家常香辣鸡胗：一口脆嫩满嘴香的解馋小炒
每次做这道香辣鸡胗，家里总是格外热闹。老公会默默多盛一碗饭，孩子虽然怕辣却还是忍不住偷吃两块，连平时不爱吃内脏的朋友尝过都说："这哪是鸡胗，分明是零食嘛！"其实这道菜做起来特别简单，只要掌握几个小技巧，就能让鸡胗脆嫩不腥，麻辣鲜香特别过瘾。
食材准备（2-3人份）
新鲜鸡胗 300克
青红辣椒各2个（爱吃辣可以多加）
生姜1小块
大蒜5瓣
花椒1小把
料酒2勺
生抽2勺
老抽半勺（可选）
白糖半勺
淀粉1小勺
食用油适量
处理鸡胗——去腥的关键
很多人不喜欢吃鸡胗是因为觉得有腥味，其实只要处理得当，鸡胗会变得特别鲜美。买回来的鸡胗先用清水冲洗干净，撕去表面的黄色筋膜。有个小窍门：在鸡胗表面划几刀十字花刀，不要切断，这样既容易入味，吃起来也更脆嫩。处理好的鸡胗加1勺盐、2勺料酒，用手抓揉2分钟，然后用清水冲洗干净，这样能有效去腥。
腌制鸡胗——嫩滑的秘诀
把洗净的鸡胗切成薄片，厚度大约3毫米最合适。切好的鸡胗加1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1小勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油封住水分，腌制15分钟。这个步骤能让鸡胗入味，炒出来又嫩又滑。
准备配料——香辣的灵魂
趁着腌制的时间，把青红辣椒切成小圈，生姜切丝，大蒜切片。爱吃麻的朋友可以多准备些花椒，我喜欢再加一小把干辣椒段，这样麻辣味更足。
爆炒出锅——火候的把握
热锅凉油，油可以稍微多放一点。油热后先下花椒爆香，等花椒变成深褐色时捞出不要，这样既有麻香又不会吃到花椒粒。接着放入姜蒜和干辣椒炒出香味，这时候厨房已经香气扑鼻了。
转大火，倒入腌好的鸡胗快速翻炒。这里有个关键：一定要大火快炒，鸡胗变色后就马上加入青红辣椒。继续翻炒约1分钟，最后沿着锅边淋1勺料酒增香，再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士1. 鸡胗炒制时间不宜过长，全程大火3-4分钟即可，否则会变硬。
2. 如果喜欢更入味，可以在炒制时加半勺豆瓣酱，咸香更浓郁。
3. 出锅前撒一把香菜或葱花，颜色更漂亮。
这道香辣鸡胗最适合夏天配冰啤酒，冬天配热米饭。脆嫩的口感带着麻辣的香气，每一口都让人欲罢不能。记得多煮些饭，因为真的会让人胃口大开。下次朋友来家里做客，不妨露这一手，保证人人夸你是隐藏的大厨！
