春天应该是很多家长最重视的季节，无它，就是因为这个季节的孩子长得最快。我家大女儿上个月感觉还比我矮不少，这个月就快要和我平齐了。都说春天是孩子们的“猛长期”，确实是有道理的。

孩子想要个头蹭蹭长，自然也少不了健康食物的营养加持，大鱼大肉过于油腻，吃多了容易上火，还会长胖。想要健脾养胃不上火，平时多做些清淡营养的蒸菜挺不错的。

山药、瘦肉、鸡蛋，这三种食材都是常见食材，营养丰富，适合经常食用。

山药健脾养胃、补肾益肺，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能；

瘦肉属于优质蛋白，含人体必需的氨基酸，易于人体吸收利用，血红素铁含量丰富，常食可预防缺铁性贫血；

鸡蛋是“优质蛋白质十佳食物”中的第一名，营养丰富，价格便宜，可促进大脑发育、改善记忆力，帮助钙吸收，强化骨骼等，是孩子们的最佳食物之一。

把这三种营养食材放在一起做一道蒸菜，烹饪简单，锁住营养不流失，孩子们还非常喜欢吃，一起来看看吧。

【山药肉末蒸鸡蛋】

【食材配料表】：铁棍山药小半根、瘦肉馅适量、鸡蛋2个、葱姜水、盐、生抽酱油、蚝油、香油、白胡椒粉；

【具体做法如下】：

步骤1：先把山药削去外皮。山药粘液会让皮肤发痒，削皮的时候可以在流动的水下削皮，这样可以减少山药粘液粘在皮肤上的时间，避免皮肤发痒，削出来的山药也是白嫩的。

步骤2：把山药切成薄片，再切丝，最后剁成山药碎泥；

步骤3：猪瘦肉剁成馅，加适量盐、蚝油、白胡椒粉抓拌均匀。用葱花和姜丝放小碗里，加少量水，泡5分钟左右，将泡好的葱姜水少量多次加入肉馅里，继续抓拌均匀，使肉馅有粘性；

步骤4：将剁好的山药碎和调好味的猪肉馅放在一起；

步骤5：将山药碎和肉馅混合均匀。山药和肉馅的比例可以自行调整，喜欢吃肉多一些的，可以多放肉馅；

步骤6：把混合好的肉馅铺到盘子里，中间稍微浅一点，打两个鸡蛋进去；

步骤7：上锅蒸25-30分钟，蒸至熟透。如果是灶火上的普通蒸锅，把水烧开后，再放进去蒸；

步骤8：蒸好以后，用少量香油和生抽酱油调一个料汁，淋在鸡蛋上，再撒一些绿色的甜椒碎装饰一下，鲜嫩美味的山药肉末蒸鸡蛋就做好了。

营养丰富，口感鲜嫩，烹饪简单，孩子爱吃，这道菜每年春天都会经常蒸，直接吃或者用来拌米饭都很好，好做又好吃。不仅可以助力孩子健康成长，家长们也一样需要多吃一些，强壮骨骼，增强体质。

【多妈小贴士】：

1、山药建议用铁棍山药，蒸熟后口感软糯更好吃，营养也更丰富；

2、肉馅可以选择纯瘦肉的，也可以是肥少瘦多的肉馅，有一些肥肉，油脂多一些，口感会更润一些，根据自己的喜好来选择；

3、调肉馅的时候是把所有的调味料都放到肉馅里的，这样肉馅底味会重一些，再加入山药碎中和一下，肉馅的味道就不会重了。生抽酱油要少放，这样肉沫山药蒸出来颜色浅一些；

4、鸡蛋的数量可多可少，可以根据人数或喜好来决定。