有次被一个客人的问到这个问题：他说你们这款起泡酒的采摘年份和装瓶时间是同一年，还能是什么好酒。

葡萄酒正标年份

确实，一些中高端葡萄酒酿造好后，会经过橡木桶陈年熟化。所以装瓶时间都会晚于葡萄采摘年份（酒瓶正标年份）1-2年，甚至更久。但这种情况主要是红葡萄酒和部分白葡萄酒。而起泡酒的酿造工艺不一样，当年采摘当年装瓶的，很正常。

这就要从起泡酒中的“气”说起了，就是这个气是怎么到瓶子里的。

酵母分解葡萄的糖分产生酒精，同时产生二氧化碳，起泡酒需要把二氧化碳保留，并密封到酒瓶里。因此，起泡酒的酿造工艺可以按照二氧化碳的产生和收集工艺来分，常见的有这么几个：

第一种——传统法：也就叫“香槟法”，或者“瓶中二次发酵法”。将酿造好的葡萄酒，也就是基酒，装瓶，再加入含有酵母和糖分的发酵液，盖上啤酒瓶的那种铁盖密封，酒液在瓶中经过一次发酵和陈年熟化，最后除渣，盖上软木塞就好了。

传统法起泡酒酿造工艺流程

第二种——罐中发酵法：也就是酿造好的基酒与发酵液一起，装进密封罐中进行批量的二次发酵，完成后过滤装瓶。

第三种——是更简单一次发酵完成的方式，就是在葡萄酒发酵后期进行密封保留气体，一次性完成发酵。

还有最廉价的方法则是“二氧化碳注入法”类似于汽水的生产方式，也就是人工添加的气体。

这些方法中只有传统法能更好的保留发酵产生的气泡，并且在漫长的发酵和熟化中产生复杂的风味，具有强大的陈年潜力。

传统法生产的起泡酒会标注：Traditional Method 或者Fermented in This Bottle ，在此瓶中发酵。也就是你拿着的这个酒瓶不仅是装酒的容器，更是这瓶酒的发酵陈年熟化的容器。这也就是香槟和高端起泡酒瓶特别厚重的原因了。

大玛雅T限量起泡酒

这款大玛雅T限量气泡酒就是传统法酿造，在瓶中二次发酵而来的，因此也就回答了开头的问题，当年采摘，当年酿造，当年装瓶进行二次发酵。它的基酒经16-18摄氏度的恒温发酵6个月时间，每两周更换一次酵母，获得更完美的酒体。再装进入瓶中二次发酵和熟化2年半，前后总共耗费3年的时间。

这种传统法酿造的起泡酒，酒体复杂，气泡丰富细腻，具有满苹果、柑橘类水果香气，还有榛子和核桃等坚果的香气。更有明显的奶油曲奇，烤面包风味和一丝迷人的花香。

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