家人们，今天分享一道经典又下饭的宫保鸡丁，鸡肉嫩滑、花生香脆，酱汁酸甜微辣还带着焦香，一口下去层次超丰富，配着热米饭能连干三碗！家庭版做法简化却保留灵魂，新手跟着步骤走也能轻松搞定～

食材就选鲜嫩的鸡腿肉 2 个，去皮后切成 2 厘米左右的丁（鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，吃起来不柴），准备 100 克熟花生米（生花生可以提前冷油下锅，小火炸到金黄后控油放凉，这样才够脆），黄瓜 1 根切成和鸡丁差不多大的丁（也能加胡萝卜丁配色），再切点蒜末、姜末，准备 8 个干辣椒剪段（怕辣就少放几个）、20 粒花椒，葱花少许。调酱汁是关键：取个小碗，放 2 勺生抽、半勺老抽（调色用）、1.5 勺香醋（酸香的灵魂）、2 勺白糖（比醋多一点，酸甜更平衡）、1 小勺淀粉和 3 勺清水，搅匀备用（记得先尝下味道，按自家口味调整酸甜度）。

鸡肉嫩滑的秘诀在腌制：鸡丁里加 1 勺料酒、半勺盐、1 小勺淀粉，抓匀后再加 1 勺食用油（油能锁住水分，下锅时不粘连），腌 10 分钟。热锅冷油，油温五成热时把鸡丁倒进去，用铲子快速划散，中火炒到表面变色、边缘微微发焦，马上盛出来（这一步别炒太久，1 分钟左右就行，炒老了口感就差了）。

接下来炒出香辣味：锅里留少许底油，先下花椒，小火炒 10 秒钟出香味，再放干辣椒段，继续小火炒到辣椒变成棕红色（这时候赶紧下姜蒜末，不然辣椒容易糊），接着倒入蒜末、姜末爆香，闻到香味后开大火，把鸡丁和黄瓜丁一起倒进去，快速翻炒 30 秒，让黄瓜半熟。

这时候淋上调好的宫保汁（倒之前先搅匀，淀粉容易沉淀），边倒边用铲子快速翻炒，大火炒 20 秒左右，直到酱汁变浓稠，均匀地裹在每颗鸡丁和黄瓜丁上。最后把香脆的花生米和葱花撒进去，快速翻拌两下就关火（花生千万别早放，炒太久会变软，失去灵魂脆感！）

夹一筷子放进嘴里，鸡肉嫩得能抿开，外面裹着酸甜带点微辣的酱汁，咬到 crunchy 的花生米和带清甜味的黄瓜丁，干辣椒的焦香和花椒的麻味若有若无，层次特别丰富！酱汁不稀不稠，每颗鸡丁都挂着汁，拌饭的时候连酱汁都能拌得干干净净，好吃到停不下来～

小贴士：炸花生时一定要冷油下锅，小火慢慢炸，炸好后放凉再用，这样才够脆；怕辣的话干辣椒去籽，花椒可以用滤网捞出再炒，只留麻香；酱汁里的白糖和香醋是灵魂，比例建议糖稍多一点，尝起来酸甜感突出但不刺激；没有鸡腿肉用鸡胸肉也行，腌制时加半勺油锁住水分，一样嫩～ 厨房小白按这个方法做，绝对不翻车，赶紧试试吧，在家就能吃到饭店级的宫保鸡丁！