随着天气越来越热，这个时候在吃的方面并不是大鱼大肉，而且比较爽口的食物，要说夏天比较爽口的食物就是凉拌菜了，特别是每个地方都有属于自己独特的凉拌菜，今天咱们就来说说武汉特色凉拌菜，1把苦菊1块豆腐，这样做比肉还受欢迎。

【食材准备】（2 - 3 人份）✅ 苦菊 200g（选取叶片丰腴肥厚者）✅ 香干豆腐 1 块（卤水豆腐为上佳之选）✅ 蒜末 2 勺✅ 干辣椒段 1 小把✅ 调料：生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 1/3 勺、花椒油半勺

【地道做法】1️⃣ 【食材处理】（脆爽之关键）- 苦菊去根撕成大段，于冰水中浸泡 5 分钟- 豆腐切成细丝（先切片而后切丝）- 蒜末用 1 勺清水泡制成蒜水2️⃣ 【灵魂炝油】- 干辣椒与花椒粒一同冷油下锅- 小火炸至辣椒呈红褐之色- 即刻过滤出香油

3️⃣ 【组合调味】- 苦菊甩干水分置于底部- 铺上豆腐丝- 淋入生抽、香醋与糖- 浇上热炝油并拌匀

【5 个武汉秘诀】苦菊冰镇后更为脆嫩豆腐丝切至火柴棍般粗细炝油温度把控在 120℃现吃现拌以防出水最后撒上炒制芝麻以增香

【为何如此受欢迎？】- 苦菊的微苦回甘可解酒之腻味- 豆腐丝吸纳所有调料之香气- 炝油激发蒜香且不刺激咽喉

【总结】这道菜在武汉夜市可是非常受欢迎，吃起来苦中蕴甜，麻里含香，尤为适合伴着小酒细细品味。不想在外面吃的话，在家也能轻松复刻出来，趁着五一放假不妨在家试试吧！

小贴士：采用武汉特有的黄陂豆腐干，风味更为地道，网购时搜索“武汉香干”即可