腐竹堪称豆制品中的“翘楚”，然而，多数人仅将其用于凉拌或涮火锅，着实埋没了其潜能。今日为您传授一位广东老师傅的私房妙法，无需繁杂的调料，仅需简易的三步，便可使腐竹充分吸纳汤汁，口感比豆腐更为鲜嫩，鲜香程度更胜鱼肉，即便是无肉不欢之人，亦会钟情于这道素味珍馐！

食材准备（2 - 3 人份）主料：优质腐竹 100g（选取色泽淡黄且富有光泽者）辅料：干香菇 5 朵胡萝卜 半根青红椒 各半个灵魂酱汁：素蚝油 1 大勺生抽 1 大勺白糖 1 小勺香菇水 100ml淀粉 1 小勺详细制作步骤第一步：腐竹活化（嫩滑关键）腐竹剪成段状，于冷水中浸泡 2 小时（切不可用热水！）捞出并挤干，借助厨房纸吸去表面水分拌入 1 小勺香油以防粘连第二步：干煸增香（风味秘诀）干锅勿放油，置入腐竹段以小火煸炒至表面微现焦色，盛出备用于同一锅中煸香泡发的香菇丝

第三步：焖烧入味（精华所在）热油中爆香蒜片，下入胡萝卜片炒至变软加入腐竹与香菇，倒入调制好的酱汁加盖以小火焖烧 3 分钟揭开锅盖加入青红椒，大火收汁关键技巧图解

步骤

操作要点

科学原理

冷水泡

2 小时±5 分钟

蛋白质缓慢吸水

干煸

锅温 180℃

美拉德反应增香

焖烧

汤汁没过 2/3

毛细作用吸味

口感对比实验

处理方法

浸泡时间

成品口感

热水急泡

20 分钟

外烂里硬

冷水慢泡

2 小时

均匀嫩滑

油炸

30 秒

香但油腻

创意升级豪华版：添加松茸和杏鲍菇快手版：采用现成香菇酱麻辣版：最后淋入花椒油

味觉惊喜：当腐竹饱吸香菇的精粹，轻咬的刹那，浓郁的汁水于口腔喷薄而出，豆香与菌鲜完美交融，胡萝卜的清甜和彩椒的爽脆更是画龙点睛之笔。佐以一碗白米饭，就连最后一滴汤汁亦要拌净，至此方知广东人为何称其为“素鲍鱼”！

保存建议泡发的腐竹冷藏可保存 2 天成品不建议隔夜，现做现吃为最佳干腐竹密封避光保存可达半年