剪开，去掉虾头，便能轻松取出完整的虾肉。

那么，你今年吃爬虾了吗？你愿意花多少钱买一斤呢？欢迎一起来聊聊，看看哪种吃法才是你的最爱。