家人们，今天分享一道外酥里嫩、酱香浓郁的红烧带鱼，带鱼煎得金黄酥脆不腥不柴，鱼肉吸饱了酱汁鲜嫩入味，配米饭能连扒三碗！跟着步骤做好去腥、煎鱼、调汁这几步，新手也能轻松搞定～

选新鲜带鱼 1 条（约 500 克），挑银鳞完整、鱼身硬挺的，这种新鲜度高腥味少。处理带鱼时剪去头尾和鱼鳍，剪开鱼腹掏出内脏，特别注意把鱼腹内的黑色薄膜彻底撕掉（这是腥味的主要来源！），然后切成 5 厘米长的段，用厨房纸仔细吸干表面水分（煎鱼时如果带鱼表面有水，油会溅得到处都是，还容易粘锅）。

去腥腌制很关键：把带鱼段放进碗里，加 1 勺料酒、2 片姜、1 段葱，抓匀后腌 10 分钟（时间别太长，不然鱼肉容易变柴）。腌好后拣出葱姜，再用厨房纸把带鱼表面的水分吸干（一定要彻底，这一步决定了煎鱼时会不会破皮），接着给每块带鱼均匀裹上一层薄淀粉（薄薄一层就行，太厚煎出来会像戴了硬壳，影响口感）。

煎鱼是外酥的灵魂：热锅倒稍多一点油（油能没过鱼身三分之一左右），烧到六成热（筷子插进油里周围冒密集的小泡），轻轻把带鱼段放进去，开中火煎 2 分钟，看到底面金黄、鱼皮定型后，用铲子轻轻推一下，能轻松移动再翻面，另一面同样煎 2 分钟，直到两面都金黄酥脆，盛出来备用（煎好的带鱼咬一口外皮 “咔嚓” 响，里面的鱼肉却很嫩，秘诀就是表面干燥、油温够高、别频繁翻动）。

调红烧酱汁：锅里留 2 勺底油，下 3 片姜、2 段葱、3 瓣蒜，再放 1 颗八角和 2 个干辣椒（不吃辣可以不放），小火炒出香味，接着加 1 勺生抽、半勺老抽（老抽别多，主要用来给酱汁上色）、1 小勺白糖（提鲜，让酱汁有层次）、半勺香醋（重点！香醋能去腥，还能让鱼肉更嫩，别省略），翻炒均匀后加 300 毫升热水（一定要加热水，不然温差大鱼肉容易变紧），大火煮开。

把煎好的带鱼段放进锅里，转中小火焖煮 8 分钟（别盖锅盖，让腥味随着蒸汽散出去），时间到了开大火收汁，轻轻翻动带鱼让两面都裹上酱汁，煮到酱汁浓稠能挂在鱼身上（大概 2 分钟），最后撒把葱花就出锅！

夹起一块带鱼，外皮酥得掉渣，里面的鱼肉雪白细嫩，一抿就化，酱汁带着酱香和微微的甜，还有点香醋的清香，连中间的骨刺都酥软入味，一点腥味都没有～ 小贴士：带鱼表面的银鳞不用刮，富含营养，煎完还会更香；煎鱼用不粘锅成功率更高，新手记得别着急翻面，等底面定型再操作；焖煮时水别加太多，没过鱼身一半就行，保持鱼肉鲜嫩不柴。

这道红烧带鱼家常又下饭，聚餐端上桌也很有排面，按照这个方法做，去腥彻底、煎鱼不破、酱汁浓郁，厨房小白也能一次成功，赶紧试试吧，从此爱上带鱼的香嫩美味！