家人们，今天分享一道高蛋白又下饭的芹菜炒牛肉，牛肉香嫩不柴，芹菜脆爽入味，两者搭配鲜辣开胃，健身党减脂期吃也超合适！掌握牛肉 “逆纹切、重上浆、大火快炒” 三个秘诀，厨房小白也能炒出饭店级嫩牛肉～

选牛里脊肉（或梅花肉）200 克，逆着纹理切成 3 毫米厚的薄片（关键！顺着纹理切会柴，逆切才能切断肌肉纤维），加 1 勺料酒、半勺生抽、1 小勺玉米淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀后加 1 勺食用油（锁住水分，炒时不粘连），腌 10 分钟。香芹（或西芹）200 克去掉老筋，斜切成 4 厘米长的段（斜切增大受热面积，更易入味），再切 3 瓣蒜末、2 个干辣椒剪成段（不吃辣可省）。

调一碗万能酱汁：2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺淀粉、少许盐、小半勺糖、1 勺清水，搅匀备用（淀粉提前勾芡，酱汁更易裹住食材）。热锅放 3 勺油（牛肉喜油，稍多一点更嫩），油温六成热（冒小烟）时下牛肉片，大火快速划散，炒到肉片表面变色、边缘微焦（约 40 秒，别炒太久！），立刻盛出备用（此时牛肉约七成熟，保持嫩滑）。

利用锅里的底油，下蒜末和干辣椒段，小火炒出香味（10 秒内，别炒糊），转大火倒入芹菜段，快速翻炒 1 分钟（大火快炒锁住水分，芹菜才会翠绿脆爽，炒到茎部微微变软但仍带脆感）。把牛肉回锅，和芹菜一起翻炒，淋入调好的酱汁，边倒边用铲子快速翻拌，让每片牛肉和芹菜都裹上浓稠的酱汁（约 20 秒，酱汁收至半干即可），关火前撒少许葱花（可选，增香提色），出锅！

牛肉片咬开嫩得能飙汁，表面裹着咸鲜微辣的酱汁，芹菜脆生生的带着独特香气，嚼起来清爽解腻，辣度适中却很开胃，配米饭能连干两碗！重点是牛肉一点不柴，得益于逆纹切和淀粉裹浆，加上大火快炒锁住水分，口感比外卖还嫩～

小贴士：

牛肉腌制时加淀粉后一定要抓匀至发黏，再加食用油密封，锁水效果翻倍；

芹菜选茎秆饱满的嫩芹，掐一下能轻松折断的最佳，老芹菜纤维粗影响口感；

不吃辣的可以不放干辣椒，加半勺黑胡椒碎增香，一样好吃；

健身党想低脂版，减少油量，用橄榄油炒，牛肉选牛腱子肉（稍柴但蛋白质更高）。

这道高蛋白组合菜既适合日常下饭，也能作为健身餐，10 分钟搞定，营养又美味，赶紧试试吧，香嫩脆爽的搭配谁吃谁爱～