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在一般人的印象中“粥”就是很普通的东西，因为不外乎就是白粥和小米粥。但对粥有深入了解的人都知道，真正的好粥是潮汕、闽南区域的做法。

其中又以潮汕砂锅粥最为有名，地道的潮汕砂锅粥讲究搭配、讲究火候这样才能煲煮出滋养、好味的美味粥品来。

在众多的粥品中点击率最高的粥，我记得是排骨粥及海鲜粥。排骨粥以香滑闻名，而海鲜粥以鲜甜的滋味征服大众挑剔的味蕾。海鲜粥相较于排骨粥来说搭配更多更鲜美更营养，所以它特别适合春天时经常食用。

潮汕砂锅粥

食材：大米1杯、花蟹1只、沙虾200克、干贝1把、豆干皮1把、香菇2朵、细芹1根、青葱1根、老姜3片、蒜头3瓣

调味：味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转、葱油2匙

烹饪步骤：

1、说起粥，大家第一个想到的不是白粥就是小米粥。仿佛粥就是那么单调，其实粥除了米之外还能搭配丰富营养超群。它就是大家熟知的潮汕砂锅粥，砂锅粥的搭配丰富无比。可以说只要想得到的基本都能搭配烹煮， 其中的海鲜粥非常受欢迎。

搭配的料有誉为海中珍品的干贝，有它的加入鲜味增加一半营养瞬间翻倍。然后是提味的香菇少许，干香菇的点缀味道的层次感分明。接着是豆皮，豆皮可以丰富口感增强蛋白质的摄入是很好的搭配之一。

2、大虾，大虾是做海鲜粥必备的食材。它是优质的蛋白质来源更是鲜味的所在之一，其味道、营养、口感尤其突出所以不要少了。

大虾的选择非常多，日常常见的明虾可以、澳龙也可以。但这边推荐大家使用“沙虾”或者叫作樱花虾、小九节虾，这个虾不要买太大。除了比较贵之外煮粥不合算，适中稍小的小九节更适合煲粥。味道不仅比大的鲜美口感也更好，所以不要总觉得一定要大大滴好。小九节是不需要处理的，如果用的虾比较大或者品种不一样就要稍微开背去除虾线。这样才会干净卫生，并且味道才会鲜甜。

3、 海鲜粥的另一搭配就是“蟹”，很多网友认为煮海鲜粥一定要用“青蟹”。其中这个想法是错的，青蟹是很好没有错。但青蟹相较于花蟹来说煲粥不是一个档次，青蟹膏满时是很香。但与花蟹的鲜甜相比要略输一筹，花蟹不仅肉质鲜甜还能赋予粥品更好的滋味。

所以煲海鲜粥懂行的人都喜欢搭配花蟹，花蟹大致需要一只。扒壳去腮切小段，蟹钳拍裂后使用这样后续吃会比较方便。

最后再准备一些搭配的东西，老姜可以去腥活味小葱增香调节食欲感至于细芹可以中和提高整体的味道。

4、家中有砂煲的亲就直接使用砂煲，没有砂煲锅的了直接使用汤锅煮。砂锅中倒入大量的水然后加入一些高汤，这样烹煮出的滋味会更香。接着放入老姜片，放入泡发好的干贝、香菇、豆干皮进行烹煮。这边要注意一下，香菇的量不用太多并且不作爆香处理。只需要它淡淡的滋味，避免太浓郁抢了海鲜的味道。

5、待水开之后把淘洗好的大米倒入锅中，倒入后要马上搅动几下。这样才能避免米粒黏住锅底，不小心烧焦了。具体的米量依照家中要食用的人数自行调整，大火煮开之后转小火进行慢煮慢煲。这样才能把粥的味道和营养煲煮出来，味道才会香滑好吃。

6、以最小的火进行煲煮，基本上不会有溢锅的可能发生。煲煮的期间要搅动两三次，这样才能熟得均匀味道均衡同时避免糊锅的发生。

煲煮到米粒的七成熟或者熟烂，这个可以依照个人的喜好自我调整。七成熟，后续米粒分明比较好吃。但熟烂的程度适合老人孩子，其营养释放更好也更利于吸收。这个时候我们放入花蟹和沙虾并加入所需要的调味料，最后放入葱碎、细芹碎再用一点点胡椒粉及葱油作为提香点缀就完成了。

8、这一道砂锅粥真心鲜美无比，个人认为比吃大席更有滋味。适合全家老少的一道养生营养海鲜粥，春天气候多变应该常煮食用。

地主小贴士：

1、虾比较大就必须开背处理虾线

2、螃蟹的腮等东西要去除

3、煲煮的时候当心粥会溢出