在火锅店能吃到的虾滑，相信不少小伙伴都有想法自己在家做，毕竟现在外面的一些食物并不健康，还是自己在家制作更加安全，不过在家做虾滑总会遇到一些问题，不是松松垮垮没嚼劲，要么就是有腥味，那到底该怎么做呢！其实想要虾滑好吃口感好，别犯这两个错误就行，老师傅教你6分钟吃上Q弹虾滑。

虾滑制作的 2 大常见错误

错误 1：依赖淀粉增稠

好多人因为担心虾滑做不成型，就拼命加淀粉，结果导致口感又粉又糯又沉，虾肉原来的鲜甜味道都没了。其实呀，新鲜虾肉本身蛋白质就很多，只要摔打合适，自然就有足够的黏性。

错误 2：用肥肉增加油润感

肥肉确实能让虾滑更滑嫩，不过也会把虾的鲜味盖住。老师傅的秘诀是“冰水摔打法”，靠低温让虾肉紧实，还能留住水分，吃起来更爽口更弹滑。

6 分钟手打虾滑详细步骤

食材准备（2 人份）

鲜虾仁 200 克（建议用活虾现剥，冷冻虾要彻底解冻） 蛋清 1 个 盐 2 克、白胡椒粉 一点点 冰水 1 勺（大概 5 毫升）

关键步骤

去腥处理：把虾仁开背去掉虾线，用厨房纸吸干水分，别让它水汪汪的影响成型。

初步剁碎：用刀背把虾仁拍散，再稍微剁几下（别剁太碎，留点颗粒感）。

摔打上劲：把虾泥放到大碗里，加上盐、白胡椒粉、蛋清，顺着一个方向搅打 1 分钟。

关键点：分几次加冰水，接着摔打 3 - 4 分钟，一直到虾泥变得很黏、能挂在勺子上不掉下来。

测试弹性：挑一小块虾滑放进冷水，如果能浮起来，就说明摔打好了。

总结

【成功关键】：虾肉新鲜、使劲摔打、低温操作，坚决不要淀粉和肥肉！

【口感对比】：纯虾肉的鲜甜更明显，配上口蘑的菌香，低卡又让人满意。

【适用场景】：蒸、煮、煎都合适，做火锅虾滑、虾滑汤、酿蔬菜什么的都可以。下次不用再去火锅店点虾滑了，6 分钟的快捷做法，又鲜又嫩又弹牙，学会就有收获！