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卤制品三巨头大幅关店,网友吐槽吃不起:卤味到底为啥这么贵?

你有没有发现,最近卤味越来越贵了?以前20块钱能吃得满嘴流油,现在30块就几根鸭脖,啃两口就没了。不只是你这么觉得。网友

你有没有发现,最近卤味越来越贵了?以前20块钱能吃得满嘴流油,现在30块就几根鸭脖,啃两口就没了。

不只是你这么觉得。网友都在吐槽:“卤味太贵了,吃不起!”而另一边,周黑鸭、绝味、煌上煌这三大卤味巨头,也正悄悄地‘关店跑路’。

根据公开财报,2023年周黑鸭关了785家门店、煌上煌关了837家,绝味食品干脆连门店数量都不敢写了。有媒体估算,绝味在16个月内可能关了3800多家店!

这是巧合吗?不是,是卤味行业真的“凉了”。

今天咱就来扒一扒:卤味到底为什么这么贵?它的成本到底有多少?商家到底有没有赚黑心钱?

一、卤味凭什么越来越贵?有些真“贵得离谱”

前几天,我朋友在商场点了盒卤鸡爪,58元。结果打开数了数——8个!

平均一个鸡爪要7块多,比菜市场买一整只鸡还贵。他当场傻了眼,说:“我不是吃鸡爪,我是吃‘尊贵感’啊?”

这不是个例,我自己做豆制品厂的,有时也会去门店看看价格。你说豆干吧,一小包卖15块,翻个面一看:豆腐干+糖+酱油+香料。

工厂出货价我一清二楚——也就三四块钱,加点包装,最多五六块。

剩下那一半,去哪了?答案是:全在品牌包装、门店租金、平台抽成、广告代言这些“虚火”上了。

二、卤味到底贵在哪?我来给你算一笔账

很多人都觉得:“这点鸡爪、鸭翅,能花几个钱?”来,我们看实际情况:

成本项说明占比估算原料成本鸡爪、鸭脖、豆干等35%-40%调味料+香料生抽、老抽、八角、桂皮等5%-8%包装(袋+盒)真空袋、彩盒、标签贴纸8%-10%冷链运输+仓储特别是预包装的要用冷链车10%-15%门店租金+人工商场抽成、营业员工资、水电15%-20%平台推广+营销外卖平台抽佣、代言人费用10%左右

你看出来了吧?消费者买的是卤味,但更大部分的钱,是在买这条“链条”上的附加费用。

尤其是大品牌,广告铺天盖地,明星代言不断,门店开到高端商场,还要请人写文案拍短视频,这一套成本下来,一包卤味当然不便宜。

三、消费者不傻,吃不出性价比,自然就不买账了

说到底,消费者不是不愿意花钱,而是不愿意花“冤枉钱”。

你让他花30块吃到一份真材实料、现卤现卖、味道正的卤鸡翅,他绝对开心。

但现在的问题是:

味道越来越普通:不香不辣还偏咸,吃完口干舌燥;份量越来越少:小盒子里几根鸭脖,包装还鼓风,像送“空气”;品牌越来越虚:明星代言有啥用?我们要吃的是“实在”。

所以现在我们厂很多客户都反馈,说他们反而更愿意买“手工卤味”“自家卤豆干”,一是放心,二是便宜,三是味道好。

四、卤味企业关店,其实是“割韭菜”模式玩不动了

说句大实话,这几年卤味火得有点“虚”。

资本一涌进来,大家比的是谁开得快、谁包装好、谁价格敢冲。

但时间一长,消费者越来越聪明了,开始不吃这一套了:“我花这么多钱,吃的是牌子,不是味道。”

再加上房租、人力、冷链、食材都涨,成本压不住、销量撑不住、利润出不来,门店自然就撑不下去了。

五、普通人怎么买卤味不踩雷?记住这几点

作为一个食品加工厂老板,我也给大家几点建议:

✅ 看配料

配料简单的才靠谱,鸭脖、豆干排前面,不要是“调味水”“增稠剂”一大堆。

✅ 闻味道

别怕麻烦,拆开闻一下,有豆香、酱香才正常。刺鼻、太甜、太咸的,要警惕。

✅ 看保质期

保质期30天以上的常温卤味,多是工业高温杀菌+防腐配比,不等于不好吃,但也别当“现做的”。

✅ 少信广告,多看口碑

别光看哪个明星代言了,看看有没有真实用户反馈,尤其是社区店、熟人推荐的本地卤味,往往更实在。

写在最后:

卤味从“平民美食”变成“高端零食”,不是说不好,而是太快了,快到消费者没跟上,品牌自己也掉队了。

我一直相信一句话:食品的本质,是“让人吃得放心又满足”,不是“赚快钱的工具”。

希望未来的卤味,不是“比谁贵”,而是“比谁良心”。

你最近吃的卤味,多少钱?好吃吗?欢迎留言说说——我们一起把“吃这件事”搞清楚,别再被套路!

——END——

评论列表

qiantianxiuji
qiantianxiuji 22
2025-04-19 15:19
随便买点都是超40-50元以上,还没多少,标价都是半斤,骨头类的东西用量还是可观的,最后合计一下就太贵了,很少买了
用户10xxx08
用户10xxx08 19
2025-04-20 21:47
现在这玩意都是工业化生产,就跟你修车一样,每个鸭子身上零件的零整比都很高,所以不要总抱怨修车贵,每个行业都一样!
诶呀一只小可爱
诶呀一只小可爱 18
2025-04-19 23:08
我:老板,来20块钱的老板:好的,一共118
Allies
Allies 15
2025-04-20 19:19
每个环节都要赚钱,加上巨额加盟费,不贵才怪。关键那么贵还买的预制菜
和立早一起玩
和立早一起玩 12
2025-04-19 22:58
周黑鸭点了个外面柠檬鸡爪36块钱,2个鸡爪劈开4半。从此再也没买过
水妖大人
水妖大人 11
2025-04-19 22:57
鸭货内脏最开始是因为比肉便宜,现在这价格,我好好吃肉
yan妮
yan妮 11
2025-04-20 16:26
朋友聚会上,大家都在畅谈创业的梦想,我只是静静地听着。我的退货生意虽然普通,但每个月三四万的收入,能让我把日子过得稳稳当当,不用去羡慕别人的大事业,这种平凡又安稳的生活,对我来说就是最好的。
念。
念。 10
2025-04-19 15:35
太贵了,路边做卤味的三十多买一大堆两个人吃不了[笑着哭],何况本身就是下水不是非吃不可,有这钱火锅烤肉小龙虾烧烤不香吗
AuXZ
AuXZ 8
2025-04-21 05:42
三根葱在超市一块五,在大街小巷一块五一斤,在农民手上几毛

用户83xxx51 回复 04-21 12:15
现在买菜送葱[呲牙笑][呲牙笑]

用户10xxx60
用户10xxx60 8
2025-04-21 03:46
现在都是标价多少多少钱100克
麻木
麻木 7
2025-04-20 22:35
按你的算法。老板没赚钱

卢大发 回复 04-21 07:58
连锁成本高,不靠直接卖卤味赚钱

不友好?
不友好? 7
2025-04-19 17:17
主要这东西都是不知道隔了多少夜!吃多了不好!

快乐乘渔 回复 04-20 21:02
没有事有大量防腐剂填加剂防一年都没事[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]

拾伍
拾伍 6
2025-04-19 20:22
一整只鸭子拆开卖能翻十倍卖出去[doge]
用户10xxx40
用户10xxx40 5
2025-04-20 22:49
麦叔叔家的一个面包也是几十块,不知道是贵还是不贵
小张小张不慌张
小张小张不慌张 5
2025-04-20 11:35
本来我没觉得贵 当我看到一盒多少克的时候才发现 死贵死贵死贵的
快乐乘渔
快乐乘渔 4
2025-04-20 20:58
多恶心啊不焯水不洗直接卤细菌病毒多在里面混搭能吃吗,要不医院生意红红火火。
吃个肉包吧
吃个肉包吧 4
2025-04-20 14:06
一个面包、一个鸭货,都是我吃不起的东西了[哭哭]

快乐乘渔 回复 04-20 21:01
一个面包至少10多种填加剂吃了一口少一口[滑稽笑]

用户56xxx69
用户56xxx69 3
2025-04-21 07:54
打5折,还能吃一吃,现在我看都不看
呱呱
呱呱 3
2025-04-20 18:06
我在南京进了一家绝味,78,150克。恶心的就是150克字很小。
一佳
一佳 3
2025-04-20 06:22
这么贵,我直接买只乌鸡煲汤不好吗
开局抽到sss卡
开局抽到sss卡 3
2025-04-21 11:28
贵点还好,毕竟不经常吃,主要还是难吃!!
万能汤姆猫猫
万能汤姆猫猫 3
2025-04-21 12:35
还好我现在都自己做了[笑着哭],外面买一次的钱够吃几天了
左手淡淡烟草香
左手淡淡烟草香 2
2025-04-20 03:25
我觉得他们比抢钱还来的快
天性凉丶薄
天性凉丶薄 2
2025-04-20 16:09
你们知道紫燕百味鸡吗,他的夫妻肺片我也吃不起了

用户83xxx51 回复 04-21 12:16
从来不买

张真人
张真人 2
2025-04-19 15:38
我自己卤一大锅才多少钱,他们去抢好了[笑着哭]
图图酱O
图图酱O 2
2025-04-20 03:25
鸭舌198一斤。。。
乖乖
乖乖 2
2025-04-19 20:39
批发鸭头鸭肠也不便宜,我买几包鸭头都差不多4/5块钱一个
naomi
naomi 2
2025-04-20 13:37
他们可能也知道价格高的离谱,都按250克的价格标了🌚🌚
二小妞子那个嘢
二小妞子那个嘢 2
2025-04-19 20:47
[笑着哭]自从家门口那个鸭头一个4块钱,我就再也不买绝味和周黑鸭了。
Wenzhu
Wenzhu 2
2025-04-20 06:50
麻烦来个卤肉界的蜜雪冰城,谢谢
Lumie
Lumie 2
2025-04-20 05:36
各行各业不都是在下滑吗
流星lx风暴
流星lx风暴 2
2025-04-21 15:53
一堆冷冻货做出来的东西也敢要这种价格[呲牙笑][呲牙笑]
草迷宫
草迷宫 1
2025-04-20 13:07
我们这里菜场有家卤味店鸭脖10元3个,不香吗,早就不吃周黑鸭了

快乐乘渔 回复 04-20 21:04
山东有孙二娘开店[滑稽笑][滑稽笑]

许未期
许未期 1
2025-04-20 03:48
家家悦半斤鸭锁骨才13。。。
青神
青神 1
2025-04-20 07:14
绝味十块钱五块鸭脖之后 再没买过了[doge]小区有自己做的
兜风的叶子
兜风的叶子 1
2025-04-20 03:35
贵且难吃,特别是周黑鸭
24680
24680 1
2025-04-19 19:12
事实如此,太贵了,不如在家自己做,实惠放心
茶逸
茶逸 1
2025-04-20 03:55
3个鸡爪20.3[哭哭]吃不起[哭哭][哭哭][哭哭]
靖击的豆豆
靖击的豆豆 1
2025-04-20 02:12
吃不起,根本吃不起!
VD
VD 1
2025-04-20 16:01
太贵了,还是自己做实在
glanni
glanni 1
2025-04-20 16:53
太贵了,买一次好几十块
冰冰冰冰淇淋
冰冰冰冰淇淋 1
2025-04-19 23:56
确实,现在的鸭货越来越贵了
武汉供卵_
武汉供卵_ 1
2025-04-20 09:42
我以为只有我吃不起,但又不敢说,我怕人家笑我寒酸
samantha
samantha 1
2025-04-19 17:31
随便买点鸭脖感觉也就十多个小段就要30多40的样子,吃不起[笑着哭]
豆友202603129
豆友202603129 1
2025-04-20 04:00
全是科技狠活儿,少食为妙
小能猫
小能猫 1
2025-04-19 17:18
一个鸭头八块 吃不起[捂脸哭]
学着长大,M…
学着长大,M… 1
2025-04-20 11:47
一个鸭头现在敢卖8块[捂脸哭]