春天是孩子生长发育的黄金季节，在这个时候，为孩子提供营养丰富的饮食至关重要。如果您的孩子免疫力较差，不妨试试以下这 8 道美味又营养的菜肴，既能补钙补铁，还能帮助孩子在春天快速长个！
红枣莲子银耳羹
材料：银耳：20克（干银耳）；红枣：10颗；莲子：30克；枸杞：适量；冰糖：适量；清水：1500毫升
做法步骤：
1. 准备食材：首先将银耳用温水泡发，泡发后撕成小朵备用；红枣洗净，去核；莲子清洗干净，如果是干莲子可提前浸泡2小时；枸杞洗净备用。
2. 煮银耳：将银耳放入锅中，加入1500毫升清水，开火煮沸。然后将火收至中小火，保持银耳慢慢炖煮，约30-40分钟，直到银耳变软，汤汁变得粘稠。
3. 加入莲子与红枣：银耳煮至软糯后，加入莲子和红枣。继续用中小火煮30分钟左右，直到莲子软烂，红枣的甜味完全释放到汤中。
4. 加入冰糖：根据个人口味加入适量的冰糖，继续炖煮15分钟，直到冰糖完全溶解，汤的味道更加浓郁。
5. 加入枸杞：在汤煮好前5分钟，加入洗净的枸杞，继续炖煮5分钟即可。枸杞不宜煮得太久，避免失去营养成分。
6. 调整味道：根据口味，尝一下汤的甜度，如果觉得不够甜，可以适量再加些冰糖。可以根据个人需求加入少量的蜂蜜，提升风味。
7. 完成盛出：将炖好的红枣莲子银耳羹盛入碗中，稍微放凉后即可食用。银耳胶质丰富，汤汁浓稠，味道甜美，适合全家人一起享用。
香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 少许；生抽 少许；大蒜 2瓣（可选）
做法步骤：
1. 准备香椿：香椿枝叶摘取后，用清水冲洗干净，去掉老叶和硬梗。将香椿放入沸水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，直到香椿颜色变深。然后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，切成小段。
2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀，直到蛋液完全打散。
3. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，烧热。为了避免油烟过大，保持中小火。油热后可以加入切好的蒜末，稍微炒香（这个步骤可以选择省略）。
4. 炒香椿：将焯过水并切段的香椿放入锅中，用中小火炒约1-2分钟，炒至香椿变软，释放出香气。
5. 加入蛋液：将打好的蛋液倒入锅中，稍微等待片刻，待鸡蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻翻动。
6. 翻炒均匀：待鸡蛋稍微凝固后，快速翻炒，确保香椿和鸡蛋均匀混合。继续翻炒至鸡蛋完全熟透，香椿与鸡蛋结合成一体。
7. 出锅调味：最后根据口味加少许生抽调味，再次翻炒均匀，出锅前可以尝一尝，看看是否需要再加一点盐或胡椒粉。
荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜 200克；鸡蛋 3个；大葱 1根（切成葱花）；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；胡椒粉（可选） 少许；清水 适量
步骤：
1. 清洗荠菜：将荠菜摘去老叶，去掉根部杂质，彻底清洗干净。然后用刀将荠菜切成2-3厘米的段。
2. 焯水：锅中烧开水，加入一点盐，放入洗净的荠菜焯水，焯水时间为1-2分钟。焯水可以去腥，并保持荠菜的绿色。焯水后，捞出荠菜放入冷水中，冷却并沥干水分。
3. 打鸡蛋：在碗中打入鸡蛋，用筷子打散，加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
4. 准备葱花：将大葱切成葱花备用。
5. 炒葱花：锅中加入适量食用油，开中小火加热。将葱花放入锅中翻炒，炒至葱香味溢出。
6. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，迅速用铲子搅拌，炒至鸡蛋成块状，熟透为止。然后盛出备用。
7. 炒荠菜：锅中重新加热少量油，加入已焯水沥干的荠菜翻炒1-2分钟，直到荠菜变软。然后加入已经炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀，最后加适量盐和鸡精调味，炒匀即可。
8. 装盘：炒好的荠菜炒鸡蛋盛出，装盘上桌。
芹菜炒香干
材料：芹菜：300克、香干（千层豆腐干）：200克、大蒜：3瓣、干辣椒：2-3个（可根据个人口味调整）、食用油：适量、盐：适量、酱油：1勺、鸡精：适量（可选）
做法：
1. 准备材料：将芹菜洗净，去掉两端的硬部分，切成3-4厘米长的段。香干切成薄片或小块，蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水芹菜：将切好的芹菜段放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是去除芹菜的涩味和保留其颜色。焯水后捞出沥水备用。
3. 香干处理：将香干切好后，如果香干比较硬，可以在热水中略微焯一下，软化口感。
4. 炒香蒜末和辣椒：热锅凉油，放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。
5. 加入香干：将切好的香干放入锅中翻炒，炒至香干两面微黄色，表面略带焦香。
6. 加入芹菜：将焯过水的芹菜加入锅中，与香干一同翻炒均匀，约2-3分钟，芹菜变软但仍保持脆感。
7. 调味：加入盐和酱油调味，可以根据个人口味适量加一些鸡精，继续翻炒均匀，使香干和芹菜充分入味。
8. 出锅装盘：炒好后，出锅装盘，稍微撒上些许香葱或香菜装饰。
凉拌魔芋丝
所需材料：魔芋丝 200 克（可以在超市购买现成的魔芋丝）；黄瓜 1 根；胡萝卜 1 根；大蒜 2 瓣；红椒 1 个；香菜 少许（可选）；白醋 2 勺；酱油 2 勺；辣椒油 1 勺（可选）；盐 适量；白糖 1 小勺；鸡精 适量（可选）；芝麻 适量（可选）
步骤：
1. 准备魔芋丝：将魔芋丝放入热水中焯水约 3-5 分钟，去腥味，然后捞出沥水备用。若使用的是罐装魔芋丝，可以直接洗净沥干。
2. 处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，红椒去籽切成细丝。大蒜切末，香菜切段备用。
3. 拌料调味：在一个小碗中，加入酱油、白醋、辣椒油、白糖、盐和鸡精（可选），搅拌均匀，做成调味汁。
4. 炒香蒜末：将切好的蒜末放入热油中，小火炒香。炒至金黄色后，立刻关火，避免蒜末过焦。
5. 混合材料：将焯过水的魔芋丝放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝、香菜段和炒香的蒜末。
6. 调味拌匀：将之前调好的酱汁倒入大碗中，轻轻搅拌均匀，使所有的食材都均匀裹上调味料。
7. 装盘与装饰：最后撒上一些芝麻（可选），增添香味和口感。拌好的魔芋丝可以冷藏一会儿，味道会更加入味。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜 1根、鸡蛋 2个、大蒜 2瓣、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量
步骤：
1. 准备食材：苦瓜洗净，去两端，切成两半，去掉瓜瓤后，切成薄片。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 苦瓜焯水：将切好的苦瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，焯水的目的是去掉苦瓜的苦味，并且保持其脆爽口感。捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3. 炒鸡蛋：热锅中加入适量油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，炒至鸡蛋凝固，炒至微黄色后盛出备用。
4. 炒蒜末：锅中再加一点油，放入切好的蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。
5. 加入苦瓜：放入焯过水并沥干的苦瓜片，翻炒均匀。加入少许料酒去腥，翻炒约2-3分钟，让苦瓜稍微变软。
6. 调味：加入适量的生抽，盐和胡椒粉，继续翻炒至苦瓜入味。可以尝一下味道，根据个人口味调整调料的量。
7. 混合鸡蛋：最后将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，炒匀后即可出锅。
胡萝卜炒肉丝
食材准备：
胡萝卜 2 根、猪肉 100 克、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量
做法步骤：
1. 猪肉洗净切丝，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜去皮切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
5. 放入胡萝卜丝，翻炒至断生。
6. 放入青椒丝，继续翻炒均匀。
7. 放入炒好的肉丝，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。
清蒸鲈鱼
食材准备：
鲈鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身上抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。
3. 葱姜切丝，铺在盘底和鱼身上。
4. 锅中加入适量清水，大火烧开，放入鲈鱼，蒸 8-10 分钟左右。
5. 取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
6. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
以上这 8 道菜，做法简单，营养丰富，非常适合孩子食用。家长们不妨经常做给孩子吃，让孩子在春天茁壮成长！