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参考文献：《蛋白质与呼吸系统健康》中国营养学会期刊，2024

昨天我妈大清早就给我打电话，说她最近总觉得胸闷气短，爬楼梯喘得厉害。我急忙问她去医院检查了没有，她说去了，医生说是年龄大了肺功能有点下降，建议多吃些滋补肺部的食物。我妈电话那头跟我念叨："医生建议我每天吃个鸡蛋补肺，这靠谱吗？"

听到这个问题，我笑了。家里老人就这样，医生的话听一半，回家就开

始纠结到底该怎么吃。作为一名营养师，我经常遇到这样的问题。鸡蛋确实是营养宝库，它对肺部健康确实有帮助，关键在于怎么吃和吃多少。

前几天我家小孩幼儿园开家长会，看到好几个妈妈都在讨论孩子的饮食问题。有位妈妈说她家孩子就爱吃荷包蛋，每天早上必须来一个，不然就不肯上学。我当时就在想，一天一个鸡蛋对孩子的肺部发育会有什么影响呢？

鸡蛋对肺部的好处主要来自它丰富的蛋白质和多种维生素。鸡蛋中含有优质蛋白质，这些蛋白质在人体内分解为氨基酸，为肺部组织的修复和更新提供必要的物质基础。我家冰箱里总备着两盒鸡蛋，一盒给孩子做早餐，一盒给老人滋补身体。

上周六我做了个蒸水蛋给我爸，他吃了直夸口感滑嫩。我就顺势给他科普：鸡蛋中的卵磷脂和卵黄素对肺部细胞膜的修复非常有益。这些物质能增强肺泡的弹性，提高肺部的换气功能。尤其是对老年人来说，随着年龄增长，肺部弹性会逐渐下降，每天适量吃个鸡蛋，能在一定程度上延缓这个过程。

记得前年冬天，我爸得了场肺炎，恢复期我每天给他做个蒸蛋羹。医生说恢复期需要优质蛋白质帮助肺部修复，鸡蛋正好符合要求。鸡蛋中含有丰富的硒元素和维生素E，这两种物质都是强效抗氧化剂，能减轻肺部炎症。那段时间，我爸的咳嗽明显好转，胃口也跟着变好了。

不过，说起鸡蛋与肺部健康，不能不提到鸡蛋的食用方式和食用量。我们家遵循的原则是：鸡蛋煮熟吃，不过量。

上个月我去看望住在乡下的婶婶，发现她每天早上都喝一杯生鸡蛋加蜂蜜。她说听邻居讲这样对肺好。我赶紧纠正她这个错误观念。生鸡蛋中的蛋白质吸收率低，还可能含有沙门氏菌。对肺部来说，煮熟的鸡蛋反而更有益，因为煮熟后蛋白质更易被人体吸收利用。

我家小孩特别爱吃煎鸡蛋，前几天早上他问我："妈妈，为什么你总说鸡蛋对肺好？"我简单解释道：鸡蛋黄中的维生素A能维护肺部黏膜的健康，让肺部更好地抵抗外界病毒和细菌的侵袭。他听完后若有所思，主动要求多吃青菜水果，说要让肺更健康。

很多妈妈担心孩子吃太多鸡蛋会升高胆固醇。这个问题我在门诊经常被问到。对于健康人群，特别是儿童，每天一个鸡蛋不会导致胆固醇问题。相反，鸡蛋中的卵磷脂还能促进胆固醇代谢。我家孩子从小到大，每天早餐基本都有半个到一个鸡蛋，体检结果一直很正常。

对于老年人，特别是有心血管疾病的人群，我建议掌握好食用量，一般每天一个鸡蛋就足够了。我妈有轻度高血压，她每周吃5个鸡蛋，主要吃蛋白，偶尔吃点蛋黄，这样既摄取了优质蛋白质又不必担心胆固醇问题。

鸡蛋对肺部的益处还包括增强免疫功能。几个月前，我女儿班上流感爆发，很多孩子都病了，我女儿虽然被感染但症状相对较轻。我猜测这可能与她平时均衡饮食有关，其中就包括定期食用鸡蛋。鸡蛋中的锌、硒等微量元素以及维生素D都能增强呼吸道免疫力，这在流感季节尤为重要。

上次社区健康讲座，有位大爷问我："营养师，我孙子特别挑食，就爱吃鸡蛋，这样可以吗？"我告诉他：单纯依靠鸡蛋无法满足人体所有营养需求。鸡蛋虽好，也要搭配其他食物一起吃。我推荐他给孙子做蔬菜蛋饼，既有鸡蛋的营养，又增加了蔬菜的摄入。

去年春天，我婆婆患上了慢阻肺，呼吸有些困难。在医生的建议下，我特意调整了她的饮食结构，每天确保一个水煮蛋，同时搭配富含抗氧化物质的深色蔬果。几个月下来，她的症状有所缓解，她自己也感觉呼吸没那么费劲了。

鸡蛋的烹饪方式也会影响它对肺部的益处。清蒸、水煮保留了最多的营养素。我常给家人做水煮蛋、蒸蛋羹或是蒸鸡蛋羹。煎炸鸡蛋虽然香，但高温会破坏部分营养，产生的油烟还可能刺激呼吸道。

春天我们一家去踏青，带了几个煮鸡蛋当野餐。老公笑言："你这营养师走哪都不忘带鸡蛋。"我说这是职业病，毕竟鸡蛋是性价比最高的优质蛋白来源之一。在户外活动后适当补充蛋白质，对肺部疲劳恢复有好处。

记得有次我正在厨房剥鸡蛋，我妈看见了，说她听说鸡蛋壳碾碎了泡水喝对肺好。我笑着解释：鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，与肺部健康关系不大。补钙有更好的选择，比如牛奶、豆制品等。她听后恍然大悟，说以后不听那些没根据的养生小道消息了。

对于已经存在肺部疾病的人，鸡蛋可以成为饮食治疗的一部分。我一位朋友得了肺结核，医生特别叮嘱他要摄入足够优质蛋白质帮助肺部修复。我建议他每天早餐吃个水煮蛋，午餐加个蒸蛋羹。一个月后复查，他的恢复情况比预期要好。

吃鸡蛋对肺好，不代表多吃特别好。去年我们医院收治过一位患者，他听信偏方，每天吃5-6个鸡蛋想快速补肺。结果非但肺功能没改善，还引起了消化不良和胆固醇升高。我经常告诉来访者：营养均衡才是王道，过犹不及。

对肺部健康来说，除了鸡蛋，我们还需要多种营养素的支持。适量摄入优质蛋白质，多吃富含抗氧化物质的蔬果，保证充足的维生素D摄入，都对肺部有益。我家餐桌上经常出现的组合是：一个水煮蛋，一份深绿色蔬菜，一小碗坚果，再加上主食。

鸡蛋确实是呵护肺部健康的好帮手，每天一个鸡蛋既不过量又能提供必要的营养。记住，健康的肺离不开全面均衡的饮食和良好的生活习惯。让鸡蛋成为你日常饮食中的一部分，但不要指望它能解决所有健康问题。