一说到在家做鱼香茄子这道菜，很多人想到都是油腻腻的，就好像是在“喝油”一样，但要是油放少了又容易煎糊，可谓是让人头疼呀，为什么外面饭店里面搞得这么好吃呢！根据我做厨师的叔叔来说，想要鱼香茄子炒出来好吃不油腻，关键在这1步，下面给大家分享做法。

【食材准备】（2 人份）

✅ 紫皮长茄 2 根（约 400g）✅ 猪绞肉 50g（肥瘦比例 3:7）✅ 泡椒末 1 勺（灵魂调料）✅ 调料：

生抽 2 勺+醋 1 勺+糖 1 勺（鱼香汁）水淀粉 1 勺（勾芡用）【关键步骤解析】

1️⃣ 茄子处理（不吸油核心）

茄子切成滚刀块于盐水中浸泡 5 分钟后沥干以微波高火叮 3 分钟（替代油炸）

2️⃣ 少油煸炒

热锅冷油，爆香蒜末先翻炒绞肉至出油加入泡椒炒出红油

3️⃣ 组合调味

放入预先处理好的茄子淋入鱼香汁翻炒最后勾薄芡【5 个专业诀窍】

盐水浸泡破坏茄子海绵结构微波软化取代油炸泡椒务必炒出红油事先调好碗汁以防忙乱起锅前淋半勺香醋

【为何饭店出品不油腻？】高温油炸封锁茄子表皮专业灶具火力强劲精准把控用油量【家庭版改良原理】微波加热促使细胞壁软化盐水浸泡降低吸油率猪绞肉自带油脂增香

【总结】

那么现在大家知道如何在家制作好吃的鱼香茄子了吧！关键在于盐水浸泡，这样可以破坏茄子肉里面的环境，将里面的水分腌出来，让食用油在加热茄子的时候不会留在里面，而是吐出来，让茄子肉变软烂的同时还不油腻！搭配上米饭真是一绝。

小贴士：采用杭茄更为鲜嫩，若使用圆茄则需去皮