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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.香菇酿虾滑」

香菇酿虾滑|鲜香滑嫩，好吃不胖，做法简单！

香菇酿虾滑是一道低脂营养、鲜香味美的家常蒸菜。

很适合家庭日常烹饪，特别推荐家宴待客时作为蒸菜。因为家宴时一般我们会用多种烹饪方式来准备菜式，比如凉菜先凉拌好，炖菜也可以提前炖着，蒸菜准备好后就可以与炒菜差不多时间一起烹饪，出锅时间也差不多，可以确保上桌时，大多数菜都是热气腾腾的。

所以，蒸菜在家宴时真的很有必要，鲜香美味且颜值还不错的蒸菜，这道香菇酿虾滑就非常适合。

香菇本身就口感鲜美，质地醇厚，营养丰富，富含多种维生素，虾肉又是优质蛋白质，两者搭配低脂又健康，烹饪方式又是清蒸，其口味清淡，老人小孩都可以吃，也非常适合减脂期或注重饮食健康的人群。属于那种狂吃不胖的菜式，完全不用克制，一口一个超级过瘾！

香菇酿虾滑

Mushroom infused Shrimp Slippery

【食材】

主料：新鲜香菇9个（大小均匀）、虾滑适量或新鲜明虾250g自制虾滑

调料：蛋清、盐、生抽、料酒、葱花、淀粉水

做法步骤 ▶

1、将新鲜香菇清洗干净，去掉香菇的根茎，如果有点老可以不要或另做它用，香菇清洗干净后控干水份，将香菇面切出“十”字花刀，切下来的多余香菇也不要浪费，可剁成香菇碎待会混入虾滑中一起调馅料。

2、虾滑可以直接买成品，也可以用新鲜虾去头去壳去虾线，将虾肉剁成虾泥，加入蛋清、盐、料酒等调味，再加入香菇碎，搅拌均匀。

3、在香菇伞内壁扑上一层薄薄的干淀粉，将虾滑用勺子装入香菇伞内的凹处，适当装满凸出一点，整理好形状，在上面点缀一颗红枸杞。将9个香菇整理好并摆盘。香菇的数量根据自己选择的盘子大小和香菇大小而定。

4、将香菇虾滑放入蒸锅，大火蒸15分钟左右，至香菇和虾滑熟透。

5、出锅后，将盘中蒸出来的汤水倒入小锅中，加少许盐、适量生抽，水淀粉，小火熬成薄芡汁。

6、最后在香菇虾滑上撒上葱花、淋上芡汁即可。

小贴士 ▶

1.香菇挑选时尽量选择大小一样的，伞形圆润饱满好看的，这样后期的摆盘才会好看。数量以刚好摆好一盘即可。

2.蒸制时间根据香菇大小厚薄和虾滑多少有关系，目的就是将香菇和虾滑都蒸熟就可以，蒸制的也不宜过长，以免虾滑变老或香菇蒸得太软。

3.虾滑调馅料时，还可以根据自己的口味喜好添加其他食材，如玉米粒、胡萝卜碎、青豆粒等等，以增减口感和色彩。

4.勾芡的汤汁就用蒸制后的汤汁，即不浪费又增加了风味。

香菇酿虾滑制作过程是不是超级简单？只需要提前将香菇酿好虾滑，摆盘装好就可以直接放入蒸锅里待命即可，等时间一到，即可开火开蒸，同时再做点炒菜，即可差不多时间一起上桌。简单易做超级方便！

并且这道菜看着简单，但其营养丰富，鲜美可口，摆盘颜值也不错，真的是是非常适合日常烹饪或家宴哦！

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