据不完全数据统计，每年6-9月，急诊科食源性疾病接诊量激增280%。持续高温不仅催生汗珠，更为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌搭建了天然培养箱。

一、冷藏链断裂危机：

烧烤摊上滋滋作响的肉串极具诱惑，但实验显示：未冷藏的鲜肉在32℃环境放置2小时，菌落总数超标的概率达92%。更隐蔽的风险来自「二次污染」——用切生肉的刀处理西瓜，刀具携带的致病菌存活率高达67%。

二、冷食的甜蜜陷阱：

凉拌菜在室温存放1小时后，李斯特菌检出率即上升至危险阈值。某市疾控中心抽检发现，34%的凉菜摊位案板同时处理生海鲜与熟食，交叉污染引发的中毒事件占夏季病例的41%。

三、解冻的「夹心层」现象：

流水解冻时，肉类表层达15℃形成「细菌繁殖带」，而内部仍处于冰冻状态。对比实验证明，这种解冻方式使沙门氏菌数量比冷藏解冻多出400倍。

四、防护锦囊：

①双刀双板制：生熟刀具用色标区分（红色切生鲜，绿色切即食）；

②2小时警戒线：熟食常温存放超2小时立即弃用；

③梯度解冻法：提前12小时将冻肉移至冷藏室下层；

当气温计冲破30℃刻度时，请记住：冰箱不是保险箱，但科学使用能阻挡75%的食源性风险。下次从市场拎回食材，不妨先问自己：这些食物能撑过高温「烤」验吗？

原创：胖瘦食安圈

2025年:第153期