家常美味轻松做——红烧排骨

今天咱们来一起解锁一道经典家常菜——红烧排骨。别担心，虽然这是道硬菜，但我会用最通俗易懂、轻松活泼的方式，让你们一看就会，一做就成功！

食材准备

咱们先来说说需要的食材。新鲜的排骨一斤，最好是肋排，这样做出来更嫩更好吃。然后准备几颗大蒜，姜一块，小葱几根。调味料有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精或者味精（可放可不放）。哦，对了，还要一点八角、桂皮和香叶，这些能让红烧排骨更香哦。

前期处理

把排骨剁成小块，用清水冲洗几遍，去掉血水。然后冷水下锅，放点料酒和姜片，大火煮开。这时候你会看到水面浮起一层脏脏的浮沫，这就是血水和杂质。用勺子把浮沫撇干净，然后捞出排骨，用清水再冲洗一下，沥干水分备用。

姜切成片，大蒜拍一下就行，不用切碎，小葱切成段。把这些调料都准备好，放在一边，咱们一会儿要用。

开始烹饪

起锅烧油，油不用太多，够炒香调料就行。油热后，把姜片、大蒜和葱段放进去，小火炒出香味。注意别炒糊了哦，不然味道就苦啦。

香味出来后，把沥干水分的排骨倒进去，大火翻炒。这时候排骨会在锅里“滋滋”作响，炒到排骨表面微微焦黄，这样红烧出来的排骨更香哦。

接下来，往锅里倒入料酒，可以多倒一点，去腥效果特别好。然后加入生抽调味，老抽调色。记住，老抽不要一下倒太多，不然颜色会太深，不好看。可以一点一点地加，边加边看颜色。

现在，是时候让排骨上色了。放入几颗冰糖，小火慢慢熬炒。冰糖会融化，变成棕红色的糖色，把排骨包裹起来，看起来就特别诱人。如果你不会炒糖色，也没关系，可以直接用白糖代替，效果也差不多。

等排骨上色后，加入适量的开水，水量要没过排骨。然后放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮入味

小火炖煮的过程中，记得时不时去看看锅，别让水烧干了。大概炖个四十分钟左右，排骨就差不多熟透了。这时候你可以用筷子戳一下排骨，能轻松戳进去就说明好啦。

打开锅盖，大火收汁。收汁的时候要用铲子不停地翻动排骨，让排骨均匀地裹上汤汁，汤汁也会变得越来越浓稠。根据个人口味，加入适量的盐调味。如果喜欢味道更鲜一点，可以放点鸡精或者味精。

出锅装盘

等汤汁收得差不多，变得浓稠明亮的时候，就可以出锅啦！把红烧排骨盛到盘子里，撒上一些葱花或者香菜点缀一下，看起来就特别有食欲。

小贴士

- 炒糖色的时候要注意火候，千万别炒糊了。

- 炖排骨的水要用开水，这样炖出来的排骨不会柴。

- 收汁的时候一定不能离开锅，要不停地翻动，防止糊锅。

- 如果时间充裕，可以在炖排骨之前，先把排骨用生抽、料酒和姜片腌制一下，这样更入味哦。

好啦，一道香喷喷、色香味俱全的红烧排骨就做好啦！是不是很简单呢？赶紧试试吧，相信你们一定能做出让自己满意的美味佳肴！享受美食，从简单的家常菜开始，让我们一起在厨房里创造幸福的味道吧！