来源：美食探索家

排骨端上桌，蒜香味直接扑鼻而来，家人都忍不住凑过来抢着吃！这道蒜香排骨做法简单，味道浓郁，外皮金黄酥脆，里面肉质软嫩，关键还不油腻，健康又解馋。昨天我在家翻冰箱，发现一袋排骨，立马决定做这道菜，果然全家吃得盘子都空了。今天就来分享这道菜怎么做，保准你学会了也能让家人赞不绝口。

先说食材，准备起来一点不麻烦。买点新鲜排骨，大概两根小排就够一家人吃。还要准备大蒜、姜片、葱段、八角、香叶，再来点家里常备的调料：盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、黄豆酱。面粉也得备一点，用来清洗排骨。这些东西超市随便一抓就有，成本不高，味道却顶呱呱。

做菜第一步，先把排骨处理干净。拿一小把面粉撒在排骨上，抓一抓，让面粉裹住排骨表面的脏东西。抓完再用清水冲洗，排骨立马变得干干净净，水也控一控备用。这招特别好用，洗得干净还不费劲。

接下来是焯水，去掉排骨的腥味。把排骨放进冷水锅里，丢几片姜、一个葱结，再加一勺料酒。水烧开后，锅里会浮出一些沫子，用勺子撇干净。煮个三四分钟，排骨捞出来，再用热水冲一遍，这样腥味就跑光了。这一步不能偷懒，不然味道差一大截。

现在开始炒，香味这时候就出来了。锅里倒点油，烧热后放几片姜、葱段，三片香叶，三个八角，小火慢慢炒出香味。接着把排骨下锅，翻炒到表面微微发黄，肉香味一下就飘出来了。炒到这时候，加两勺豆瓣酱和两勺黄豆酱，继续翻炒，让酱汁裹满排骨。

调味也很关键。加一勺生抽、一勺蚝油、一点盐和一小勺白糖，翻炒均匀。别看调料多，其实每样都只用一点，味道刚好融合在一起。这时候锅里已经香得不行，邻居估计都能闻到。

然后加水，水要多一点，没过排骨。大火烧开后，改成小火，盖上锅盖慢炖二十分钟。炖的时间可以看排骨的老嫩，新鲜的排骨炖二十分钟就够，肉质软烂不柴。如果排骨比较老，就多炖十分钟。炖的时候，家里全是香味，小孩都跑来问什么时候能吃。

炖好后，开大火收汁。汁不用收太干，留一点汤汁更好吃，排骨看着更有光泽。收汁的时候，把半头大蒜切成末，撒进锅里。大火翻炒几下，蒜香味立马爆出来，香得让人咽口水。

最后一步，把姜片、八角、香叶挑出来，排骨装盘上桌。金黄的排骨裹着酱汁，撒上蒜末，看着就让人饿。咬一口，外皮酥脆，里面软嫩，蒜香和酱香混在一起，味道浓郁又不腻。全家吃得筷子停不下来，连平时挑食的小孩都多吃了两块。

这道菜最大的优点是不油炸，健康又好吃。很多人以为蒜香排骨得炸才香，其实用炒的也能做出外焦里嫩的效果。省了油炸的麻烦，少摄入点油，家人吃得更放心。数据也证明，油炸食品热量高，容易让人发胖，而这道菜热量低，营养均衡，适合老少一起吃。

做这道菜还有个小秘诀，选排骨的时候要挑带点肥肉的，炒出来更香。太瘦的排骨容易柴，口感差一些。蒜末也要最后放，提前放容易炒糊，香味就没了。这些小细节记住了，味道能再上一层楼。

学会了这道菜，你也可以在家试试。食材简单，步骤不难，关键是味道好，家人吃了都夸。生活嘛，不就是柴米油盐加点小幸福？下次做饭的时候，试试这道蒜香排骨，说不定你家餐桌上也能多点笑声。你觉得这道菜怎么样？有没有啥自己的拿手菜，也来分享分享吧！