据食源性疾病的发生规律和预防要点，结合当前季节（4月，即将进入夏季高发期）以下是避开食源性疾病高发期的具体建议：

一、高发期时间与原因

1. 高发时段：

通常为 4月至10月（夏季为主），此时气温高、湿度大，利于细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）和寄生虫滋生，且食物易腐败变质。

2. 高发诱因：

食物储存不当（如常温放置时间过长）；生食、冷食（如刺身、凉菜、未洗净的瓜果）；加工过程交叉污染（生熟不分）；餐饮卫生不达标（尤其路边摊、聚餐时）。

二、针对性预防措施

1. 食材选购与储存

现买现吃：避免一次性购买过多易腐食材（如海鲜、肉类），尤其高温天。生熟分开：生食（如蔬菜、水果）与熟食（如卤味、剩菜）分开放置，刀具、砧板专用，避免交叉污染。低温保存：肉类、海鲜及时冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃），剩饭剩菜密封后冷藏，且不超过24小时。拒绝变质：丢弃有异味、变色、黏滑的食物，即使加热也可能无法杀灭毒素（如霉菌毒素）。

2. 加工与烹饪

• 彻底加热：肉类、蛋类确保熟透（如蛋黄凝固），海鲜贝壳类需完全煮开，避免“溏心蛋”“生腌”等风险吃法。

• 生熟分开处理：处理生食后洗手、清洗厨具，避免直接接触即食食品（如凉拌菜）。

• 洗净食材：水果用流水搓洗或盐水浸泡，蔬菜焯水去除农药残留，生豆芽等易污染食材需充分清洗。

3. 饮食与外出注意

• 减少生冷：夏季少喝生水、少吃凉菜、刺身，选择热食（如汤面、蒸煮类）。

• 聚餐谨慎：避免无证摊贩、卫生条件差的餐馆，自助餐注意食物是否变质、保温是否达标（如凉菜久置室温）。

• 自备饮食：外出时携带密封盒存放食物，避免长时间暴露在高温环境（如车内）。

4. 个人卫生与应急

• 勤洗手：饭前便后、处理食物前用肥皂洗手20秒，或使用含酒精的免洗洗手液。

• 补充水分：高温易导致肠道功能紊乱，多喝温水，避免冰水刺激肠胃。

• 及时就医：若出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，保留剩余食物样本，及时就医并说明饮食情况。

三、特殊场景注意

• 端午节：警惕霉变粽叶、生咸蛋沙门氏菌污染，粽子彻底加热后食用。

• 家庭自制发酵食品：如豆瓣酱、米酒等，避免杂菌污染，观察是否有异味、霉点。

• 雨季过后：注意水源卫生，避免饮用井水、河水等未经处理的水。

总结

避开食源性疾病高发期的核心是 “预防为主”：在气温升高前提前调整饮食卫生习惯，高发期内严格把控“食材新鲜、生熟分开、彻底加热、清洁到位”四大原则，降低感染风险。尤其湖北夏季湿热，需重点关注食物储存和加工细节，守护饮食安全。

原创：胖瘦食安圈

2025年:第151期