来源：美食探索家

大家有没有发现，最近大家对吃的讲究越来越高了？以前一块普通的五花肉能解决的问题，现在非得讲究个精细分割，哪个部位最嫩，哪个部位最香，全都门清。就连猪身上的小众部位，也成了香饽饽，比如最近我就发现了一个低调但超级美味的宝藏——护心肉。

说到这，可能不少人要问了，这是什么肉？听着名字就挺霸气的，难道是吃了能护住心脏？其实啊，护心肉就是猪心脏外面包裹的一层肉，也叫隔山肉。别看它名字陌生，但这块肉口感细嫩、营养丰富，价格还比猪里脊实惠，懂吃的人可早就把它当成盘中餐了。

我是怎么发现护心肉的呢？得从一次去姑姑家做客说起。那天姑姑端上来一盘热气腾腾的肉片，嚼一口，嫩得不行，带点弹性但又不柴，味道特别香。我一问，这才知道原来是护心肉做的。姑姑还特意强调，买这玩意得趁早，去晚了根本买不到，肉摊老板自己都要留着吃。

听完我顿时来了兴趣，回家后特意去市场转悠，想买点尝尝。可绕了一圈，竟然没找到有卖的，正当我打算放弃时，突然听到一个大爷在吆喝：“走过路过别错过，新鲜的护心肉，吃了保平安！”这嗓门大的，隔着十几米都能听见。我立马凑过去，看到摊子上就剩下最后几块护心肉了，不废话，直接全包了。

提着护心肉回家，我妈还纳闷：“你买这玩意干啥？”我一通科普，结果她比我还激动，说早年间这东西可不是随便能吃到的，以前只有杀猪的时候，肉铺老板才会偷偷留点，普通人根本不知道。

这回既然买到了，那就得好好做。护心肉的吃法其实特别多，爆炒、炖汤、卤制、烧烤，甚至涮火锅都行。我妈选了两个最能体现肉香的做法，一个是清蒸，一个是卤制。

先说清蒸的做法，真的简单到离谱。护心肉洗净后，直接丢进高压锅，加入适量清水，上汽后压二十分钟，等肉凉了切片，配上自己喜欢的蘸料，一口下去，鲜嫩多汁，连牙口不好的老人都能轻松咬开。

另一种卤制的方法稍微复杂点，但味道更浓郁。护心肉先洗净，放高压锅里隔水蒸二十分钟。锅里热油，放入洋葱炒出香味，把护心肉放进去，小火慢煎至变色，再加酱油、老抽翻炒上色，最后加水慢炖，等收汁后切块。做好的卤护心肉，色泽红亮，入口香浓，吃完一块还想再来。

很多人买护心肉的时候，都会纠结一个问题：怎么挑才好？其实很简单，尽量去正规的肉铺或者超市，选那些色泽红润、有弹性的，别买颜色发暗或者有异味的。另外，这块肉虽然嫩，但筋膜比较多，做之前最好稍微修剪一下，这样口感会更好。

说到这，我还想提醒一下大家，虽然护心肉确实好吃，但也不能贪多，毕竟它脂肪含量不低，吃多了可能会增加肠胃负担。特别是高血脂、高血压的人，还是要适量吃，搭配蔬菜更健康。

其实，护心肉的爆火，也反映了一个趋势——大家越来越关注食材本身的价值，而不是只盯着大路货。以前觉得边角料的东西，现在反而成了抢手货，像猪肝、猪横膈膜，甚至鸡冠、鸭舌，这些过去看不上眼的部位，现在都成了餐桌上的新宠。

当然，吃归吃，健康还是第一位的。任何食物都要适量，合理搭配，才能真正享受美食带来的快乐。